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红茶,属于酶促发酵的茶品,只有一定的陈化效果,而没有后转化效用,没有参香陈韵的期许。一款红茶的品质,取决于:
一、物质基础—茶青:
也就是茶青的内在品质,直接决定了最终成品茶的品级。俗话说得好:有天大的本事,也不能随便抓把树叶子,就能做成茶。
①一方水土养一方茶:并非是任意一个茶产区的茶青都适合做红茶;道理亦然,凤庆自古就是红茶的传统产区,非要发酵做黑茶,也并非适合。这是千百年来,一代代茶人汗血经验的传承。
②高山古树出好青叶:茶青的母本所处的生长环境,自然植被群落,人为因素干扰越少,物竞天择而优选留存的千年古树,自身抗力以及深入山岩的发达根系,在自给生存所需的同时成就了做红茶的好青叶。
二、看青做茶—工艺:
品质优秀的青叶,成为了卓越制茶工艺施展的载体。有好鲜叶,而工艺上不能相得益彰,也不能成就一款好红茶,若急功近利,施以新工艺制茶之术,不啻暴殄天物。
①毛茶加工的关键所在:切勿高温破坏掉生物酶的活性,而只是为了过度追求提香、做色。
②酶促发酵务必要充分:充分并非是一味的追求高度发酵;所谓的晒红工艺,则是发酵的极端不充分,甚或不发生酶促反应。
③焙火轻重一定要到位:传统工艺的焙火,关键是对拼堆之后的毛茶的保水量的具体情况的精准判断与掌控。焙火过轻,走水不充分,则香气飘渺、滋味青涩;焙火过重,植物纤维焦化,则香气焦杂、水路黏绵。
明白了以上道理,如何通过望而知之呢?
一、干茶:
①条索紧实:无论是毛茶高温炒制过度,还是酶促发酵过度,都不可能揉制的条索紧实,一揉就糟烂了。
②色泽油黑:黑褐而不焦,焙火适度;油亮而润泽,酶促发酵充分,内脂沁润。
二、开汤:
①汤色:金黄润透,不浑浊;多角度察色,色变率高。
②汤质:凝而不滞,张力饱满;果胶、果糖等内容物丰富。
三、茶底:
①叶底均匀统一,不花杂,无拼配,一口料。
②叶底肥厚,革质感强,鲜活而韧性十足。
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图示样标:
若木之华 · 千年古树红茶 · 凤庆
图一:干茶
图二:开汤
图三:茶底
图四:茶青母本
图五:干茶细节
图六:鲜叶细节
紫砂泥的传人
红茶的好坏可以从以下五个方面来辨别:
1、外形
可以通过少量的抓取来辨别红茶的外形、粗细与松紧度。
一般好的红茶,外形“紧实”,大小均匀、干净完整无缺。形似条索,且色泽较为一致,并且让人感觉有“手感”、“重量”;如果带有金色的小毫毛,一般都是品质较为优质的红茶。
而品质低劣的红茶则往往松散、叶片粗质,碎叶较多甚至呈现粉末状,并且掺杂老梗、病虫叶,放在手机对比也会感觉“轻”。
用手抓取的方法也可以辨别茶叶的干燥程度。干茶通常有刺手感,手捻易断,用力一撮成粉。如果茶叶受潮之后,则不具备这些特征。
2、气味
我们可以将红茶拿起来闻一闻。
茶叶在加工或存储过程中,如果工艺不当会产生一些不好的气味,比如霉味、焦糊味、陈味、香精味或者其他气味。
而好的红茶则有一种自然的香味,闻之有甘香,冲泡之后更是香气甘甜。并没有其他的霉味、焦糊味等。
3、汤色
红茶在冲泡之后,汤色清澈见底、不浑浊且红艳明亮的为优质茶叶。
反之,汤色浑浊,杯底沉浸有细小的粉质物,香味也不明显,则一般为劣质红茶。
4、滋味
好的红茶甘甜、醇厚,工夫红茶则以鲜、浓、醇、爽为主;而这些特点在劣质红茶上表现并不明显。
劣质的红茶往往味道浓重、苦涩,甚至于有异味。
5、叶底
泡开后的红茶如果叶片完整展开,观之无缺,质感细嫩、柔润,都是优质的红茶。
如果泡开后的红茶老梗多,色泽发暗且难以展开一般为劣质红茶。
侠女二春
1.原料
从原料上来说,一般野茶做的红茶有种清甜的口感,甜中带着一种清凉,特别舒服。像武夷山桐木关的原料就特别的稀有,品质又好,极为难得。
从原料的老嫩来说,金骏眉就要求要全单芽,不是单芽的不能叫金骏眉,芽叶的就有分为银骏眉和铜骏眉,一般价格就比较便宜一些。
大部分需要芽头制作的,就是细嫩的比粗老的更好,做出来更甘甜,香味也鲜。
2.产地
一般是原产地的品质会更好一些,因为正宗原产地有其特别的地理气候条件,是难以复制的。比如桐木关的正山小种、金骏眉,即使浙江的同样的品种都难做出来它的那个味道。
红茶产地主要有小种和金骏眉是武夷山,以桐木关的最为名贵;祁门红茶为祁门,云南的滇红,政和的政和红茶等。
3.工艺
红茶属于全发酵茶,从工艺上来说,做的好的,一般茶汤、叶底颜色鲜亮,喝起来清甜可口。如果发酵不好,叶底会显得暗淡,喝起来也有股闷味,就像青菜闷黄了那种感觉。
4.审评品鉴
一般原料、产地、工艺我们都很难追溯,所以购买茶叶怎么判断品质,最多运用的还是审评。茶叶好不好,泡一泡就知道。不过这还需要一段时间的学习。
品鉴一般有五因子:外形、香气、汤色、滋味、叶底。
外形:茶叶的整碎度、净度、色泽、形状、干茶香气等
香气:高低、持久、香型、纯度等
汤色:色泽、透亮度、浑浊还是清澈、是否有光圈、鲜亮度等
滋味:甘甜度、醇度等
叶底:完整度、鲜活度等
芒果街的小茶屋
对于我这种长年喝茶但是不敢说自己懂茶的人来说,一是关注价位,俗话说便宜无好货,好货不便宜这是有一定道理的,当今社会原材料,人工居高不下,既要买好东西,又想花最少的钱那受骗的概率大大提高,我一般会选择400-800/斤的正山小种或者滇红,祁红,因为这是我能够承受的范围;第二,购买时多尝试,根据不同店的特色购买多种品尝包,一一泡来品尝,自己觉得口感,香气,汤色都满意,喜欢的就长期购买。
生要尽欢颜
第一,好的红茶一定是好喝的茶;第二,好的红茶茶汤并不是红色的。第三,好的红茶一定是干净清澈、宁静醇和的茶。
长沙桥
红茶是中度发酵茶,一般来说看茶叶主要看嫩牙,红茶的嫩芽就是前面黄色的部分,黄色的越多说明采用的鲜叶品质越高。然后看茶汤,一定要透亮不浑浊;最后品味道,无苦涩,入口温和最佳!
溪湖一百里
主要四步:望闻摸砌,望 ,就是你看一看茶叶的好坏颜色,是不是正常;闻,就是用鼻子闻一下茶的味道怎么样?摸,就是用手揉搓一下茶叶的干湿度,干茶还是湿茶,还是放了很久的茶叶?沏,就是沏一壶茶叶品味一下,它的味道,是否甘醇清香?
安谱生
任何茶都可看色香味来评价,不光红茶。
新媒老曹
这个,其实很简单,觉得好喝就是好的
陈师傅看相算命
首先得看茶叶的茶毫,其次看冲泡出来的茶香味。然后再看茶的颜色。 最后品一下就知道了