好人大中国

糯米粉揉不成团，三个原因：①水少了；②冷水和面；③是糯米粉不是小麦粉。任一个原因都是散的，揉不到一块。

糯米粉和面，是白案操作常规厨艺，没什么奥妙。除了米糕糍粑，肉盒丸子，就是搓个汤圆，也要先和成面团，复杂点的还要把芝麻桂花馅包进去。总结起来要想糯米粉揉成团，注意做好三个方面就行：

⒈粉和水的比例以2:1为起点，如果还显干，就适当再加水，直到面能捏成团。

⒉也有用开水和面的。这种做法，用水温烫出糯米粉的一部分糊性，的确利于成团，但是会影响成品的味道和口感，成熟的白案师傅不会那样做。

⒊关键的关键，糯米粉和小麦粉的性质不一样。和成面后，麦面自带纤维，越揉越成团。而糯米面不带纤维，越揉越散，打死揉不成团。所以，糯米面不是揉，而是“捏”，或是“拍”。结论：麦面是揉成团，糯米面是拍成团。性质不一样。

普济

糯米粉不成团是本身没有筋性，也没有延展性，所以制作东西不成型，但是进行热处理，热糊化，就完全不同了，我们传统的面塑，捏唐人就是糊化的糯米粉进行制作的。

还有些糕团比如雪媚娘，是把糯米粉和玉米淀粉加牛奶或者水调整糊，再蒸成糕状，趁热加熟糯米粉，揉成面团，再擀皮包馅的
日本比较有名的甜点大福也是此方法制作的，

糯米粑做法

主料:三象糯米粉200克 熟花生碎100克 芝麻蓉100克 白糖50克

调味料:椰蓉适量 少许红樱桃

制作 1、三象糯米粉内用热水和匀；揉成光滑面团待用

2、再搓成长条，摘成大剂子，搓圆在中间做一窝状；

3、将熟花生碎、芝麻、白糖碎放入一起拌匀； 用来包馅用。

4、用糯米面团包住；

5、将面团封口处封好；

6、再揉成圆形；

7、上笼蒸6分钟；

8、蒸熟后，取出；

9、将蒸好的糯米糍均匀的撒上椰糠；

10、在糯米糍上放上红樱桃做装饰即可。 特别提示 放椰糠的时候不要过于用力，以免变形。

美食研究员

很喜欢吃糯米粉做的东西。每次都是用冷水和面，不敢用温水或者更热的水，但是也很容易碎。

一次在网上看到有个人做糯米粉糍粑用开水和面。当时我真的是不信，认为又是一篇不靠谱的文章，但是看文章一直强调一定要用开水和面，说是完全不粘手！

于是我就抱着“不成功便成仁”的心态，决定试一次。于是按文章上面的比例烧了开水和糯米粉。结果还真的是不黏手而且还紧紧的抱在一起，一点也不散。做糍粑的时候非常好，一点都不散，甚至连一个裂纹都没有。这次做的糍粑是我最好的一次！

大家不妨也试试这个方法，用开水和按比例和糯米粉，真的不粘手，还很好吃！

如果朋友们也跟我一样喜欢吃糯米粉糍粑，就在下面留言，发给你我的粉与水的比例，包你成功哦！

如梦健康美食

首先，原料方面：糯米粉、水、糖（有的人加，有的人没加）、食用油（部分制作者会加）。加了糖或油的糯米粉易成团，这两个材料就不在我们分析范围了。就剩下糯米粉和水这两个材料了：

一、糯米粉

检查用的粉是否是纯糯米粉，糯米粉为白色，而白色粉末食材有很多种，若其中混合有其它不成团的某粉或完全不是糯米粉，都会导致不成团；再者就是检查糯米粉是否变质，变质的糯米粉也会不易成团；综上所述，如果不是这些原因，那就说明糯米粉没有问题。

二、水

检查水的用量和温度，这两方面都会影响成团效果

1、水量

如果糯米粉与水的比例不对，水多糯米粉太稀，水少糯米粉还是干粉，这都不会成团；

2、水温

用的水是冷水、温水、温开水、开水，糯米粉因产地或储存原因，其粘性会有不同；有些糯米粉用冷水即可成团，加温水、温开水等更能成团；而有些糯米粉需要用温开水或者开水才能成团，如果是后面这种糯米粉，那就需要加入开水，或者将混合的糯米粉放入装有热水锅中，隔水稍加热下，也可以加入适量糖水或食用油，这样都可以使糯米粉成团。

知道糯米粉不成团的原因后，也就知道怎么使糯米粉揉成团了。

以上属个人经验分享，欢迎大家到评论区留言交流更多经验。

轻餐饮空间

说到糯米粉，花儿觉得最好吃的做法就是揉成团后搓成这样大小均等的小圆子，可以一次做的比较多，再冷冻起来，随时吃随时煮，特别方便。

春季天气变化无常，时冷时热，是一年四季中最善变的季节，也是容易激发多种春季疾病的时期，比如肺热上火、肝火过旺、气管炎、支气管炎等。

春天里的饮食，从养生角度，也要注意多食用甜食，少吃酸，这样做的好处在于能补益身体脾胃之气。若多吃酸味食物，就会加强肝脏负担，而春季里本来就容易肝火旺，这样就能伤害脾胃之气。而甜味的食物入脾，能补益脾气，很适宜在春季多食用。

而糯米粉做成的迷你小汤圆，搭配应季水果做成水果小汤圆，或者做成养胃滋补的糯米圆子桂花汤，都非常可口。

说到怎么将糯米饭揉成团，这就需要用温开水，水不能太热，70度左右比较合适，也就是我们所说的落开的水，很容易就能把糯米饭揉成团。

这里就把用糯米粉做的两道美食和您分享：

【水果汤圆】

需要准备：

糯米粉120克

温开水适量

砂糖20克

草莓、猕猴桃、火龙果：适量

做法：

1、120克左右的糯米粉，能做30个小汤圆。所以您根据家人食用的量，来准备糯米粉。

2、糯米粉要用开水，才能黏在一起，水又不能太热，所以暖瓶里的水，倒出来后，我们称好需要的糯米粉，这个温度正合适。边倒边用筷子搅拌，揉成团后，静置10分钟。

3、捏成5克一个的小汤圆，搓圆就行。刚才静置的时候，一定覆盖保鲜膜，带有湿度的糯米团，特别容易揉成小球，稍微搓一下就可以。

4、火龙果、猕猴桃、草莓都洗净切小碎丁，还可以用芒果、菠萝、苹果，选择家人爱吃的水果就行。

5、水煮沸后放入汤圆，煮到汤圆都浮起来后再中火煮2分钟就关火，煮的时候放少许的白糖或者汤圆水温热后放入蜂蜜、糖桂花都可以。因为水果丁还是有些酸的，放些糖，口感更好。

6、水果丁不要煮，切好后直接放入碗中。

7、倒入煮好的汤圆和汤水，这样一碗清爽糯香的水果汤圆就做好了。

【糯米圆子桂花汤】

需要准备：

醪糟米酒3大勺

枸杞20颗

桂花5克

冰糖20克

开水适量

做法：

1、准备好需要的食材。糯米粉用温开水，大概六七十度的样子，揉成团后覆盖保鲜膜松弛15分钟。接着搓成小球，搓的时候如果有点散，可以稍微蘸水。做好后冷冻保存，可保存好久呢。

2、我是用了1大杯水，约600毫升，配3大勺的醪糟米酒，大概200毫升的量，这个比例口感很好。

3、搓成小圆子，还特别易熟，分分钟就能浮起来，很省时。开水里下圆子，等1分钟。

4、倒入醪糟，不断搅拌。

5、等圆子浮在表面，醪糟汤再次沸腾的时候，放入适量冰糖。

6、再加入浸泡开的枸杞，一小把干桂花，拌匀后关火焖1分钟，让桂花的香气完全渗透。

7、这么一大盆，花儿一个人轻松就搞定。做过的朋友，都会特别喜欢这碗香味浓郁的甜汤，暖胃又暖身，所以相当值得推荐哦。

花儿的美食厨房

非常高兴回答这个问题！

首先说，和面是技术活。考验厨艺的一项技术活。我了解的糯米粉揉不成团的话，一般有几个原因，比如你用冷水和面，就会散，不易揉成团。太热的水就会把面团烫熟了。

其次，想要糯米粉揉成面团，就要用烫一些的热水，趁着热温就和面，另一种方法就是一半生面一半熟面这样和面。

还有，你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样揉成面团成功率高。

最后，糯米粉可以做很多面食类美食，像汤圆，糖不甩，糯米滋，炸糕等等。

介绍一款糖不甩详细教程

食材材料： 糯米粉100克、水、熟花生碎20克、红糖2勺、水2勺

具体做法：

步骤 1 糯米粉中加热水，慢慢倒入搅拌，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分钟;

步骤2 糯米团揉成若干个小面团，比汤圆小些，越小越好吃

步骤3 开锅大火，煮开，把糯米团煮制浮起。捞出，过冷水，备用

步骤4 把红糖和水放入锅里，煮2分钟直至熬出红糖浆即可

步骤5 过水的糯米团入锅，晃锅拌匀糖浆

步骤6 转小火，煮1分钟。倒出，装盘，撒上花生碎。

还有很多种，平时我们也可以加入豆沙，芝麻等等，自己diy制作，自己随口味喜欢就好～

火龙果柠檬之恋

糯米粉为什么揉不成团

糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。

糯米粉用冷水还是热水和面

用凉一点的温水,合出的面稠而软.凉水面会散,不易搓揉.水温过高面会有烫熟起团的情况.用水往糯米粉里面慢慢加水,注意别加多了.糯米香糯润滑,旧时却因种植量低显得尤为珍贵,所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳节,全家团聚时,才磨几斗糯米,才有共享汤果的口福.

关于糯米粉揉不成团就介绍到这里了，这个糯米粉还是用温水比较好，以免这个糯米粉比较死板。

南京欧米奇西点学校

看到这个问题，我想回答下。每年我们家都要做粑粑，中秋节的时候，是特色吧，从小到大，家里做那种粑粑都是用开水和面的，原料就是糯米粉跟粘米粉。这个不是面，不需要发酵，也不担心酵母被烫死，所有一般都是用开水，用筷子搅，然后和面团，这样做出来的粑粑，软糯，就算凉了也不会硬。还有就是你和不成型多半是揉的时间跟力道不够，和到没有碎面团跟面粉，到光滑的程度，能揉出小团不开裂就可以了。

拜托了大胃王

糯米粉可以做很多种甜点，也是我家喜欢吃的点心之一。

糯米粉做甜点，关键是合面的水温要掌握好，水太烫和凉水都不好，最好是温水和面。

假如糯米粉揉不成团？原因肯定是合面的水温低了。那就把捏不成团的糯米粉放蒸锅里，用中火蒸10分钟左右，取出放温再糅合，这样和的糯米粉很劲道，可以做多种食品。

比如做甜米酒汤圆，还可以做糖糕，最好吃的是驴打滚了。软糯香甜，外表沾上黄豆粉很香甜好吃。而且豆类打粉后营养更好吸收。且做法简单。我的做法和大家分享一下：

1.先把芝麻和花生炒熟，凉后用擀面杖檊碎，有小颗粒嚼着香。再把黄豆炒熟打粉。

2.用白糖和桂花糖把芝麻和花生碎调和，再把提前买好的红豆沙混合均匀。

3.把蒸好的糯米面用擀面杖檊开，洒上黄豆粉，再把调制好的豆沙馅铺平，卷起来就是驴打滚了。

月光143555811

糯米粉，能够制作很多中的美食品种，对于糯米粉的制作有些问题可能对于没有基础的朋友还是有一定 的难度的，比如这位朋友问的糯米粉肉不成团怎么办？这个问题当然还是有方法进行解决，我想说的是如果有技术能力能够达到一定的水平的话，还是可以将揉不成团的糯米粉团制作出合适的成品或者半成品的。

糯米粉主要是由糯米磨制而成的，从成分上来讲，糯米粉团中没有面筋蛋白，不会形成面筋网络，所以缺少了那种面筋面团所具有的弹性、韧性、可塑性等等，所以在这方面主要就不能面筋成形了，而是要淀粉的糊化的作用，淀粉遇到冷水当然是不能成团，我们很好理解，就是勾芡的淀粉是需要加热才能成团的，可能有点朋友遇到过淀粉勾芡苟浓了会有芡粉块出现，有点透明的那种。那么我们就应该处理到用热水的作用，而糯米粉团用热水成团就有几种方法。

一种是冲心法，就是用开水将整体糯米粉的堆里中心部位，冲入部分的开水，注意不能全部是开水，然后再加入冷水调制软硬度。

第二种是冲浆法。就是将部分的糯米粉用冷水调成稀浆，再冲入到烧开的开水中，进行搅拌，再将其到会在糯米粉中，冷水调制软硬度成团。

第三种，就是将部分的糯米粉调制成这种容易散开的团类，然后搓成小片若干个，倒入开水锅中煮熟，再捞出来放入冷水调制的糯米粉团中，将两者混合均匀即可。

關鍵字: 和面 成团 糯米粉