辣子雞
用料
雞腿肉2只鹽1/2勺醬油1/2勺糖2勺幹辣椒若干花椒一小把八角1個蔥食用油熟芝麻可省去
辣子雞的做法
幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子加芝麻，炒勻，出鍋吧宮保雞
用料
雞肉黃瓜青椒花生料酒蔥薑蒜郫縣豆瓣醬幹辣椒花椒醋糖鹽水澱粉
宮保雞丁的做法
雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒醃製下蔥薑蒜，蔥要切成小段黃瓜或青椒切丁小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥薑蒜，幹辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽放入花生和黃瓜丁調入水澱粉，勾芡，即可香菇雞片
用料
雞胸肉一塊幹香菇5朵豌豆少許胡蘿蔔1根蔥料酒幹澱粉1又1/2茶匙鹽糖雞精
香菇雞片的做法
幹香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用豌豆洗淨入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝乾備用
雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和幹澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻
胡蘿蔔去皮洗淨後，切成菱形片
泡軟的香菇切片備用
炒鍋入油，油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出
倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後
再加入香菇片混合翻炒幾下
倒入少許剩餘的香菇水
煮開後放入豌豆和雞片
放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可
紅燒雞
用料
雞肉半隻紫皮洋蔥半個青尖椒4個姜6片蒜6瓣油適量李錦記紅燒汁少許豆豉少許
紅燒雞肉的做法
第一步先把所有需要的材料洗淨備用。雞肉斬塊，洋蔥切小方塊，蒜拍碎剝皮不用切，薑切片，青尖椒斜著切菱形或直接切碎也行先倒一小點油下鍋把鍋掂量一下，讓鍋身沾滿油，再稍微倒多點油直至燒熱冒煙。把姜蒜豆豉分別放進鍋裡翻炒出香味，再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒李錦記紅燒汁繼續翻炒5秒。倒清水下鍋，最好是飲用純淨水，水的量與雞肉持平水燒開後轉中小火燒20分鐘，再轉中火燒10分鐘，再轉大火，在湯快要收汁時，下洋蔥和青尖椒下鍋翻炒10秒，起鍋裝盤鹽焗雞
用料
三黃雞1只蔥1段姜1塊鹽焗雞粉2包八角2顆
鹽焗雞的做法
三黃雞清除內臟洗淨後瀝乾水分，蔥切成小段，薑切片備用用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡，再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上，要每個地方都塗到，醃製1小時電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，然後把醃製好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續保溫5分鐘然後開鍋，將雞翻面繼續按下煮飯檔，重複第5步即可手撕雞
用料
雞胸肉（雞腿）蒜辣椒香菜姜米醋生抽糖鹽胡椒粉老乾媽麻油
簡單快速手撕雞的做法
雞胸肉或雞腿冷水下鍋，加入幾片生薑和一些紅酒（為了去腥），大火煮開後轉小火煮5分鐘，之後關火，燜十分鐘，用餘溫來使雞肉熟透，這樣雞肉比較嫩，最後筷子能輕鬆插入即可。（要根據雞肉的量來決定煮的時間，這是三塊雞胸肉的量，雞腿的話適當增加點時間）雞肉煮好後放入涼水中，去除浮末，也是為了後續方便手撕。將雞肉沿著紋理撕成適當大小，不可過細也不可過粗。在煮雞肉時候，可以將蒜切成末，辣椒切成小粒。建議蒜多一些，新鮮辣椒或者幹辣椒都可。將切好的辣椒和一半蒜末放在撕好的雞肉上。
調汁。米醋、生抽 3：1，加入少量的糖和胡椒粉，加入一勺老乾媽豆豉醬和麻油，不夠鹹可以加入一點鹽。調料汁可以根據自己喜好來添加。將調料汁澆在雞肉上。熱油鍋，油燒熱後加入另一半蒜末炸香。
最後將炸香的蒜末和熱油一起澆在雞胸肉上，放上香菜，完成！建議：熱油要澆在擺好的辣椒和蒜末上，這樣熱油會把蒜香和辣椒的辣味和香味激發出來，滲透到雞肉裡。