原料；牛腩250克，醬牛肉120克，自制麵條300克，蔥段、薑片、蒜粒各30克。 調料A料(幹辣椒段20克，香葉、花椒各5克，桂皮、八角各10克)，蠔油、海鮮醬各50克，醬油、白糖、雞粉各15克，料酒10克，色拉油40克，牛骨湯350克。
製作1.將牛腩切成5釐米見方的塊，放入沸水中加入A料煮5分鐘，撇淨血未，撈出洗淨。2.鍋內倒入色拉油燒熱，加入蔥段、薑片、蒜粒爆香，放入牛肉塊翻炒，加入蠔油、海鮮醬煸香，淋入料酒、醬油翻炒均勻，倒入沸水(沒過牛肉塊)，大火煮開，改小火，蓋蓋燜煮1.5小時，出鍋前用白糖、雞粉調味，大火收汁盛出。3.麵條放入沸水中煮熟，盛入碗內，加入牛骨湯，盛入燒好的牛腩塊100克、醬好的牛肉片80克即可。
牛骨湯取牛骨7千克焯水取出，敲出裂紋後放入湯鍋內，倒入清水沒過牛骨，加入蔥段、薑片各1千克，加蓋中火熬製6小時，取出牛骨，原湯用紗布過慮; 走菜時每100克骨湯用鹽10克，雞粉、生抽各20克調味即可。
醬湯1.取雞架1千克、豬骨3千克分別斬成大塊，焯水後沖洗乾淨，倒入清水18千克、姜塊130克，用旺火燒沸後撇沫，小火熬製3小時，過濾即成高湯。2.不鏽鋼桶內倒入高湯10千克，放入芹菜段、大蔥段各200克，圓蔥塊300克，廚邦醬油800克，李錦記排骨醬120克，老抽30克，海天生抽600克，耗油180克，甜麵醬60克，紅曲米25克，香料包(八角、桂皮、陳皮各45克，白芷、香葉各4片，羅漢果1個，草果6個，小茴香60克，丁香30克，沙薑片15克)，大火燒開，改小火熬40分鐘，用鹽、雞粉各55克調味即可。3.取牛腱子肉2千克放入醬湯小火煮4小時取出，切1釐米厚的片。
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