今生有缘擦肩过
牛肉丸是潮汕著名的噪音食品，在汕头中已经有近100年的历史了。肉脯丸可分为肉脯丸和新进豌豆两种，肉脯丸的肉质比较柔软，滑，所以在牛肉里加入一些柔软的筋，口感马上增强咀嚼头。据说好的牛肉丸可以扔在地上爬得很高，以前的牛肉丸都是手工制作的，也许可以进行这个演出。因为都是人工操作的，所以成本比机制高。随着80年代初期的药片出现，用手做的传统制作方式也越来越罕见。
寻找深山的外地人和老弱病残者汕头的“掉在地上也能跳得高”式的手游肉脯丸的要求也越来越强烈，美味的手戏肉脯丸可以再现“江湖”。把原来的汤和牛肉丸放在锅里煮到最初的煮开为止(煮的时候不能水太开)。否则牛肉丸不会滑)，加入msg，芝麻油，胡椒和芹菜颗粒，配上沙达酱或辣椒酱吃。吃牛肉丸的人很多，但最正宗的是蘸辣椒酱吃，甚至是当地特产的沙茶酱。牛肉丸可以烤着吃，烧烤的时候可以把牛肉丸切成两半，抹上酱和蜂蜜，烤着嚼。
传统的制法是，选择新鲜的牛腿包肉材料，经筋后切开，放入大砧板，两把特殊的方形锤子刀(重约3公斤)，上下连续努力，放入牛腿肉锤肉酱，一些雪粉，盐，高级鱼露，msg，连续锤15分钟后，穿上大碗，穿上方形鱼端，白色肉粒。
东山岛海鲜吃货达人
大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题，不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？牛肉的营养价值很高，所含很多人体所需要的营养成份。深受很多人的喜爱。
牛肉丸子的做法很多，可汆，可炸，可煮，可烧，可蒸等等，所以说做法多样化。根据个人的喜欢去做就可以了。
下面我就教大家两种既简单又美味的做法。
第一种做法清氽牛肉丸子。
|、 主料:牛肉5O0克，用刀切成小块然后剁碎，备用。
2、 配料:葱末2 0克，姜末50克，鸡蛋1个，
花椒水150克。 香菜末20克。
3、调料: 盐10克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉5克，香油5克，料酒30克。
4、把牛肉倒入盆中，加入调料和配料拌匀， 往一个方向使劲搅，搅到牛肉成胶壮有粘性时既可备用。
5、 锅内加水，然后把牛肉馅挤成圆形的丸子壮下入水中 ， 等丸了在水中飘起来就熟了，然后把丸子捞出放入碗中，把汤加入少许盐，味精，胡椒粉，香油调好口味，倒入盛有丸子的大碗中，撒上香菜末既可。
一道口味鲜香，丸子Q弹，汤汁鲜美的清汆牛肉丸子就做好了。
第二种香酥牛肉丸子的做法。
香酥牛肉丸子的馅料调制和请汆牛肉丸的的馅料调制完全一样，把水氽换成油炸就可以了。炸好撒上椒盐既可。
用此方法也可以做清蒸牛肉丸子。
关注厨子东哥，学习更多美食，谢谢大家。
厨子东哥
你好，很高兴回答你的问题，不用淀粉当然是可以做出Q弹牛肉丸的！
不用淀粉，用山药做配料，山药本身就含有很多淀粉，可以起到淀粉同样的作用！同时还含有淀粉没有的多种营养素，如维C，钾，膳食纤维，多糖类物质等。营养比淀粉要好很多，口感也是没得说，做好的肉丸松软柔嫩Q弹！