兰妹也疯狂

主要是用糯米粉，还有一些其他原料，今天给大家分享一下做法，也马上就到清明节了，在江南的很多地区，都会做清明果来祭奠祖先，也是现在现在的网红青团，今天我们就来看看这个怎么做的，首先我们要准备原材料。

原材料： 糯米粉：200克 白砂糖：20克 艾叶嫩草80~100克 水:180克 澄粉:60克 油：15克 豆沙：320克 碱粉：适量

1.首先先把艾叶挑洗干净，选取嫩芽部分冲洗干净沥干后，将锅里放水烧开放入适量碱粉，把艾叶放进去煮一下，捞起放进冷水里放凉后放进料理机打成泥，太干可适量加点水一起打，后过滤一下把艾叶泥留下备用。

2.然后将澄粉、糖倒入糯米粉中搅拌均匀，加入打好的艾叶泥搅拌均匀，再入水揉成光滑面团，一定要揉匀，将艾草和糯米粉完全溶和，平均分成16个小剂子备用。

3.将豆沙分成25克的小剂子，揉圆备用。 4.将分好的面团按成面皮，把豆沙包进入，揉圆微微按扁，将剩下的依次做好，放进蒸笼上锅蒸20分钟左右即可。

一期一会Li

小时候，逢年过节的，都会听到门厅里父亲在杵糍粑。我们客家有句俗话叫做“十月朝，糍粑板子碌碌烧”，说的就是每逢十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。但我们那不止十月初一才做糍粑，小时候，因为家里种的糯米几乎都用不完，所以逢年过节的都会做糍粑，这样一来也比较省钱，家中小孩又有东西吃，不会馋别人家的东西吃。

长大之后，生活条件变好了，也很少吃到手工打的糍粑了，家里过年过节的都是从简了。但现在想要吃糍粑还是有的，街上也还会有卖，但总觉得没有自己做的好吃。之前朋友教了我一个四川的糍粑做法，做法真的是超级简单，而且一点也不输我小时候吃的糍粑。这个也是四川小吃之一，也是很多人小时候的回忆啊。

今天就给大家分享一下四川的糍粑块做法。

糍粑块

糯米适量，花椒粒适量，盐适量

这个小吃的量完全取决于自己哦，量大量小都可以，调味根据自己的口味，步骤也很简单

1. 先将糯米用水泡2各小时，然后放入电饭锅煮成软硬适中的糯米饭

2. 糯米饭煮好以后用容器盛出，稍微晾凉，不烫手之后就可以调味了

3. 放入适量的花椒粒和盐拌匀

4. 因为糯米非常的黏，在搅拌的时候可以稍微加一些调和油、花椒油、藤椒油都是可以的

5. 将所有调料搅拌均匀，放入铺上保鲜膜的模具里把糯米饭压实，放冰箱冷藏定型

6. 定好型之后切块用油炸一下就可以吃了

这边就没有拿去炸了，因为我个人比较喜欢没有炸过的糍粑块，做好之后就直接当明天的早餐了。是不是超级简单呢，喜欢吃糍粑的，回家也可以做起来了。

吃货的日常生活

艾糍粑，在我们的家乡叫做“青团”，通常是在清明时节制作，传统做法是：采集新鲜艾草嫩叶，清洗水煮以后，与糯米粉和成团制作成青团。为了减少糯米粉的黏性，让口感软糯不粘牙，通常会在里面加入澄粉（小麦淀粉）来减少黏性，让口感更棒！

青团馅料的部分，传统就是红豆沙味的，最近几年还有特别流行的咸蛋黄肉松青团，据说排队8小时为了吃一盒青团，也是拼了！

青团（艾糍粑）作为一道传统美食，受到了广大伙伴的喜欢，但是受到季节限制，艾草只在3-5月里有，而且后期的艾草比较老，不宜做成青团，今天分享一款使用艾草粉制作的青团做法，一年四季都可以制作享用，希望你们喜欢！

艾糍粑（艾草青团）：

青团皮：（30g/个，约14个）

艾草粉：8g

温水（用于艾草粉）：90g

糯米粉：150g

猪油：15g

澄粉（小麦淀粉）：45g

开水（用于澄粉）：100g

温水（用于调节面糊软硬程度）：适量。

红豆沙馅：（20g/个，14个量）

红豆沙：280g

制作步骤：

1、艾草粉慢慢的加入90g温水拌匀（也可以直接使用100ml的艾草汁）。

2、一次性将100g的开水倒入澄粉中，同时不停搅拌，使澄粉完全烫熟至半透明状。这一步叫作“烫面”，通过淀粉糊化，不仅让青团皮更有韧性，而且更方便与后面加入的糯米粉揉成不易松散的面团。

3、把烫熟的澄粉倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，再慢慢倒入剩余的艾草汁，揉搓成型即可。如果面团无法成型就适量加入温水和成团，水要一点一点的加，最后的面团偏硬

4、将软化的猪油揉进艾草面团中，至面团完全吸收，呈现光滑均匀，面团不软不硬的状态。

5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。

6、松弛完毕，面皮分成30g/个的剂子，豆沙馅分成20g/个剂子，分别搓圆备用。

7、面皮压扁成合适大小，包入豆沙馅，搓圆，注意收口处向下收紧，尽量不要有裂缝。

8、蒸锅加水烧开，青团表面涂上一层薄油，蒸笼布略沾湿，将青团一个个码好，大火蒸15-20分钟左右。

9、出炉以后，立即在表面刷一层猪油，防止干燥开裂。

10、青团略放凉一些，可以逐个包上保鲜膜，防止干燥。

Tips：干货看这里！

1、不同品牌的糯米粉吸水能力不一样，大家要根据实际情况调节水量的使用，我是另加了35g温水帮助成团。

2、艾草面团不要太软，否则蒸了以后，青团容易塌下去。

这款软糯好吃的艾糍粑（艾草青团）就做好了，喜欢的伙伴们赶紧做起来吧！我在青团皮的制作中不仅加了糯米粉，还用到了澄粉（小麦淀粉），还通过“烫面”的技巧，使其更容易成团，口感更有韧性，比起只用糯米粉的艾糍粑口感更棒，减少了黏性，好吃不粘牙哟。（下图是我做的咸蛋黄肉松青团）

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伙伴们，你家做艾糍粑（艾草青团）是只用糯米粉还是加入了其他的粉类材料呢？欢迎在评论区分享你的独家美食心得哟！

吃货小筑Vivi

艾糍粑在全国很多地方都会做，但是各地的方法各有差异。艾糍粑口感柔软，爽滑，同时艾叶具有保健作用。所以很多人都非常的爱吃。

现在说下做法:第一步是采摘艾草的嫩芽，在每年的3到5月份，是艾草生长最好的时候，这时候艾草嫩绿，适合做艾糍粑。

第二步:将艾草清洗干净，放入锅里用水煮开，煮到可以用手捏碎即可，然后用冷水冲洗后沥干水。

第三步把沥干水的艾草用刀剁碎，如果有有榨汁机可以用榨汁机打碎。

第四步把剁碎的艾草装入干净的盆中，向盆里加入适量的糯米粉，再加入适量的白糖水和面粉，如果面团水份多就再加糯米粉，直到合适就可以把面团揉成光滑的面胚。

第五步准备一口干净的锅，将洗好的芝麻倒入锅中炒下，炒芝麻是技术活，一不小心就会炒糊，所以炒芝麻时要不停的翻炒，火开小点，炒好的芝麻是香喷喷的。

第六步把炒好的芝麻用工具碾碎，这样可以充分释放芝麻的香气和营养。芝麻碾碎后加入红糖调成馅料。（想吃花生馅和豆沙馅的都可以根据这样做好）

第七把就是包艾糍粑了，取一个面团，从中间压扁做成一个碗状，放入芝麻，收口弄成圆形。按照这样依次做好。

第八芭蕉叶洗净，剪成小块，将包好的艾糍粑当在芭蕉叶上，放到锅里隔水蒸15到20分钟就可以吃了。

钱多多乡记

山里老表妹

橙子很高兴为你解答。艾糍在我家乡这边主料是糯米粉。一般是2份糯米粉配一斤粘米粉。因为糯米粉的粘性大，增加一份粘米粉。这样做出来的艾糍口感更丰富。

材料：新鲜艾叶一斤，糯米粉2斤，粘米粉1斤，瘦肉1斤，韭菜1斤，红萝卜一根。马蹄半斤

做法

1、将艾草洗干净滤干水，倒入开水的锅了焯水。捞出来剁碎备用。

2、将剁碎的艾草加入锅里烧开。烧开的艾草汁倒入装有米粉的盆了，搅拌均匀。揉成团。

4、开始包艾糍，取出一小块揉成圆形，捏平包入馅料再揉成圆形就可以了。

5、做好的艾糍冷水下锅，蒸20分钟就可以出锅了。喜欢吃香脆的朋友也可以试着煎来吃。这个一定要时刻看着火候。稍微不注意就会煎糊了。

七色橙子

当然，做艾糍粑就是用糯米粉的。因为糯米粉做出来的粑粑很有嚼劲。下面我就跟大家分享一下我们的做法吧。

注意:

1、一定记得要用食用碱来煮艾叶，这样煮出来的艾叶不会变黄。不用多，一平勺就可以。

2、个人比较喜欢粽叶的清香，有的人也会用柚子叶。

3、如果怕自己把握不好，可以用棉绳捆好粑粑。

优秀班主任教师ZLM

艾叶草，味苦、辛，性温。归肝、脾、肾经。苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛。艾叶可药用，也可做成美食。

艾叶糍粑是最常见的一种。

采来艾叶洗干净，摘下可食用部分的叶子，开水稍微烫软，去其青涩味。如果家里没有搅拌器，可以切碎剁成蓉状，不过，这就会流失艾叶的汁水。在没有搅拌器的情况下，我一般是尽量切碎备用【做出来美观欠佳而已，食疗味道一样】。

说一说我做艾叶糍粑的方法——

糯米粉粘米粉10/3【一斤糯米粉三两粘米粉】，与碎艾叶一起拌均匀，看情况加水和粉，不要太湿，否则黏糊糊难成型。

还有一个方法，糯米粉澄粉10/2【一斤糯米粉二两澄粉】做出来也是软硬适中，不粘手。

如果只是用糯米粉做艾叶糍粑，蒸出来软趴粘手，口感不好。

我个人喜欢加红糖直接和粉蒸，喜欢有馅料的朋友可以放芝麻花生糖馅，也可以萝卜丝虾干腊肉，随自己喜欢。

艾叶，趁着清明前吃，嫩、清香，还可以炒鸡蛋。老的梗还可以煲汤。非常不错😁

清心一栈

不请自来，刚好我也做了一个艾粑的视频，用清明草，又名鼠曲草，也有人叫艾，我用的是糯米粉，先将艾洗干净，焯熟切碎，然后将焯过的水加红糖煮开水，因为红糖旺血，艾暖胃，这样搭配会更有益。也有人用木薯粉做，木薯粉相对来讲比糯米粉会硬些，口感没哪么软，有喜欢做农家美食的请关注“广农大妈”。

广农大妈

要吃就吃三月艾，做艾叶粑，首先还有有红糖和芝麻还有花生，首先，烧开一锅开水，然后把艾叶放下去过水，捞出来冲冷水，然后就把艾叶搓到有绿色的艾汁出来，然后在用水冲洗一遍，就直接放到压力锅蒸熟蒸烂，这里把花生炒熟压碎，直接和芝麻红糖花生三样一起拌均匀放好，等蒸烂的艾叶拿出来搓成泥（这一定要把艾叶蒸烂）接着就把糯米粉成艾叶泥一起拌均匀，搓揉成面团之后就开始包艾叶粑了，就跟包饺子一样把准备好的红糖芝麻花生馅包在里面，在开水锅放进去蒸熟就可以吃了，听说艾叶是女性的福音，多吃艾叶可以治疗女性的宫寒和痛经，因为艾叶是温性食物。

關鍵字: 果来 糯米粉 美食与烹饪