五穀魚粉阿飛
擔擔麵醬就是面臊，也叫面滷或澆頭，四川擔擔麵習慣把滷或面臊分為三種，一是湯汁面臊二是稀滷麵臊三是幹煵面臊。分享擔擔麵醬的常用做法。
1、排酸豬腿肉500克，洗淨去皮，剁成肉末，甜麵醬300克加入熟油100克拌勻。
2、炒鍋上火，放50克油燒熱，放蔥薑蒜末少許爆香，然後下肉末炒散，加料酒5克炒幹水分，加鹽10克、胡椒粉3克、雞精10克，翻炒均勻，而後放入甜麵醬炒香，看上有吐油，擔擔麵醬就做好了。
小吃學院
什麼是擔擔麵，我來給大家普及一下，在很久以前有些做生意的租不起門面，就挑了個擔擔走街串巷去賣面，而得名的。
擔擔麵的做法也頗為講究，裡面有黃豆，肉末，蒜蓉，花椒粉，辣椒油，香蔥芝麻醬，豆芽，等。
那麼如何來做擔擔麵的醬那，我來說說我的做法，
首先熬製紅油，
色拉油500g
菜籽油500g
川辣椒500g
辣椒麵300g
將川辣椒用水泡30分鐘，用到，切成段，放入油中，放兩個八角，微火熬製，熬至辣椒微微發黑關火，放置過夜，過濾備用。
起鍋加油炒豆瓣醬蒜末，炒香放入梅肉末，炒香加入少許花椒粉，用鹽，雞精，胡椒粉調味，加少許開水，放入一調羹芝麻醬，小火燉煮20分鐘，收至湯汁剩餘少許即可。
做面，豆芽用開水微微綽一下放置碗底，放入煮好的手工麵條，放上做好的醬汁放半勺紅油，撒上蔥花，和炸過的黃豆即可。
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