民以食为天，但是当做饭的都无法顾及自身，他们的天又在哪呢？
2月24日，山东省行业协会代表全省37万余家餐饮企业，向美团、饿了么等外卖平台公开发布《关于强烈呼吁外卖平台全面降费的公开信》，呼吁美团，饿了么等平台在疫情期间，能够尽快出台降低佣金率在内的各项餐饮扶持设施，与餐饮业共同发展，共克时艰。
行业协会在信中表示，突如其来的疫情给餐饮行业带来了前所未有的打击，据行业的不完全统计，春节期间，疫情已对全国餐饮业造成了5000亿元以上的损失。而受疫情影响，餐饮堂食陆续闭店，大大小小的餐厅只能通过外卖平台和团餐的形式来维持企业的运转。
其实，餐饮行业遭遇重创，我们从之前的新闻中就可以体会到。早在疫情蔓延的时候，西贝就身先士卒的向社会传达了自身所遭遇的困境，之后又有老乡鸡的董事长手撕员工减薪合同来证明自身的决心。当然这些行动多多少少存在些许作秀的意图，西贝凭借哭穷已经募得资金摆脱了目前的困境，老乡鸡也凭借这一撕获得了巨大的关注度，但是这也从侧面反映出了餐饮行业确实遭遇到了市场寒冬。
然而，美团等外卖平台对这些遭遇寒冬的商家并没有佣金费率的减免，相反，根据中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告显示》，有2%的企业佣金率有所提高。
此外，根据公开信的内容显示，目前美团外卖对大型连锁餐饮和中小型餐饮分别收取18%、23%的佣金，饿了么外卖对大型连锁餐饮和新签商家分别收取 15%、15%-20%不等的佣金。同时，美团外卖还规定，商家一旦同时入驻饿了么外卖平台，则佣金费率上浮3%-7%，排他性规则让广大餐饮企业难以承受。
其实，美团的高额佣金和排他协议之前就为大众所诟病，根据即刻监测系统得到的数据来看，仅在微博就监测到微博51条，其中正面微博1条（占比1.96%），负面微博33条（占比64.71%）,中性微博17条（占比33.33%），负面微博占比最高。微博传播受众299712人，其中媒体类微博受众295490人、个人大V类微博受众4039人、名人类微博受众183人、政府类微博受众0人、企业类微博受众0人、其他类微博受众0人。
至于大众对美团的倾向也是负面居多，具体数据如下：
而公众的观点多集中在这几个地方：
可以看出，美团确实太黑了。
不过在2015年，也就是美团刚刚进入市场的时候，抽成并不高，大多数城市只有5%的佣金费率，而为了快速占领市场，美团还倒贴商家提供各种补贴。
而烧钱自然是管用的，美团的市场规模在2年内迅速扩大，入驻商家数量从2015年的50万上升到了2017年的超过270万。市场逐渐坐稳的美团随之也开始转变了方式，企业不再烧钱，而以盈利为导向。为了获取利润，商家的抽成自然水涨船高，为了流量这些商家只能默默忍耐，但实际上已经苦不堪言。
这一点可以从上面提到的两个数字来体会。18%，23%什么概念？
简单来说，就是100块的外卖，大型餐饮品牌美团要抽18块，中小型餐饮品牌要抽成23块。而现在美团还时不时的搞一些活动，比如满20减8之类的，如果商家碰到这种活动，基本上就是入不敷出。
面对外卖平台的高抽成，商家们似乎也是无计可施。要么退出平台，要么提高菜品单价。但是单价的提高必然时顾客的流失，所以对一些中小型餐饮行业来说，这其实是一个两难的境地。
更尴尬的是在这次疫情期间，美团进一步收割了流量，线上餐饮已经进一步得到了发展，外卖已经变成了绝大部分人的生活方式，所以越来越强势的美团真的能听到餐饮行业的呼声吗？
根据我的判断，90%以上的几率是不会。相信大家在初中政治书上都看到过这样一句话，卖方市场，价格上涨；买方市场；价格降低。依靠最近的新闻来看，疫情已经得到了基本的控制，那么接下来就会是各行各业有序的复工，餐饮行业作为其中的重中之重，肯定会迎来一波爆发式增长，但是鉴于目前很多人依然处于观望状态，所以外卖依然会占据餐饮行业收入的绝大部分。
由此可见，美团不上调佣金已经算仁至义尽，餐饮行业还期盼美团来降低佣金，那真的是白日做梦。如果美团真的让我打脸，要降低佣金费率，那么以后写到美团，我必将加上伟大二字，因为这种有良心有责任的企业实在是少之又少。
综合上述分析，资本巨头美团很难帮助餐饮企业来解决自身危机，毕竟资本的目的就是为了利润，吃进去的再吐出来那可真是难上加难，那么，这些餐饮企业只能坐以待毙了吗？
在我看来不尽然，其实转变一种思路，这些餐饮企业主就能掌握主动权摆脱危机。
面对美团的高额佣金，首先要做的肯定是提价，把利润空间空出来，但是你不可能无故涨价，必须要让产品配的上这个价格，提价也提的有底气。比如外包装，记忆点，增加消费者的认同感，这些措施都会显著降低消费者对价格提高的敏感度。
其次，可利用外卖平台来建立自己的稳定食客群。利用进群发红包等方式把通过外卖平台下单的顾客都引入自己的微信社群，等社群到达一定规模后，通过直接下单的方式绕过美团，直接自己做。
针对餐饮行业呼吁美团降低佣金的事件，著名品牌传播与危机处理专家曹保印表示，与其依靠美团大发善心降低佣金费率还不如依靠自己来解决危机。外卖虽然难赚钱，但是市场上永远有赚钱的外卖店。虽然在这次疫情中，外卖的主体餐饮行业遭遇重创，但是疫情过后，餐饮行业必将迎来爆发式增长，而外卖这种方式也将会引来重大发展机遇期，餐饮行业忽略外卖是万万不行的。所以餐饮企业也需要转变思路，利用美团平台的特点来解决自身危机。
他指出，美团的特点就在于平台自身所带来的巨大流量，而餐饮企业只想获取流量而不想付出高额佣金就要培养自身的食客，无论是线上打开知名度线下获利，还是利用美团的流量来建设自己的社群都是不错的解决当前危机的方式。
商家们想要生存必须要多条走路，完全依赖美团，最终的结果只能是为美团打工。
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