何方明
豈止兩廣的人,中國人對雜物都很有情有獨鍾。歷史上最有名的雜燴就是“珍珠翡翠白玉湯”,裡面有白菜幫子、菠菜葉子,有發餿的豆腐和泔水,幾個乞丐給朱元璋做了一道救命的“御膳”;北京人愛吃滷煮,豬大腸、肺頭、豆腐乾混合起來,就是一鍋完美的滷煮。
無雜不歡,西方人有過之而無不及,譬如法國人愛吃小牛胸腺者甚多,意大利人牛肚牛肝都能吃,最厲害的是南美人,他們對內臟的熱愛,不輸我們這裡的四川人和兩廣人。
在美食中,雜碎與雜燴都是美好的詞語,他們追求的不是食材的本味,而是燉煮在一起的“合味”,一鍋食物原料和調料,組成一個團隊,溫暖了人們的胃。
內臟這種東西,不愛吃的人聞之色變,好吃的人卻會為了錯過一口好雜而嘆息。說說廣州牛雜:牛雜飄香又美味的秘方,首先在於鍋底,以茴香、八角、桂皮、花椒、陳皮、沙姜、豆蔻等材料熬製,再加入醬油,做出一鍋滷水——不同的小販還有自己的獨門秘方。
尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣。牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街抑或是小學的門口。農林下路小學門前的文記蘿蔔牛雜小販攤,據說有很多忠誠的食客,曾經下了飛機後,第一時間趕來吃一碗文記蘿蔔牛雜,用一碗牛雜寬慰自己的舌頭與味蕾,更是緩解了鄉愁。
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一隻愛吃的小肥蝦,帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
牛雜現在已經成為非常普遍的國民美食呀!
壹周君所在的大武漢,每天早晨的早餐,除了熱乾麵面窩派外,牛肉牛雜粉也是隊伍浩大,特別是在冬天,一碗熱氣騰騰的牛雜粉下肚,全身都跟著暖和起來。
廣東好吃的那麼多,但在陰冷冷的天氣裡,自然要去吃上一煲牛雜煲才能算得上滿足啊!
廣西人也愛吃牛雜,什麼牛雜煲、牛雜火鍋自然是有的,而且廣西四季潮溼,吃牛雜火鍋還能驅溼,是一年四季都十分受歡迎的。
牛腸酸主要是以牛肺、牛腸等牛的內臟為主,還有豆腐泡、海帶、腐竹等。
武漢壹周
只是豬雜,牛雜等動物內臟雖然美味,是也不易多吃。現在影響健康的三高除了高血壓,高血脂,高血糖之外,又多了一項高尿酸,而動物內臟中含有高嘌呤,最易使尿酸值升高,所以美味雖誘人,也要適量喔~
麥兜君在廣東唸完書就留在了這裡工作,對於動物內臟做出來的美食也是有所偏愛,記得每次夜宵時刻都會來一碗鹹香溫潤的豬雜粥,粥水與豬雜相互吸收其精華後,是越吃越有味道,暖胃又舒服。
豬雜粥做起來其實也很簡單,就是需要注意,豬腰豬肝都需要提前浸泡,水裡可以加些料酒去腥味,而且豬腰豬肝一定要煮熟,不要為了圖鮮嫩度而煮的時間不夠。
在煮豬雜粥的時候可以再加一些豬肉末增香,豬肉末用少許鹽和油醃製。先把大米熬成一鍋米花粥,放上薑絲,倒入少量油,再加入提前浸泡好的豬肝(注意先放豬肝,豬腰和豬肉末最後放)再煮3分鐘,倒入豬肉末和豬腰在煮2分鐘,出鍋前根據口味加入適量的鹽,生抽,胡椒粉調味,撒上蔥花淋上香油就可以喝了,非常鮮美。
麥兜家廚房
其實應該不止豬雜和羊雜,還包括牛雜等。
其次兩廣地處五嶺之南,相對於內地,飲食上的肉類有海物作為補充,但是我們是個農業民族,肉食來源比西方遊獵民族要少很多。所以大部分的人自然會珍惜肉食,幾乎從不浪費,什麼部位都可以顧及到。更何況,兩廣人那麼會調味,羊雜豬雜也能做出各種美味。
Cola
亞洲食學論壇
!湛江那邊吃豬雜比較喜歡白切,同豬雜湯!順德、佛山這邊比較喜歡鐵盤豬雜同粥水豬雜!梅州客家比較喜歡枸杞豬雜湯!!!鐵板豬雜!鐵板生腸!白灼粉腸!酸菜肥腸!姜蔥豬肝!爆炒豬心!清湯牛雜!醬香牛雜!咖喱牛雜!羅卜牛雜!寫著寫著肚子就餓了!下去吃碗豬雜粥再回來寫!
看餓了沒
老馬德
龍哥是順德人,順德人喜歡早上食碗豬雜粥。牛雜麵
龍人本龍哥
其實安徽地區也對牛雜情有獨鍾的,不過我們這裡是紅燒。兩廣都是清燉的比較多,也有滷製,大概是因為成本低,做的人多,口味還可以,也和飲食習慣有關。
主要的做法無非就是滷製,這個你可以點擊我頭像,看我之前發的關於牛雜的做法。
豬雜做法就太多了,每個部位都有各自的做法