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嗨，大家好！我是佛山厨娘。很高兴回答您的问题，关于山竹笋和南竹笋有什么区别？首先我们先了解一下两种竹笋的本身味道，大部分的山竹笋的原味是甘甜清香的，可以直接炒或煲汤。也有些山竹笋是苦涩的。南竹笋本身味道是苦涩的，难以入口，所以南竹笋一定要汆过水才能食用。
山竹笋和南竹笋的营养价值几乎是一样的，都是含有丰富的植物蛋白质和，还有维生素:C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。是一种低脂肪、低糖、高纤维素的食物。
温馨提示:竹笋是发物，有慢性病的人群不能食用。
准备材料有:山竹笋、腊肉、料酒、糖、生抽、蒜苗和青红辣椒。
山竹笋的做法:
①先把山竹笋洗干净切丝备用。
②把腊肉用水煮熟洗干净，也切丝备用。
③把腊肉炒香放入山竹笋一起翻炒到八成熟。
④再放入青红辣椒和蒜苗，再翻炒2分钟。
⑤倒入料酒、生抽、白糖翻炒一分钟即可起锅。
这道山竹笋炒腊肉做好了。
再看看南竹笋的做法吧！
准备材料有:五花肉、南竹笋、还有剁辣椒和蒜苗。
①先把南竹笋切薄片，用水煮熟放入冷水泡一会备用。
②把五花肉也切片，用小火煎到两边金黄色。
③放入蒜苗炒香，再放入南竹笋翻炒2分钟，再把剁辣椒一起翻炒1分钟即可起锅。
这道五花肉炒南竹笋也做好了。
山竹笋和南竹笋的做法都差不多，南竹笋只是多了汆水步骤而已。南竹笋无论是炒还是做汤都要汆水。
我的回答完毕。希望能帮助到您！谢谢！
佛山厨娘
竹笋在我们的生活中是一种比较常见的食材，大家在吃竹笋的时候，一般都会选择挖掘新鲜的竹笋直接吃，也有一些人会把竹笋晒成竹笋干，竹笋干的做法也是比较简单的，而且吃起来口感也比较好，还有一些人会去山上挖野生的竹笋，这样营养价值更高，那么山竹笋怎么做好吃呢?
用料:
竹笋，猪肉(300g)，花生油30g，耗油20g，盐15g
做法：
1，首先，将山竹笋清洗干净，山竹笋很嫩，非常容易切，将其切成斜片即可。
2，其次，将购买的猪肉清洗干净，并且将肥肉和瘦肉分开切放入盘子中。
3，接着，在油锅中放入切好的肥肉，出了一部分油之后，将瘦肉放入锅里一起炒，至7成熟先拿出来放入盘子中。
4，然后，在锅里加入花生油，放入切好的笋片，可以加入适量的水以防止炒焦，七成熟了之后加入上一步的肉片一起炒。
5，跟着，炒到火候差不多，香味四溢的时候，加入盐和耗油;耗油可以使得其色泽更好且更美味。
6，最后，就可以出锅了，将其倒入盘子中。
而南竹笋是大家常吃的一种。竹笋具有很好的营养价值，比如能帮助胃消化，利于补气补血，滋阴补肾等功效。大家平时多吃竹笋对身体是有益处的。竹笋的做法也是多种多样的，常见的几种也就是炒或者煮，那南竹笋的做法是怎样的？大家一起来了解一下。
健康功效：
竹笋：和胃、利水、益气
猪肉：补肾、滋阴、益气
菜谱做法：
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可
菜谱小贴士：
1我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味
2第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
南竹笋的做法上面已经给大家具体地介绍了，大家可以适当参考。竹笋的做法还有很多，大家可以多多尝试不同的做法，加入的配料除了肉还可以是其他自己爱吃的食材，只要搭配合理健康就可以。大家在制作竹笋时要记住一些小技巧和方法，这样味道更好
胖兮兮啊
大家好我是小英子美食，很高兴回答这个问题：
笋我个人是比较爱吃的，我相信朋友们也特别喜欢吃笋。在南方农村里，楠竹笋和野竹小笋是很常见的，也是很多农村里的主要农产品之一，在我们这，农民朋友们的收入一部分都是来至楠竹和楠竹笋，那么农村的楠竹笋与其它的小竹笋比较起来，更喜欢吃哪一种呢？
我们先看下楠竹笋和小笋有什么不同，楠竹笋又分为楠竹冬笋和春笋，冬笋是每年冬至到立春这期间楠竹长的笋，这期间的笋一般都是没有出土的，个头不大，冬笋肉厚，不麻嘴，口感好，在我们过年时少不了的一道菜，也是最多人吃的一道菜，那就是冬笋炒肉片。
春笋是立春到谷雨这段时间出土很生长的笋，这时笋，个头大，有竹节，和冬笋相比口感会差点，在我们这春天没什么菜，春笋也是春季里吃的最多的，一般都是和肉一起炒。
小竹笋也有好几个品种，有甜笋，四方笋，苦笋等，在春季生长的小竹笋有甜笋和苦笋，在这几种小竹笋中，甜笋最好吃，有点甜甜的，口感非常好，这种笋也是很多人喜欢吃的，甜笋和咸菜一起炒是一道非常美味的菜。
苦笋就因它会有点苦，吃的人就没那么多了，但也要个人喜好，有些人就很喜欢吃苦笋，就是喜欢吃这种有点微苦的味道。
从这几种笋中可以看出每个笋都各有各的特点，从我个人的角度来说，最喜欢吃的是楠竹冬笋，然后是小竹甜笋，再就是楠竹春笋，最后才是苦笋。在你那有这几种笋吗？你最喜欢吃哪一种？