彩雲三生
河蚌味美但很難做，弄不好根本嚼不動，不過我個人摸索出來一點心得，可以讓比吃到美味的河蚌。
我家離大黑汀水庫大約六十公里，如果在枯水期有時間，我一般都回去撈一些河蚌，品種就是最常見的三角帆蚌，是著名的淡水蚌類，可以養珍珠的。大黑汀的河蚌個頭大，肥美多汁，是一般小河溝裡的圓蚌難以比擬的。
河蚌的肉很嫩，含水量非常大，如果按照傳統的熱水燙來打開蚌殼，那蚌肉被熱水一燙，立刻失水萎縮，變得像像皮筋一樣堅韌，你就是再好的牙口也夠你一嚼的。
最好的辦法就是直接殺，用尖刀順著一側貝殼插進去，割斷閉殼肌。打開後在切斷另一側閉殼肌就可以取出蚌肉了。上圖就是我用刀子直接打開的。
取出蚌肉，去除內臟洗淨，河蚌最硬的部分就是腹足，你可以把它放在硬物上，用木棒砸幾下，洗淨後切成條。控水，在不滴水的時候加入幹玉米澱粉，用手抓勻，感到有一定粘稠度就可以了。起鍋放油，把油燒熱，把裹好澱粉的蚌肉入鍋快速翻炒，澱粉遇到熱油迅速在蚌肉外面形成保護膜，蚌肉不至於失水變硬。翻炒幾下下入切好的韭菜段。加調料出鍋，這樣做出的蚌肉就不會像皮筋一樣嚼不動了。
山野論史
河蚌做好了很鮮很嫩，做不好了很硬很腥。的確是個好食材，河鮮上品。
河蚌入菜主要是炒和燉，燉河蚌湯沒做過，據說很鮮很鮮。按說這麼好的食材，理應多做才是，為啥做的不多，吃也不多？是受了小時候的影響。那時滿塘滿堰都是河蚌，養鴨子也多，幾乎家家戶戶都養有十幾二十只。傍晚下學，第一件事就是去塘裡摸蚌蚌（河蚌俗稱），扔到岸上。差不多了就上岸攏到一塊，拾塊磚頭，一個一個的砸開。這時早就等在一邊的鴨子迫不及待的湧上來，把蚌肉一搶而空。場景很誘人，每個水塘邊都有三幾個小學生在撈蚌蚌喂自家的鴨子，餵飽了，領著一群鴨子往家走。到家後鴨子睡覺，學生吃晚飯。
那時候也做過吃的嘗試，曾撿回幾個大個的，央求母親做著吃，理由很充分：“扁嘴（鴨俗稱）都那麼愛吃，長得那麼快！”及至下到鍋裡，還沒等熟，一股濃烈的腥味撲面而來，胃往上湧，趕緊的倒掉，從此再不提著要吃蚌蚌肉了。
去年裡冬季，屋旁的賈魯河突然放幹了水，河床竟然滿是河蚌，發現的人紛紛下河，很快一撈而光。過幾天釣友們交流河蚌做法，最受歡迎的是爆炒：①砸開河蚌，取出肉，去掉腸肚，只留那塊半透明的硬肉。②冰箱凍個大半硬，拿出先切薄片，再切絲，焯水瀝乾待用。③蔥切花，姜切絲，蒜苗切段，紅辣椒米切，料酒，生抽，醋，鹽。蔥姜爆鍋，然後紅辣椒、蚌肉絲下鍋，繼續大火翻炒，期間給料酒生抽鹽，最後給醋。全部時間一分鐘的樣子。
普濟
“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡。”中醫認為蚌肉有清熱解毒、滋陰明目、利肝解酒、強壯筋骨的功效。河蚌富含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2等。初春河蚌最乾淨、肉質最肥厚的時候。河蚌用清水養2—3天，待其吐盡泥沙後再吃。
河蚌做法很多，如河蚌蛋湯、 尖椒炒河蚌、 韭苔炒蚌肉、 河蚌馬蹄肉圓、 絲瓜炒河蚌肉，推薦一款適合春季滋補的河蚌湯。
原料：河蚌200克；黃豆10克；枸杞5克；香蔥1棵；生薑1小塊，食用油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽。
做法：1.河蚌洗淨，黃豆、枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切末；2.鍋內放油，待油熱時放入薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。河蚌湯味道清淡，湯汁鮮美；但因其性寒，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜吃。
注意事項：
1.河蚌本身很鮮，不需再加味精、雞精。
2.河蚌寒涼，香蔥、姜、胡椒溫熱，正好平衡。
希望食安君的回答能幫到您！
食安珠海
河蚌屬淡水水產，呈橢圓形，很多人都喜歡吃，但比較麻煩。首先要把蚌用刀剖開，取出蚌肉，除去腸泥，及不可食用部分。反覆洗淨，然後用木錘或木柄之類的工具將斧足敲松，破壞其組織結構，否則食用時會很硬，嚼不動。蚌肉入菜有很多種吃法，試薦幾款，諸君可以一試。
首選河蚌三鮮湯，將洗淨的蚌肉入水，煨到軟硬適中時，加入冬筍或春筍，鹹臘肉，再加入一點胡椒，因蚌肉性寒，加胡椒是為驅除其寒性。根據各人口味，也可加一點辣椒或辣油和其它調料。這樣，河蚌三鮮湯就成了，吃時鮮美異常，打嘴都不肯丟的。
蚌肉炒菜薹。將處理好的蚌肉切成半公分左右的片狀，先將蚌肉下鍋加入調料翻炒，待調料進入蚌肉，俗稱入味或進味，再加入菜薹翻炒，時間不能太長，否則菜薹爛了，味道就要打折扣了。
紅燒蚌肉，將處理好的蚌肉，切成厚薄均勻的片狀，下油鍋爆炒，加入老抽，糖、醋、姜、酒等作料（調料）繼續翻吵，待入味，放少量水，燒開略燜，即可起鍋，色澤紅潤，香味醉人，是佐酒不可多得的上品佳餚。
河蚌還有其它很多吃法，像火鍋，乾鍋，蚌肉炒芥菜等，味道都很鮮美。也可別岀心裁地自己創新，只要想得出，就可以飽口福。
陶田福
河蚌去沙洗乾淨，然後煮開殼，洗乾淨，去除內臟，切好，爆炒，或者燉湯都可以。看個人口味，爆炒的話口感更佳入味。炒之前可以用料酒生薑醃製下，去除腥味。鍋內下油，放蔥薑蒜，爆香後下蚌肉翻炒幾下，再放辣椒，再放鹽，生抽等調味料最後出鍋，湯的話口味可能沒有那麼重，清淡一點。正常煲湯的做法就行。
拜託了大胃王
當然能吃，味美湯鮮，上海人叫它為水菜，菜市場能買到，
我本人就愛吃它，用它煮湯有下火作用。
但河蚌肉的邊很硬，也很難煮軟，我從老人那學了一招，一煮就化，特靈，現在我免費教給朋友們：
蚌殼扒去外面硬殼，肉的—圈是肉的硬塊邊，用硬木棍（我是用菜刀背）沿蚌肉硬邊拍打一圈（拍爛）洗淨冷水下鍋煮湯，放點姜，豬油，起鍋加放鹽，蔥花，湯是乳白色，漂浮綠色蔥花，看了特有食慾。
倔老頭12510087
河蚌都有哪些吃法？又該如何烹飪呢？就讓壹碟廚師來為你解答！
爆炒河蚌
首先準備：河蚌、幹辣椒、紫蘇葉、姜、料酒、鹽、澱粉、青蒜杆子
步驟一：將蚌肉切片，用薑片、鹽、料酒醃製十餘分鐘
步驟二：將切碎的青蒜杆子，與澱粉。耗油、水混合，調製芡汁
步驟三：小火將油燒開後，加入幹辣椒炒香後撈出，放入蚌肉爆炒（爆炒的速度不能超過一分鐘）
步驟四：加入炒好的幹辣椒翻炒，淋上芡汁攪拌，再加上一勺醬油勾色，最後撒上紫蘇葉出鍋
鮮美河蚌湯
首先準備：河蚌、黃豆、枸杞、蔥花、薑絲、料酒、香油、鹽、味精、胡椒粉
步驟一：泡透黃豆、枸杞，清洗蚌肉
步驟二：油煮熱後放入蚌肉、薑絲翻炒片刻，改為中火，加入料酒（一勺）、黃豆
步驟三：湯汁變白後，加入鹽、味精、胡椒粉、枸杞，最後淋上香油（一勺）、散上蔥花即可
紅燒河蚌
首先準備：河蚌肉、醃蘿蔔、黃瓜、紅尖椒、雞精、水澱粉、鹽、蒸魚豉油、色拉油、啤酒、食粉
步驟一：用啤酒、鹽、食粉將蚌肉醃製一小時後，水衝三小時
步驟二：將蚌肉切絲、紅尖辣椒切斷、醃蘿蔔乾切絲
步驟三：將水煮開，放入蚌肉快速汆二十秒撈出
步驟四：將色拉油燒熱、放入蚌肉大火炒三十秒、再加入鹽、蒸魚豉油、雞精，炒一分半的時間
步驟五：水澱粉勾芡後，淋少許色拉油即可出鍋
碟哥遊天下
可以吃的，我最喜歡爆炒河蚌肉，紅紅的辣椒、清脆的筍絲，一想就流口水。
一、先了解河蚌，在吃吧
2、主要是分佈淡水的河流、池塘和淡水的湖泊裡面。半埋在泥沙中，夜間出來覓食，涼殼。
3、價值
一是：肉可以食用。
二是：作為飼養的飼料。例如鴨子，據說鴨蛋就含有油比較多，口味比較香，吃過微山湖的鹹鴨蛋就比較好吃的。
三是：藥用：適宜陰虛內熱之人食用。但是蚌肉屬於寒，體弱虛寒者少食。腹瀉者少食。
4、吃法
河蚌適合我所知道的中國菜的所有做法都可以做。也就是煎、炸燒、烹、燉等等
一、炒河蚌
原料：朝天椒、川麻椒、蔥絲、薑絲、青椒、筍絲、豬油、鹽、料酒或者黃酒等等。
過程：
第一：用柳條刀取出蚌肉，去幹淨內臟
第二：用快刀切絲，然後起鍋，候水開，倒入肉絲焯3--5分鐘。
第三：切青椒、筍切成絲。
第四：起鍋，放進豬油，候油起青煙，倒入紅辣椒絲、麻椒、然後蔥絲、薑絲。然後倒入肉絲爆炒，3左右。然後放入青椒絲和筍絲，翻炒兩個來回，即可起鍋
第五：特點：肉色鮮紅、青椒滴翠、筍絲清香、辣椒點綴，食慾大開。
二、其他可以自己去找了。
七彩生物界
本人江蘇農村的，從小就愛吃河蚌，遠中等大小的河蚌，用刀剖開，取中間的那個硬的肉塊，切開已經泥沙，兩頭分別有一塊白色的圓柱形的肉，也可以吃，很有勁道，兩側殼上分別還有一條薄的肉條，也好好吃，其他的內臟都不要了。用鹽搓一下清洗乾淨，切片，用辣椒，生薑絲，大蒜苗爆炒即可，香辣有嚼勁，很下飯。
但是千萬記得別吃太多，容易造成消化不良，腸胃疼，親身體驗，切記切記！另外一定要炒熟！
小輝輝的廚房
我們小時候村東面有條河，有一年不知怎麼回事河水突然變淺了，直到最後水深只有一腿深左右。那時候我們小夥伴們可開心了，拿著袋子，捲起褲腿都下去找河蚌，河裡特別的多，因為有好幾年沒這麼淺了所以一直都沒有人下河去摸過。我們那時候小的都不要，只要那種大的。
弄回家以後放進大盆裡，讓他們伸出舌頭吐吐身體裡面的髒汙，期間要多多換水，放上幾天看看吐的差不多了。就放進大鍋裡，用水煮熟，煮熟以後基本他們外面的那層厚殼就張開了。然後就是把他們殼裡面的嫩肉收集起來，需要把嫩肉裡的髒汙清理出來，畢竟這些髒汙他是吐不出來的。弄好了以後，就可以用他來炒辣椒啥的真是挺好吃的。
