美麗的家鄉洪港
同處長江下游地區，“江刀”的品質不會有明顯的不同！象西菜場上“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“錢塘江刀魚”都是鋪天蓋地！長江刀魚的口感和錢塘江的最接近！不過缺少了長江刀魚特有的鮮味！買的時候注意鱗白、尾黑、睛小。背黃，魚鰓呈橙紅色就不會差到哪裡去！另外長江刀魚的鱗片多而且白，而海刀魚的鱗片較少且頭部相對粗短。最便宜的是海刀魚！
江刀、湖刀和海刀雖然都是刀魚，但三者之間的價格卻相差很大，所以有很多奸商會用湖刀和海刀冒充江刀。為了讓大家都能準確地識別江刀，今天就介紹一下江刀、湖刀和海刀之間的區別。
正宗的江刀也叫長江刀魚，當海刀在海洋裡生活了大半年之後，會在每年的2～3月份洄游到長江裡產卵，這時的海刀就是真正的長江刀魚了。因此，長江刀魚的前身其實就是海刀，它和海刀是同一種魚，只是生活的水域不同，而正是這點差別讓兩者的價格相差很遠，口感也相差很遠。
江刀、湖刀和海刀的區別，如何辨別江刀、湖刀和海刀
這是正宗的長江刀魚
江刀是指在江陰段捕撈上來的刀魚，這種刀魚是品質最佳的，味道最為鮮美且綿軟柔嫩。江刀的身體略微細窄，腹部有銀色魚鱗而多脂，尾部有一個像一把刀一樣的漂亮圓弧，魚眼睛比湖刀小，魚鰓是鮮紅的，尾巴是黑色的，擁有明顯鱗白、尾黑和眼小的特點。
崇明刀是剛從清澈的海洋中洄游至渾濁的長江的海刀，在海洋裡的時候眼睛張得較大，待游到江陰段後，由於水質變得渾濁，它為了保持眼睛會微微閉合，這是崇明刀、純海刀和江刀的細微差別。由於多洄游了10多天的路程，崇明刀的肉板更厚且吃口更佳。
湖刀身體較江刀略寬，且身體成直線沒有弧度，通常最大隻能長到2兩。湖刀的眼睛比江刀大，魚鰓不是大紅而是紫紅色，尾巴是黃顏色的。
江刀、湖刀和海刀的區別，如何辨別江刀、湖刀和海刀
總結一下：
海刀與江刀是同一種魚，當海刀從海洋洄游到長江時，就變成江刀了，而湖刀是生活在大湖裡的刀魚，它的口味和江刀相差很遠，是最容易被冒充為江刀的刀魚。
湖刀與江刀最容易辨別的特點就是，湖刀魚頭部紅色，魚鰓泛白，而江刀魚通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅。
在海水與淡水交接片捕撈的刀魚，由於身上的鹽份還沒有被淡化，肉質稍硬，口感遜色。在淡水中生活一段時間後，肉質才會變得鮮嫩肥沃。
提醒：如果想從刀魚的眼睛大小來區分江刀、湖刀和海刀，必須的下鍋烹調之前去辨認，製作成菜餚之後就很難識別了。
海刀是江刀的前身，它的身體特點與江刀是一樣的，但兩者的口感相差很遠。
海刀還可以分成崇明刀和純海刀兩種，純海刀通常重約4兩，骨硬如柴且吃口較差，它是完全生活在海洋裡的海刀。
枳郎兒
刀魚，小時我們叫毛花魚，或毛葉.。是迴游魚。在海中生活時，名氣不大.。迴游淡水 ，通江入湖後，食物鏈.略有改變。魚味漸鮮。江刀味次於湖刀。因刀魚象銀葉子，是沿海魚民敬馬祖的必備供點，故價格奇高。
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