（央視財經《消費主張》欄目報道）大蒜作為百姓餐桌上的主要食材，近年來價格卻屢屢上演“過山車”一般的行情。經歷過2016年“蒜你狠”的價格高峰後，今年的大蒜價格卻“狠”不起來。同樣的蒜，去年一公斤賣到10元，今年一公斤只能賣到1元。個別產區大蒜價格跌至十年來最低。目前各地的蒜價如何？本次蒜價大跌的根本原因在哪裡？
在北京新發地農產品批發市場，新蒜和冷庫儲存的大蒜均有銷售，大蒜批發均價目前為每公斤4.1元，去年同期為每公斤15.5元。
周景臣 大蒜經銷商：2018年大蒜總體上不太樂觀，因為河南、江蘇和山東金鄉、山東聊城，這些主產區，2018年是大豐收。
大蒜經銷商：現在冷庫的幹蒜賣到1.1元、1.2元（一斤），都賠了，一斤能賠1元多錢。
大蒜經銷商：2018年新蒜，現在賣1.2元、1.3元（一斤），賠錢，（蒜農）也賠錢，（銷售商）也賠錢，都不掙錢。
大蒜作為一種調料，本輪價格的大跌對普通老百姓來說影響不大。可對於一些用蒜量大的餐飲企業來說，感受就比較明顯了。
鄧勇 四川串串火鍋負責人：一鍋底料，我們的大蒜要佔到1/4 這樣的比例，前幾年（蒜價）高得太離譜，高的時候賣過13元（一斤），現在的這個蒜價，相對來說市場比較平穩，現在3元多、4元錢（一斤），降下來一倍多了。
從“蒜你狠”到2018年的“蒜你慘”，北京新發地市場的一些蒜商認為，近兩年來各地人為的擴種大蒜，是造成今年大蒜價格“大起大落”的重要原因之一。
大蒜產地——雲南彌渡
蒜農 白開富：現在行情不好，蒜要放一下，我一般賣蒜的時候都要到五月端午，到火把節前後，我們才開賣。
同村的李文利家裡去年種了七畝大蒜，看著家裡曬乾的大蒜，他的心裡也是憂心忡忡。
蒜農 李文利：跌得太多，2018年三畝地還賣不到2017年一畝地，再等行情，2018年也不會好了。這個大蒜在家裡面放著，就是現在離端午不是還有一段時間嘛，到那個季節，這些蒜的水分又更少了，到了立夏節更少，到了八月十五，蒜就要出芽了。
彌渡的大蒜因味濃且口感辛辣，一直是市場上的暢銷品，在彌渡有一種獨頭蒜，價格一直很穩定，但因為今年的市場行情不好，獨頭蒜的價格也一降再降。
蒜農 李文利：那個獨頭蒜現在也不行了，這兩天只是3元一公斤左右，往年好像獨頭蒜是賣得最好的那個獨頭如果說按照往年，那個價就是8元多（一公斤）。
李壽 雲南省滇西蔬菜批發市場經理：現在大蒜（價格）下滑，往年像外面的，出口量也大一點，但是2018年出口量小一點，整個市場就疲軟下來了。
蒜農：2018年太虧了，連工錢都付不起，還是自己挖的蒜，現在不賣不行，不賣再放一會兒，蒜就空癟了。
蒜農：成本都沒有賺回來，趕緊賣完都不夠本金的錢，還有工錢、化肥錢這些（都沒有）
根據大蒜交易市場給出的數據，紫皮瓣蒜單價從去年的每公斤5.2元跌至1.4元每公斤；白皮蒜單價從去年的每公斤8.7元跌至1.6元每公斤；獨蒜單價從去年的每公斤10.5元跌至4.5元每公斤。
大蒜產地——山東金鄉
趙方斌 山東省金鄉縣魚山鎮崔口村村民：最高的時候，企業到下面收老百姓的蒜，收到6元、5元多（一斤），2017年收到3元多、2元多（一斤），這幾年就2018年價格低一點，低一年，高一年，賣一年便宜的，賣一年貴的。
不過崔口村大蒜加工企業非常多，大蒜出口量非常大，這也讓這裡的蒜農們沒有感到那麼大的壓力。那麼其他的村鎮情況怎樣呢？
楊樓村全村600畝土地，今年種了550畝大蒜，地裡一望無際的都是正在等著收穫的大蒜。
李建田 山東省金鄉縣馬廟鎮楊樓村村支書：2018年的大蒜豐產不豐收，估計2018年得出現這幾年以來最低的價格，比2017年估計，現在說能低一半吧，還只是保守說法，還有可能出現幾角錢一斤的（狀況），種到地裡成本就得1.5元，種蒜2018年沒有賺錢的，都得賠錢。
據統計，金鄉常年種植的大蒜面積在70萬畝左右，而現在帶動周邊種植區域已經超過了200萬畝，這樣導致大蒜產量過盛，今年蒜農們別說賺錢了，每畝地的種植成本都保不住，而且損失慘重。
在大蒜收穫的季節，蒜農要趁著不下雨的時候把大蒜從地裡挖出來，晾乾，而此時僱人挖蒜的人工費用都要在500元一畝地，蒜農們都說今年種蒜還不如挖蒜賺得多。因為價格低，家家戶戶門口都堆了成包的大蒜，等著大蒜幹些了，市場行情好點再去賣。
蒜農：我家種了十畝地，每畝地虧2000元，虧了2萬元，明年不種了。
蒜農：賠幹了，我現在看見蒜傷心，蒜是不能再種了，五年之內，一頭蒜也不種。
蒜農：現在是1.1元（一斤），還是好的，已經精選過的，之後應該會比這個低吧。
已經是下午3點多鐘了，一大早拉進市場的大蒜沒有交易一單，圍觀的人也不少，其中不乏有很多進貨商，但是他們都在觀望詢價。
進貨商：價格低，效益低，越便宜，他們越不吃，越貴了越吃，越貴銷量越大。
進貨商：前幾年，市場要比現在（走貨）快得多，現在沒人要，2017年收鮮蒜也得1元多（一斤），你看現在哪有這個價格，（蒜農）也沒人賣，那麼低。
因為還沒有到新蒜大量上市的時間，所以整個大蒜交易市場顯得比較冷清，今天來收蒜的蒜商寥寥無幾，一元左右的蒜價更加讓前來考察市場的人猶豫不決。
市場的負責人介紹說，大蒜行情有“5年小週期，10年大輪迴”的說法。今年與2008年大蒜價格同樣處在一個週期的最低谷，當時新蒜價格低到每斤0.5元以下；5年之後的2013年，也同樣是一個每斤幾毛錢的低價年份。在2008到2018這個10年中，大蒜價格最高的年份是2010年和2016年，大蒜價格都高達6元一斤。
從去年開始下跌的蒜價，打了囤蒜投機商一個措手不及，在今年初紛紛“割肉”出貨，一些人甚至不惜血本地清倉。
安徽蒜商：2.7元、2.8元（一斤）的蒜，0.8元（一斤）賣的，0.75元（一斤）還有小的，還有冷庫費。2016年賺了300萬元、400萬元吧，兩年賺了不到400萬元，2018年賠了還不夠，我應該賠了800多萬元，我們五、六個老闆賠了3500萬元吧。
從“蒜你狠”演變為“蒜你慘”，囤蒜、炒蒜在今年已經變成了一項賠本的買賣。當一些蒜商正在硬著頭皮堅持下去的時候，大蒜還未出手，價格卻已經一步步跌入深淵。
徐本合 山東省金鄉縣大蒜國際交易市場總經理助理：大蒜最多在冷庫內只能儲存兩年，如果有行業引導，在低價年份儘可能把大蒜轉化為，能夠儲存四年以上的蒜片等深加工產品，在高價年份進行拋售，這樣就能夠實現低價年份為蒜農兜底，避免出現蒜賤傷農現象，高價年份平抑大蒜價格，讓市民們都能夠吃得起。
金鄉大蒜出口168個國家和地區，年加工出口總量佔全國的70%以上，居全國之首。今年大蒜價格如此低，對於大蒜深加工企業是否是一個利好消息呢？
湯奇偉 山東省金鄉鑫諾食品銷售經理：我們最終產品價格，是隨著原料價格有一定波動的，2016年我們出口的價格在4000多美金，在2018年的時候，我們出口價格在1800美金、1900美金，降了將近一倍。
目前，山東等地已經開展大蒜目標價格保險。大部分蒜農都買了保險，每斤保1.7元，假設到時候幹蒜賣不到1.7元每斤，政府將給予一定補助
根據農業農村部的數據，4月份大蒜的均價是5.44元每公斤，同比下跌將近60%；5月上旬的價格，跌幅更是擴大到64%左右。
張晶 農業農村部蔬菜全產業鏈首席分析師：那麼我們判斷，由於現在山東和江蘇的晚熟蒜的幹蒜，還沒有大量上市，那麼後期，可能還會有一個繼續往低走的過程，那麼可能到這個新蒜季，就是收穫季節末尾，八月份以後，可能這個價格會有所提升。
張晶 農業農村部蔬菜全產業鏈首席分析師：主要是從三個方面可以入手，一個就是加強權威市場信息及時發佈；一方面是加強信息進村入戶，能夠把這個一手的消息，通過我們的手機APP、廣播電視和互聯網等多種渠道，告訴農戶朋友，讓他們能夠知道整個自己產區的情況，以至於相關產區的情況，這樣選擇合適時機來銷售自己種的大蒜；再一個就是要持續開展種植意向調研，把我們的調控關口儘量提前，因為大蒜每年是十月份左右就開始種植了，那麼我們把這個時機提前的話，可以有效指導蒜農，這一季大蒜的面積選擇，可以有效防止大量擴種，造成次年低價情況出現。
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