實不相瞞，這是潮爸哄小丫頭的經典“保留曲目”之一噢。每次做這道菜，小傢伙都會說：給爸爸打一萬分！！！
哈哈哈，所以說，這道菜有多好吃，您儘管去想。
好啦，堅決不故弄玄虛。潮爸私房拿手菜：馬蹄蒸肉餅，菜譜流程無私奉獻，各位好友接招吧。
從買肉開始就是關鍵環節。去肉攤子上跟老闆說：來一斤最新鮮的“前夾肉”！沒錯啦，新鮮的“前夾肉”肥瘦比例上佳，是做口感嫩滑蒸肉餅的最佳選擇。老輩人在包餃子的時候，也是特別偏愛“前夾肉”，就是這個道理。
正常情況下，做一盤肉餅，半斤左右的肉就夠了。去掉肉皮，將肉用冷水沖洗乾淨後改刀。先切條、再切成肉粒（丁狀）；
肉粒切好之後，開始剁、剁、剁！這裡一定要提醒大家，千萬不要以為這種類似餃子餡的狀態用料理機來打更省事兒，懂美食的人都知道，手工剁出來的口感跟絞肉機絞出來的，那是天差地別。總之大家千萬別偷懶，剁它個幾百下，給它剁成下圖3這種肉泥。
瞧，純手工剁的肉泥，非常漂亮噢；
此時，咱們可以再來準備另一個重要材料：馬蹄。削皮後洗淨，用刀按壓後，輕輕拍成碎粒狀（不要拍太重，否則會到處飛濺噢）。這個環節也是滿滿的技巧：一定要拍碎而不是切碎，切出來的馬蹄，口感也是天差地別。
搞定馬蹄後，來將肉泥處理成“肉餅”。如下圖所示，準備一個深一點的大碗，將肉泥扔進去，然後少添加一點清水，用筷子順著一個方向不停地攪拌，切記：順著一個方向來攪，也不能摔打，否則口感會老；
上面這個過程，潮爸大概進行了5-6次，原則只有一個：少量多次添加清水，然後順著一個方向不停地攪，直到肉泥“上勁”，有非常有黏糊的感覺才行。“上勁”後，添加一點生粉（幹澱粉）；
將生粉攪拌均勻，然後開始調味兒：加適量鹽、白糖、少許生抽和蠔油即可；
調味料加入後，也是要注意順著一個方向來攪拌均勻，攪勻後把馬蹄碎倒入拌勻，再倒一點生油進去攪勻即可。加生油這一步很關鍵，可以有效避免口感發柴，這個跟拌餃子肉餡兒一個道理，大家可以參考。
拌好的肉泥，倒入蒸盤中，用手將其均勻平鋪，厚度要注意，絕不能超過1釐米，否則也會造成口感過老。
此刻仍有重要、重要、重要的細節，請看下圖：肉泥鋪好之後，務必要用筷子在上面均勻地戳一些氣孔，照做就行。
鍋中燒一些開水，把蒸架擺放好，待水沸後將蒸盤放入，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘，關火後別急著掀鍋蓋，虛火蒸2分鐘再出鍋。
先靜靜地欣賞一下；
夾起一筷子，看看這感覺，滿滿的彈、滿滿的爽脆、滑嫩感有沒有？（事實真的是這樣，超級爽口噢）
期待各位好友的嘗試，如果您一次成功，記得給潮爸發個私信“炫耀”一下喲。潮爸私人V心 TEERYCEO
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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