生活陽光的男孩
當然是我們大四川的臘肉拉，四川省各個地方收臘肉的做法都不一樣，小時候，記得爺爺奶奶都是去山裡採松樹支來秋臘肉，然後放在燒火做飯的房定上面掛著，那味道不擺了，現在因為生活水平的提高，很少看到這樣的做法了，懷念啊！
流金歲月酒業yxp
您好！其實湖南人，很高興回答您這個問題。
首先我最喜歡的臘肉是我家鄉的煙燻臘肉
對於家鄉的一切包括美食感覺是一種美好的記憶，小時候每到快過年時，家家戶戶都會提前醃製各種辣魚臘肉，提前準備著。把新鮮的臘肉切成長長的一條，抹上鹽，放盆裡讓它深深的吸收。等到太陽天掛出來曬..........
湖南的煙燻臘肉，重點在燻這道工序，我們會用橘子皮，松樹枝葉，木屑，還有稻穀殼小火溫燻，這樣燻完的臘肉醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。雖然過去這麼多年我還能清晰的記著它的做法和味道，也勾起了我兒時的記憶，回味無窮.....
皓哥走天下
說到臘肉，當然只能說是最熟悉的老家臘肉了。比如說我老家的臘肉，我老家在雲南省，臨滄市，鳳慶縣老家的臘肉種類多。味道5公里內都是能聞到煮臘肉的香味。臘肉有五花肉做的、火腿肉做的、豬頭肉做的等等。最有味的應該是五花肉做的非常的香。而且非常的下飯。在做臘肉之前需要1.準備好香料。茴香粉、花椒粉、鹽、生薑沫、辣椒粉少許看實際的肉量來定。把肉磨上醃製醃製。肉壓3-5天左右。懸掛起來，在肉下面燒香料樹枝和橙子皮，橘子皮。這樣肉裡都會有植物的香味。吃起來不上火更清香。所以臘肉五花肉不管是煮著吃炒著吃都會是一絕。
雲南外闖小妞
我們湖北房縣的臘肉很好吃，臘肉顧名思義臘月間製作的肉。以前我們老家（不代表所有人，僅僅是個人觀點）家家戶戶養肥豬，我媽常常說“能跟人家賽種田，不跟人家賽過年”，所有家家戶戶都會把菜園子，口糧田，肉豬，雞經營打理的井井有條，民風淳樸。時代變了，我們家也遷離了老家…
閒話少續，請看我一整套的描述：一般我們都會在臘月上旬“伏（降伏，殺的意思）年豬”，提前打招呼請殺豬匠，並請幾個年齡長的過來吃頓好的請幾個力壯的幫忙逮豬燙毛分段，當天早上早早的就起來燒水，煮蒲扇葉，燒水不能蓋鍋蓋，準備鬥（大木盆）盆，案板，吃過早飯，水也燒差不多了，眾人把餓了一夜的豬從圈裡趕出來了拖到案板上按住，殺豬匠一刀解決，然後七手八腳澆水燙毛，把年豬收拾乾淨，接著開腸破肚，掏下水，下豬頭，分豬蹄子，分肉，分排骨，分塊。主人家會拿一些剛分下來的上好的瘦肉，豬血去做午飯，中午忙完一起吃午飯。一頭年豬就這樣被搞定了，殺豬匠得50元的辛苦費，幫忙的鄰居鄉親不要錢，下次還工（相互捧場）。
當天宰殺的年豬，一般都有400斤往上，據我爸爸說我們家曾經養過600多斤的年豬。有的家庭甚至養兩頭，殺一頭，賣一頭，以補貼家用。
分好塊的豬肉一般按照肥瘦分明，排骨分明，整個豬腿分明這種分法，然後把豬頭，豬腿筋頭巴腦的肉拿去用燒紅的火鉗，鋼釺等等鐵棍去燙毛，把豬肉表面烙的黑不溜秋的，那些工整成塊的肉則繫上繩子碼放在鬥盆裡，放置一天，不做任何處理。
第二天，主人家會把豬肉一塊一塊的掛在房樑上，幾百斤豬肉可以掛一大片，因為房樑上通風乾燥，老鼠沒法吃，第二年一整年的葷菜都靠這些肉了。
來年春夏交替之際，這些豬肉就演變成臘肉了，沒有新鮮味兒了。取一塊用淘米水泡上一夜，吃畢早飯開始收拾乾淨，用臺灶鍋中火煮兩個小時撈起來備用，中午做飯炒菜的時候，拿出一塊切薄片摻著辣椒或者酸菜，蒜薹等等一起炒，那滿屋飄香味兒，讓你3大碗乾飯還不想放筷子，味道好極了。
臘肉好吃，源自於材料，我家養的肉豬是我媽一手辛勤勞動換來的，頭年十月份逮小豬仔，用自家種的玉米打碎煮熟了餵養，一天兩餐。平時煮一大鍋，到飯點了熱一下，加點鹽，忙完了，再做飯自己吃。慢慢的豬仔長大了，開始加點豬草，豬草是自家菜地莊稼地裡長的，拔回來拿去洗乾淨了剁碎，這操作和養人沒什麼兩樣。到年底殺豬前一天晚上不給豬吃食了。
說完了豬再來說說臘肉製作方法，我們家的臘肉是沒有經過任何加工，直接掛起來通風陰涼乾燥，第二年春夏之交的時候就有濃濃的臘肉味兒了，煮好後，切成厚薄均勻的片，拿起來一看，肥瘦分明，瘦的暗紅，肥的晶瑩剔透成米黃色，油滋滋的，沒有蛤喇味，沒有怪味，絕對誘人。
沒有經過加工處理的臘肉有兩個缺點，一是外表起黴，二是容易長蟲，到夏天熱的時候，因為肉很肥臘肉會滴油。
臘肉在沒有冰箱的年代產生，供應著勞動人民一年的肉食。現在家家戶戶都有冰箱，在我老家人們習慣了吃土生土長自己養的肥豬，味道好，質量放心，營養豐富。殺的年豬還有製作臘肉的習慣，但不會做很多，其餘的儲藏在冰箱裡，製作的臘肉也會在春夏之交的時候及時放在冰箱保存，免得長蟲長黴。
科學家專家們號召大家吃新鮮豬肉，少吃臘肉，我不支持也不反對，畢竟基因裡有這麼個味道和生活習慣存在。所以依然很好這口美味，只是常年在外，已經無法真正飽飽吃上一頓自家滴油的臘肉了。
臘肉是我的鄉愁，聞著臘肉味我可以閉著眼睛走回家去。
山邊的眷念
大家
我是恩施麗麗
很高興回答您的問題
對於您的問題，我的回答是:目前來說，我是比較喜歡湖北恩施的臘肉。
因為目前我只吃過湖北和廣東的臘肉，恩施的臘肉是用材火熏製的，用小火或者中火熏製兩個月左右而成，要吃的時候，把臘肉取下來洗乾淨，切片，然後放鍋裡用一點水煮一下，把水煮幹，炒出油，然後放點青椒和蔥，吃辣的可以放辣一點的辣椒，不吃辣的朋友可以放點甜椒或者燈籠椒，這樣做出來很香，廣東的臘肉是用太陽曬得，有點甜，用來做煲仔飯也很好吃。
所以說每個地方都有不同的熏製方法，也各有各的特色。
恩施麗麗
我們貴州臘肉還不錯，我最喜歡吃的是媽媽熏製的臘肉！
我媽媽是一個非常勤勞的農村人，每年媽媽熏製臘肉都是用上好的材火，我們本地話叫做青崗材，有著很好的材質，也可以用來燒炭的那種，每年媽媽都會準備一些，熏製臘肉的時候就可以拿出來用，她從來不用亂七八糟的東西去燒火，在熏製臘肉的時候。
每年媽媽熏製的臘肉都是晶瑩剔透的，媽媽還會在臘肉上包上一層紙，這樣熏製的臘肉黃黃的，不會黑，也不會有煙嘖！很好清洗。乾乾淨淨的，吃起來味道也很正，每年都很喜歡，也很期待，就是今年肉太貴，我們家沒有準備多少，太可惜了！
媛媛姐愛美食
臘肉是我的最愛，特別是五花臘肉。其它地方的沒吃過，但我們彝族的臘肉絕對是一流的。彝族年基本都是在十一月底十二月初，每家每戶都基本殺一到兩頭自家養的肥豬。殺豬的第二天就是婦女們最忙的時候了，要灌血腸做凍肉醃臘肉。醃製臘肉的佐料也是最簡單的灑些鹽才是，之後把肉掛在火塘上方的橫樑上，火塘燒火自然也就有了煙燻肉。還有臘豬頭肉也是好吃得不要不要的，肥而不膩，肥肉咬在嘴裡還有嚼蘿蔔般的清脆，再配上一個燒洋芋和一罐茶，哎！神仙般的日子[大笑]
倔強蘿蔔小王櫟
每個人喜歡吃的臘肉應該都是自己家鄉的臘肉，並不是肉有多好，味道有多特殊，而是吃習慣了。我們家鄉這裡最好的臘肉是農村家裡餵養的黑豬，小豬從年頭喂到年尾才長成一條大豬，這樣的豬肉吃起來特別香。完全不是現在的飼料肉能媲美的。鹽好的黑豬肉用香椿樹來燻肉，大家都知道香椿好吃，那香椿樹燻肉自帶香氣，自然也是非常好吃的。往年父親在老家我們是可以吃到香椿樹燻肉，現在都在城裡住，沒地方燻肉。這些都快成為回憶了。
胖姐在皖南
我最喜歡吃的臘肉是我們湖南的煙燻臘肉。
每到寒冬臘月，鄰居家如果殺了年豬，奶就會搬一個筐去買肉。肉買來後，奶奶會切成長長的細條，然後抹上鹽，掛在灶門前的橫樑上。燒柴火的時候，任由其煙熏火燎，時間久了，煙燻臘肉就做好了。
要吃的時候，就割一截下來，大蒜炒臘肉是奶奶的經典菜。奶奶會先把臘肉刮洗乾淨，切成一片片。然後鍋裡放油，待油燒紅後，放入辣椒、姜炒出香味。
最後把臘肉一起翻炒幾下就好了。奶奶經常說，農家豬儘量少放配料，保持肉的原味。炒臘肉時，奶奶也不會把臘肉肥肥的油煸出來，一個是因為臘肉油煸出來，會比較幹。二個是因為肥肥的肉，肚裡有油，耐餓。
農村的農活很多，有些很費體力，如果肚子裡沒油水，就很容易餓，做不動農活。
後來我去深圳後，我也學著奶奶的方法醃製臘肉，但怎麼都不是奶奶做的那個味道。後來我分析了一下，可能是因為深圳氣溫高，或在深圳是靠風乾，不是煙燻，當然最主要的可能原材料也沒有農家豬好。
你們說我分析的對不對啊？
湘菜羅哥
你好！我是快樂的逸王致李！很開心回答你的問題！我最喜歡吃的臘肉是四川老家的，是用柏樹枝和陳皮、柚子皮熏製而成的。熏製過程如下：
具體做法：
第一步、把材料都準備齊．
第二步、把花椒、胡椒、小茴香、丁香、山奈、鹽用鍋炒幹水分，烘焙香．
第三步、把上敘焙好材料碾磨成粉末．
第四步、準備上一個大盆，取出豬肉，切成長條狀(敲黑板：大小在三指或者四指之間)
第五步、把調料粉末均勻的塗抹在肉條上放在盆中
第六步、把陳皮適量、辣椒適量放入盆中，充分的拌均勻，碼好在盆中，淹制七天(這期間記得每天翻動肉塊一次)
第七步、淹制七天後，用清水清洗乾淨，晾曬三天，曬乾水分！
第八步、晾曬乾水分之後，用新鮮柏樹枝、新鮮陳皮、新鮮柚子皮，香薰一個小時以上。
第九步、薰制完成後，懸掛二十日以上．
美味的臘肉做成啦！
