郭萬榮479

首先這個鹽的量是很難確定的，根據你個人的口味、醃製的方式是鹽裹法、鹽水法還有什麼泥糊法之類的也多有不同。為了避免答案太長，就簡單介紹下我日常用來醃製鴨蛋的方式。

備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量（覺得煩可以直接用五香粉代替）、一個乾淨的罈子、食鹽1斤到1斤半左右。

1、挑選鴨蛋要新鮮，以表皮光滑沒有雜色斑點的為好，要個兒大而無裂的。清水洗乾淨、晾乾

2、拿一個小碗裝一碗高度白酒，每個洗乾淨晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一圈，然後逐個碼入罈子中（白酒可以加速蛋白質凝固，使蛋黃滲出油份，還可以殺死雜菌）。

3、煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水（鹽不再溶解）。然後再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水變成淡淡的黃色就關火放涼。

4、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水量就維持在剛好沒過所有鴨蛋就可以了，封蓋之前再倒入少量的白酒（30到50毫升）。整個醃製過程大約一個月，中間開蓋一次翻動下位置，使所有鴨蛋能醃製的均勻。

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啞巴美食家

你是想問怎樣醃鹹鴨蛋嗎？

我也很喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是那種用筷子扎一下蛋黃馬上流出很多油的那種，佐粥拌飯都很好吃。尤其是用鴨蛋黃做的黃金米飯味道超級棒！

下面分享兩種翻沙流油鹹鴨蛋的做法供你參考:

做法一:

材料: 生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個

製作過程:

1、生鴨蛋買回來後逐個仔細檢查一下，將有裂縫破損的撿出來留作它用

2、將剩下完好的鴨蛋放入清水中，用小刷子將表面仔細刷洗乾淨！注意洗乾淨後要自然徹底晾乾表面的水分，這關係到鴨蛋的成品質量，切記！！！

3、玻璃瓶用溫水預熱一下瓶身，然後用開水裡外徹底刷洗消毒，瓶口朝下倒過來自然晾乾

5、將涼乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈，30秒後放入玻璃瓶中擺好。這樣依次做好所有鴨蛋

6、將徹底涼透的鹽水慢慢倒入瓶內，蓋好蓋子，擰緊，放陰涼處密封靜置35-45天即可食用

做法二:

材料: 生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑料袋3個

製作過程:

1、鴨蛋買回來同樣上面方法相同，挑選、仔細刷洗乾淨，徹底晾乾水分

2、取適量白酒、鹽分別裝入兩個乾淨無水的碗內

3、將晾乾的鴨蛋先在白酒內滾一圈，30秒後再放入鹽碗中滾一圈，再小心放入密封袋中。這樣依次做好所有鴨蛋

4、將密封袋中的空氣盡量排出去，密封好，套進另一個塑料袋中紮緊，再套一個塑料袋再紮緊，放陰涼處密封靜置35-45天即可食用

如夢健康美食

我不知道放多少鹽，但是告訴你一個絕招，不用水，一樣醃出油來，還不佔地方。

1、準備白酒半碗、鹽一袋放到碗裡備用，乾淨塑料袋兩個；

2、 用清水把鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分；

3、把鴨蛋依次放到裝酒的碗裡，沾上酒，然後，放入裝鹽的碗裡滾一圈，把沾上鹽的鴨蛋放到塑料袋裡擺。十斤鴨蛋放兩個塑料袋就行，把塑料袋紮緊，不要漏氣，放到陰涼的地方。一個月後，鴨蛋就醃好了，就可以煮著吃了。這樣醃的鴨蛋個個出油。

關鍵字: 生活 鴨蛋 斤半