柏林2013
西紅柿雞蛋手擀麵製作方法介紹:
食材用料:麵粉400克,西紅柿2個,雞蛋2個,鹽、蠔油各1勺,番茄醬2勺,白菜、芹菜蒜苗適量。
製作過程:
1.將麵粉加水揉成麵糰,放到溫暖的地方醒面20分鐘左右;
2.將麵糰用擀麵杖擀成麵皮,擀的大一點撒上一些麵粉;
3.擀到自己比較適中厚度,將麵皮切成自己喜歡的寬度即可;
4.將切好的麵條撒上一些乾粉,放到旁邊待用;
5.西紅柿十字劃開,用熱水燙一下去皮切丁;
6.準備一些自己喜歡的食材,放到旁邊待用;
7.準備好兩顆雞蛋攪碎炒熟;
8.事先切好的西紅柿丁,倒入2湯匙番茄醬繼續的翻炒;
9.將自己喜歡的蔬菜倒入鍋中翻炒均勻,倒入適量的清水大火燒開;
10.燒開後放入調味品攪拌均勻,放入手擀麵煮5分鐘即可出鍋。
自己做出來的麵條比外面賣的機器製作要更加的有彈性,口感也會更好,按照自己的口味去搭配食材,這是在外面買不到的美味。勁道十足的手擀麵搭配著酸甜的西紅柿和嫩滑的雞蛋,組合在一起營養又美味,特別的清爽開胃,吃上一碗熱氣騰騰的手擀麵簡單又美味。平時都是草草了事的一餐一下子就變得營養豐富,再忙碌也要好好的吃飯呢!簡單又易學的手擀麵可以吃到幸福的味道,美味又不失營養,簡直就是極品的美味。
大米粒4967
麵條是一種製作簡單、食用方便,老少皆宜的健康食品。麵條中富含蛋白質,能補充人體所需的營養。麵條易於人體消化吸收,能夠改善貧血,平衡營養吸收。
夏季到了,天氣越來越熱,簡單又好吃的,就是下面這四種麵條吃法了。
一,雞絲涼麵:
材料:新鮮麵條、 雞胸肉、生抽 、 黃瓜 、 香菜 、 熟花生 、 醋 、 白糖 、 大蒜、芝麻醬、麻油、胡椒粉、雞精。
做法:
1、雞胸肉煮熟,用手撕成絲。
2、黃瓜切絲、香菜切段、熟花生拍碎、大蒜剁成末。
3、煮鍋加水燒開,下入麵條,煮熟後撈出。
4、將麵條涼水過濾,控幹水分,放進大碗內,放入麻油快速拌均勻直至變涼。
5、蒜末加入一點涼開水泡至出味,再用生抽,鹽巴、醋、白砂糖,芝麻醬,胡椒粉,雞精調味。
6、把剛才調好的料汁適當淋進,放在裝有面條的大碗裡,加入花生碎、黃瓜絲、雞絲、香菜可以吃開了。
二、陽春麵:
材料:細麵條、麻油、小蔥、鹽、雞精、生抽。
做法:
1、小蔥切碎。煮鍋加水燒開備用。
2、大碗內加生抽、鹽、雞精、麻油,加入半碗燒開的清水。
3、鍋內剩下的水用來煮麵條,煮熟後盛起,用涼水過濾一下,控幹水分,這樣麵條更勁道有嚼勁。然後放入剛才調好的大碗中,撒上蔥花。就可以開吃了,喜歡吃辣的可以放點大蒜、剁椒,味道更佳。
三、炸醬麵:
材料:手擀麵、黃豆醬、雞蛋2個,五花肉切成丁、黃瓜、豆芽、白菜心、豆角、蔥、姜、蒜末。
做法:
1、黃瓜,白菜心切絲,豆角切小段,豆芽清洗乾淨。然後白菜心、豆芽,豆角開水煮熟,涼水過濾一遍,控幹水分備用。
2、雞蛋打散加入少許澱粉,使得雞蛋炒出來更嫩 ,少許料酒去腥,適量鹽,攪拌均勻。
炒鍋內倒油油熱之後,把蛋液倒入油鍋,用筷子在鍋內迅速攪散,蛋液凝固變黃就可以盛出來備用。
3、油鍋放一點油,油熱之後,煸炒切好的五花肉丁,待肉丁出油,倒一點料酒去腥,再倒一些生抽,然後將肉丁盛出備用。
4、鍋內流著剛才炒出的豬油,把黃豆醬倒進,把豆醬炒一下,這樣更香。
5、待豆醬炒出香味了,倒入肉丁和雞蛋,薑末。小火燜一下更入味。
6、豆醬中加入蔥末、蒜末,小火翻炒一下。
7、煮麵,水要多一點,放一點鹽,防止麵條黏在一起。面不能煮得太軟,點兩次水煮開就好了。不然麵條沒有嚼勁,口感不好。有咬勁的時候才好吃。
8、麵條煮好,用冷水過濾一下。麵條就會變得爽滑有勁道。一碗麵拌上適當的炸醬,放入黃瓜絲,豆芽,白菜心,豆、辣椒。就可以好好享用了。
四、打滷麵:
材料:黃花菜、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、肉餡、生薑,大蒜、生粉、生抽。
做法:
1、香菇木耳黃花菜泡一下切碎,生薑,大蒜切末。雞蛋打散攪拌均勻備用。
2、鍋裡倒油燒熱,把肉餡炒熟加入蔥花,雞精、香菇,加生抽、料酒、鹽,再加入木耳黃花菜,加適量水煮開。
3、倒入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
4、水燒開,放入麵條煮熟,再撈出濾幹湯汁,再澆上剛才炒好的料汁,香噴噴的一碗滷麵就做好了。
雨萱0922
您好,感謝您的提問,本人是15年餐飲經驗的老蜜蜂同志,今天跟大家介紹一下麵條的幾種做法
麵條的營養自然不必說了,最主要是煮麵條方便又省事,特別是天氣寒冷的時候,要是來上一碗熱氣騰騰的麵條,吃下去,別提有多舒服了。說到底人生也就是一碗麵條。童年就象為煮麵而燒的開水,潔淨的、沸騰的、充滿期待的。青年就象剛下到鍋裡的面,從生澀走向成熟。中年就象咀嚼中的面,酸、甜、苦、辣,人生百味盡在其間。晚年就象吃完麵剩下的麵湯,看似空虛,然而卻是濃縮後的厚重。
家常湯麵
原料:黑木耳,胡蘿蔔,綠豆芽,榨菜,蔥,肉絲;調料:鹽,白胡椒粉,色拉油
做法:
1.先把肉切成肉絲,加少量生粉和料酒攪拌醃製10分鐘即可;
2.蔥切斷,胡蘿蔔和浸泡好的黑木耳切成絲備用;
3.醃製的榨菜很鹹,裡面也有很多添加物可以先清洗一下;
4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下;放入肉絲和黑木耳煸炒片刻;放入胡蘿蔔絲煸炒;
5.加入開水,水量以煮多少碗麵條為準;水開後加入豆芽和榨菜;
6.最後加入白胡椒粉和鹽調味即可;把湯料倒在煮好的麵條上即可吃了。
擔擔麵
擔擔麵
原料:麵條,豬肉,豆芽菜;調料:芝麻醬,辣油,醬油,葡萄籽油,花椒粉,鹽,料酒,白糖,蔥,生薑,花生碎 做法:
1.白芝麻炒熟後用攪拌機打成芝麻粉加入葡萄籽油和水攪拌,把這個醬汁倒在裝麵條的碗裡備用,我這裡的芝麻醬汁可以做三碗麵條,所以要多加水攪拌;
2.再加入辣油,少許鹽,白糖和花椒粉和一點醋攪拌均勻後備用;蔥姜切碎,豬肉切成小丁;
3.熱鍋冷油放入肉丁煸炒,加入醬油和料酒,加辣油再加入蔥姜繼續煸炒一會就好了;
4.把豆芽開水焯過後在涼水裡浸泡一會;
5.把豆芽和煮好的麵條放在前面調好的芝麻醬汁裡,把炒好的肉丁作為面碼,撒上一些蔥花和花生碎就大功告成了。
我的改良後芝麻味非常濃郁,因為我放了很多白芝麻醬,而且是自己做的,除了豬肉餡,還有豆芽菜,蓋在麵條下了,最後還灑上花生碎,料足的麵條確實很好吃,而我用的辣椒油不是特別辣的,所以麻辣適當,醋放的不多點到為止,所以微酸,還是恰當好處。家人特別喜歡吃,這就好。
牛肉烏冬麵
牛肉烏冬麵
原料:牛肉,烏冬麵,雞蛋,白菜,姜,大蔥,啤酒,陳皮,黃豆醬,幹辣椒,八角,香葉,花椒,桂皮,醬油,料酒,鹽等調味料
做飯:
1. 將牛鍵子肉切成大塊, 放入冷水中浸泡三個小時以上;
2. 將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮, 放入幾片生薑;煮開後撇去浮沫雜質,繼續煮上幾分鐘, 直到牛肉表面不在出現紅血絲;
3. 將鍋燒熱, 涼油下鍋,加入辣椒,八角,香葉,陳皮,花椒,桂皮,大蔥, 薑片等調料翻炒;
4. 將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬; 一起小火煸炒;
5. 煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中;加入剛才焯鍋水的牛肉,再加入適量啤酒;加入適量的料酒,老抽,糖和鹽等調料;
6. 蓋上鍋蓋, 大火燒開,轉為小火一刻鐘;揭開鍋蓋後,筷子很容易插進去,表示牛肉已經煮好啦;放在調料中一起泡上三個小時後撈出, 放涼備用;
7. 取適量滷汁, 放入切好面的牛肉和雞蛋;煮開後將它們撈出;放入幾顆洗淨的小白菜;燙開後也撈出;
8. 再將烏冬麵放入鍋中;將它們打散,燒煮一下;入少量的鹽和胡椒等調料;煮好後裝入碗中,將剛才燙好的牛肉,雞蛋和白菜放在上面。
油波扯麵
油波扯麵
原料:麵粉(最好是髙筋麵粉),水,鹽,花生油;調料:豆豉油制辣椒,花生醬,蔥 做法:
1.麵粉裡放入一點鹽,冷水和麵,麵粉和水的比例是10:6,比如你放200克麵粉,那就放120克水和麵;
2.把麵糰揉到光滑為止,也就是“三光”,麵糰光滑,手光,容器也光滑為止,大概需要15分鐘的時間;
3.把麵糰放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘;30分鐘後把麵糰搓成長條後分成一個個小劑子;取一個小劑子,搓成長條;
4.同樣方法處理其他劑子,在麵糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘;取一個長條,橫放在案板上,用擀麵杖擀開;用擀麵杖在上面稍微用力壓出三條痕,如果你面擀的不寬就壓兩條;
5.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長;在印痕的地方一扯,麵條就一條條被扯下來了;馬上放入鍋中的熱水裡煮,水裡放點鹽防止麵條粘連;
6.同樣辦法處理其他長條,把扯下的面放到鍋裡煮;因為面很薄,所以不用煮很久就可以從鍋裡拿出過冷水,放在碗裡備用;
7.在面上放入豆豉油辣椒醬,調稀的花生醬,撒上蔥花,把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。
茄子西紅柿滷麵
茄子西紅柿滷麵
原料:醬油,香葉,八角,花椒,生薑,大蒜 ,白糖,香油,蔥,生粉,食用油
做法:
1.碗裡放入小半碗左右的醬油(老抽);放入八角,花椒和香葉;水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。
2.把番茄放在開水裡浸泡5分鐘左右;把茄子去皮後切成方丁;西紅柿去皮後也切成丁。
3.熱鍋後加入橄欖油(適當多加點,因為茄子比較吸油),加入蔥姜煸炒;把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒;
4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入;加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘;
5.10分鐘後加入剩餘的番茄丁,煮開後用水澱粉(生粉)兌水勾芡;最後再加入蔥花或者香菜,淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。
炸醬麵
炸醬麵
原料:五花肉,黃豆醬,甜麵醬,料酒,生薑,蔥花,醬油,麵條
做法:
1.徹底清洗買來的五花肉,把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片,把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。 2.生薑切成薑末。.鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁。 3.加入料酒。加入薑末,煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗裡備用。 4.鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬,兩勺甜麵醬,先煸炒到有一點點拉絲的感覺,但不要炒糊了啊。
5.加入剛才做好的肉丁。加入水調稀,攪拌後開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。 6.炸醬就這樣做好了。水開會,麵條加入,沸騰時加入一碗冷水,水再沸騰麵條就好了。
芝麻麵條
芝麻麵條
原料:麵粉200克,芝麻粉50克,雞蛋一個,鹽2克;調料:橄欖油,生抽,醋,芝麻醬,蔥花
做法:
1.容器裡放入200克麵粉;加入一個雞蛋;加入50克芝麻粉;加入兩克鹽;加水後和成一個比較乾的麵糰後醒面20分鐘;
2.把麵糰摁扁;麵條機開到壓面檔,一檔壓面;剛開始面片容易碎,沒關係繼續碾壓;
3.接著換到二檔,三檔各壓三次,最後換到四檔再壓兩次;壓好的麵皮放在操作檯上;正反兩面都刷上面粉;
4.把麵皮放入麵條機的出面口,麵條就出來了。寬的細的都做了,撒上面粉,防止其粘連在一起;
5.水燒開後下麵條,按照自己喜歡的軟硬程度控制好時間;
6.煮好的麵條放入碗裡,加入橄欖油(我放的是葡萄籽油),加點醋,生抽,淋上芝麻醬;最後撒上點蔥花,一款獨一無二的的原創面條大功告成啊!
黑魚鹹菜毛豆澆面
黑魚鹹菜毛豆澆面
原料:麵條,黑魚片,毛豆,鹹菜,薑絲,幹辣椒,色拉油,鹽,雞精
做法:
1. 黑魚片沖洗乾淨,放點料酒,蛋清,鹽和一點點澱粉醃製10分鐘。
2. 把生薑切成絲;少量幹辣椒切好(我們不是很會吃辣,有點辣味就好哈);洗好的鹹菜切好;毛豆要事先蒸熟的。
3.先熱鍋,放入色拉油。放入薑絲然後幹辣椒煸出香味。放入黑魚片,輕輕地翻炒一下就好。馬上放入鹹菜。接著馬上放入蒸熟的毛豆。再放點料酒,更好去除魚腥。
4.根據家裡人數放水。水開了後就放入鹽,雞精調味,關火。在做上面的湯料時,在鍋裡把水煮開。放入麵條,加些鹽,讓麵條吃起來不容易煮爛更筋斗。煮開後加一碗冷水,第二次煮開時就差不多了。
5.把麵條放在碗裡。澆上上面煮好的湯料就成了啊!怎麼樣,哈哈!是不是很簡單啊,而且又能很快吃到美味啊!
蔥油拌麵
蔥油拌麵
原料:菜籽油:1杯(只要沒有太濃郁味道的油就行),生抽:1杯,白砂糖:3大勺(或者用甜醬油1杯代替生抽和白砂糖),香蔥:適量(越多越香哦,如果是細細的蔥就更好了)
做法:
1.香蔥洗淨,切寸斷,不用特意的瀝乾水分,用廚房紙大致抹乾就可以了,熬製蔥油的時候會將這些水分都逼出來的。這裡用細點的蔥味道應該更香一些,最後的樣子也更秀氣些的感覺。我在這買不到細蔥,就用這種粗的了,我懶得切絲了,不嫌麻煩的也可以切的稍微細點哦。
2.菜籽油加入鍋中,加熱至稍微溫熱的感覺,就可以加入香蔥。中小火熬製蔥油,大約需要20-30分鐘,直至蔥段變黃。
3.加入醬油,白砂糖(或者像我用甜醬油的),轉大火,不停的攪拌至燒開沸騰,保持一分鐘即可關火。
4.燒鍋熱水,煮開面條。 煮好的麵條取出放大盆中,加入適量的蔥油醬拌勻。因為醬油和油會分層,舀醬的時候再稍微混合一下哦。
5.熬好的蔥油等冷卻後,放在密封罐裡冷藏保存即可。油在冰箱裡可能會凝固,想吃的時候挖一勺出來拌熱面即可,不用加熱蔥油醬。
6.當然如果感覺單純的蔥油拌麵覺得太單調了,也可以煎個雞蛋,或者自己喜歡的任何菜來配上,不過我個人覺得單純這蔥油麵已經很有味,很好吃啦。
番茄雞蛋麵
番茄雞蛋麵
原料:番茄,炒好的雞蛋塊,榨菜,肉圓子,麵條,鹽,雞精,蔥花 做法:
1.熱鍋,放入適量的色拉油,把番茄和榨菜先大火煸炒一分鐘。
2.根據家裡的人數加水,大火煮開,放入肉圓子繼續大火燒,然後加入鹽和雞精,關火。
3. 在另外一個鍋中放水燒開後加入麵條和適量的鹽大火煮開,兩次加半碗冷水煮開後面條也基本差不多了,想吃爛的麵條可以適當再煮一會。
4.把麵條放在碗裡後,先把煮好的番茄湯料澆在麵條上,然後把事先炒好的雞蛋放幾塊在上面,撒上蔥花就ok了,麵條就這麼快做好了,簡單吧!
有時有面吃可能就是人生最快樂的事情。很多人遠離家鄉去打拼去奮鬥,獨自一個人時便會想家,而這時方才覺得原來自己媽媽親手做的家常麵條最好吃。所以有時候,幸福就是一碗麵。可能幸福就是那些平常在我們身邊而不留意,可一旦缺少就特別懷念的東西。真正的愛也會是這樣。
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