這是中餐
辣椒油是個好東西,又紅又亮,又香又好吃。 炎炎夏日。
做涼拌菜最影響口感的一道調味品。一份好的辣椒油可以讓涼菜得到極致的昇華。
平常吃麵條的時候放點辣椒油,讓麵條更加的香更加的美味更加的爽口。
煲湯做調料蘸水的時候,放點辣椒油,蘸著吃可以讓美食增色許多。
《辣椒油》
準備材料:
粗塊辣椒麵,細辣椒麵,白芝麻,優質菜籽油,三蔥(洋蔥,大蔥,小蔥),老薑,二椒(乾花椒顆粒,花椒麵),桂皮,香葉,草果,三奈,大料等幹活調料,醋,鹽。
做法:
大蔥白部分洗淨切段。洋蔥洗淨切塊。小蔥洗淨切兩段。記住都要控幹水分。 取粗塊辣椒麵是細塊辣椒麵的兩倍,白芝麻看辣椒麵多少來抓,一般可以多抓些。 材料準備好了就開始開火,鍋中下適量的菜籽油。 將菜油加熱,油溫不是特別高的時候就是把乾花椒顆粒下鍋炸香,焦了撈出。在接著把薑片、準備好的三蔥放進去炸,焦黃撈出。再把大料、三奈、桂皮、香葉、草果等調味放進去炸,焦黃撈出。 觀察油溫,稍微冷卻一會兒,倒進辣椒麵中,爆出芝麻香味、辣椒麵香味。倒油的時候要不停的攪拌辣椒麵。 倒完油把醋放幾滴進去在攪拌幾下。放著冷涼。辣椒油要做的好吃,有三個方面,一、各種調料要齊全。二、選好油的種類。三、火候。掌握好這個一定好吃。
以上是個人做法見解。大家覺得如何,歡迎評論指導。記得關注我哈,點個讚唄!圖片來源於網絡,如侵刪!互動走起。
美食來臨
用料
紅油的做法
紅幹椒剪成段,放入鍋中小火炒制酥脆和香味
放入石舀中搗成粉未分入三個碗中
鍋中放菜籽油,燒至八成熱。自然冷卻到六成熱時,放入蔥段,薑片,炸制焦黃撈出
再放入八角,桂皮,草果,山奈,香葉浸炸一下。炸出香味後撈出。
待油溫五成熱時倒入第一份辣椒麵,待油溫四成熱時倒入第二傷辣椒麵,並攪拌均勻。待油溫二三成熱時放入第三份辣椒麵和芝麻,加入剩餘的老油混合。
靜置一晚才會紅。
江蘇新東方烹飪學校
天氣回暖氣溫漸漸回升,近日我得到一個冷菜專用辣椒紅油的做法配方,這個配方是私人收藏的作為商用的方子,今天拿出來朋友們幫我分析一下,看看是不是可行。
材料 : 辣椒麵200克(燈籠椒、子彈頭、二荊條的比例為1:1:1),菜籽油3000克,色拉油3000克,芝麻油300克,紅枝子2個,香葉30克,豆蔻30克,小茴香30克,羅漢果1個,砂仁50克,香茅草30克,白芝麻500克,花生碎200克,薑片200克,洋蔥200克,紫草5克,白酒20克
製作方法:
1、菜籽油、色拉油混合加熱至8成離火
2、下入薑片、洋蔥,炸香撈出,下入香料(香料提前泡一下),炸香撈出
3、油溫6成熱時放入芝麻,辣椒麵(辣椒麵提前用白酒拌一下),攪拌均勻出紅油顏色,慢慢熬出香味,加入花生碎和少許紫草關火即可。
大家幫我看看這個商用方子可行嗎?謝謝!
如夢健康美食
給大家分享一個辣椒油的製作配方,我們的辣椒麵有兩種:第一種是二金條辣椒麵是增香味的,第二種是小米辣辣椒麵是增加辣味的。
用到的食材香料有:菜籽油五斤,二荊條,辣椒麵六兩,
首先,把用到的香料用溫水泡發一下,把兩種辣椒麵倒在一起攪拌均勻。起鍋倒入菜籽油大火燒開,燒至七成熟關火讓它冷卻至三成熱,下入蔥薑蒜榨乾,然後將榨乾的蔥薑蒜撈出丟棄。
好啦,我們今天為大家分享的辣椒油製作方法就到這裡,這個是萬能的辣椒油,不管做涼菜還是涼皮都非常的香。注意事項:我們一定要選用,兩種辣椒麵,一種是增香的,一種是增加辣味的,在潑油的時候注意油溫,一定要掌握在五成熱,一層,油溫是30度,如果油溫過高,辣椒麵下去就會糊掉。
翔德媒Hosho
五千年的文明古國,孕育了燦爛多彩的文化,不止滿足了精神層次的需求,飲食方面同樣給我們積攢了很多寶貴經驗,極大的滿足了我們對美食的渴望。想要做出地道的美食,離不開各種調味料的輔助,喜歡吃辣的朋友不在少數,辣辣的感覺極大的刺激了我們的味蕾,甚至有些朋友無辣不歡,那紅油(辣椒油)如何製作?對於想要自己學的朋友肯定興趣頗高。
首先在選料上就要1把好第一道關,不是所有幹辣椒都適合熬製辣椒油,要挑選品質最好的四川生長的幹辣椒最好,因為受氣候,土壤的因素,四川辣椒雖然更辣,但是吃多了不會上火,這就使許多愛美女士更加肆無忌憚的享受辣中美味,再也不用擔心痘痘會雨後春筍般冒出,這一特點是其它辣椒所沒有的。
四川幹辣椒:用水泡過一夜的幹辣椒300克,生薑50克,大蔥50克,花生油500克,香葉,八角,桂平,花椒各10克,清水1杯。準備好這幾樣後就可以來熬製辣椒油了,如果想要快速的熬製成功,建議大家把泡好的辣椒放在菜板是斬成小段,這樣能夠快速的把辣味析出,鍋里加入準備好的花生油,在放入斬碎的辣椒,注意要小火慢熬,這樣才能使其均勻受熱,大約熬製5分鐘以後,把其它準備好的材料一起放入油鍋,清水除外。小火繼續加熱,大約20分鐘,泡透的辣椒基本被油炸幹,這時候把準備好的清水慢慢的倒入油鍋,注意不要濺傷,有涼水一激,基本上辣椒的辣味會全部出來,聽到沒有噼啪聲後,關火待油溫降下來後,就可以撈出加入的各種香料。