雜糧飯熬成粥會不會升血糖？

青春獻給小酒桌175585202

雜糧粥只能說比白粥的升糖效果要低一些，但畢竟粥裡米飯中澱粉的糊化（澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，這就是糊化，這樣的澱粉更容易被消化吸收）程度較高，其中的澱粉更容易被吸收，總體趨勢依然會加快葡萄糖的吸收，不過雜糧粥裡往往會加入雜豆粗糧，這些食物中的豆類澱粉消化慢熱量低，膳食纖維豐富，會產生阻礙消化速度或糖分吸收速度的效果，不過並不能說它就能夠避免喝粥升糖的結果。一些糖尿病或者高血糖的朋友及時喝雜糧粥可能血糖依然在短時間升高較快，因此，根據自己不同的體質也要及時作出判斷。

雜糧粥也不能喝過多，雜糧粥應該適量，畢竟這些都是屬於高澱粉類食物，多少都是對血糖有影響的。推薦高血糖和糖尿病的朋友們最好是選擇雜糧飯、粗糧飯，儘量降低澱粉胡化程度，增加消化時間，這樣有利於平穩血糖。另外，主食可以不僅僅用白米飯，可以用升糖速度更慢的黑米、紅米，另外可以用其他富含膳食纖維的薯類食物代替部分米飯，這樣還能夠增加食物多樣性，增加維生素B族攝入量，又能夠平穩血糖。

只有營養師知道

如果正常情況下（排除藥物、運動的影響），雜糧飯熬成粥肯定會引起血糖波動的，而且升糖比較快。

雜糧飯在熬成粥的過程中，發生了糊化作用。澱粉糊化本質是水進入微晶束，折散澱粉分子間的締合狀態，使澱粉分子失去原有的取向排列，而變為混亂狀態，即澱粉粒中有序態（晶態）及無序態（非晶態）的分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的澱粉，使其升糖速度變快。

而且，用雜糧飯熬粥，會煮的比較爛，加速吸收，也會加強其升糖作用。

那我們想喝粥怎麼辦呢？

（1） 直接用雜糧熬粥，但是不要煮的太爛。

（2） 如果有時間，可以將粥煮到半熟，將水倒掉，從新加水煮，但是也不要煮的太爛。

（3） 要搭配蔬菜一起吃，這樣營養才全面，對血糖波動也會比較小。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

微笑面對糖尿病

在講這個問題前，小糖先來講一下GI。所謂GI，即血糖生成指數，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。一種食物的GI值越高，那麼它的升糖速度就越快，一種食物的GI值低，那麼它的升糖速度就相對較慢。

很多食物在烹飪之後，其GI會升高，如果將雜糧飯熬成粥，其GI值肯定要比雜糧飯高，也就是食用後升糖速度也會變快。雖說如此，但是雜糧粥比起普通的白米粥，其升糖指數相對來說還是要低一些。因此，對於高血糖人群，還是可以吃雜糧粥的，但要注意控制量。

說到這裡，下面給大家介紹幾種降低食物GI值的方法，這樣食物的升糖指數會變慢，吃的時候更放心。

1、做飯的時候懶一點

要控制血糖生成指數，加工時要越懶越好。比如蔬菜能不切就不切，能切大點就切大點，豆類能整粒吃就不要磨，這樣腸道吸收比較慢，有利於血糖控制。

2、吃得更粗一點

控制糧食碾磨的精細程度，能在一定程度上控制食物升糖指數。粗加工的食物大多屬於低、中血糖生成指數食物，如各種粗糧以及粗糧製品。以麵包為例，白麵包的血糖生成指數為70，但摻入75％-80％大麥粒的麵包的升糖指數則降低為34。

3、食物選擇多樣化

把低、中與高GI的食物搭配起來食用，不僅食物種類豐富，還能很好地控制血糖，比如煮飯的時候加入大豆和雜糧，將大大降低米飯的升糖指數。用雜糧面和麥麩做的饅頭，也要比白饅頭的升糖指數低得多。多種食物搭配，血糖生成指數會比單一食用時要低。

4、縮短烹調時間

食物的軟硬、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。加工時間越長、烹飪溫度越高、水分越多，澱粉糊化程度就越高，其血糖生成指數也就越高。因此，熬粥最好不要太爛，米熟了就行；炒菜不要太久，斷生了就行。

5、高纖維飲食

多食用膳食纖維可以糾正營養過剩和不均衡，可以填充胃腸容積，使人產生飽腹感，有助於控制全天熱量攝入。膳食纖維可以在一定程度上減緩食物在胃腸道消化吸收的速度，從而降低血糖指數。推薦每天攝入500g蔬菜，以保證膳食纖維的攝入量。

糖人健康網

粗雜糧非常適合糖尿病患者食用，但要想不升糖，還要講究一點方法。

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。

許多人愛喝非常軟爛、黏糊的粥。在這樣的粥裡，粗糧中的澱粉充分糊化、升血糖指數也變得很高。而我們所說粗糧適合糖尿病患者食用，正是因為它的升血糖指數低。如果把粗糧熬成粥，這樣的好處就損失了不少。所以，粗糧最好還是蒸著吃最好。

但乾巴巴地吃粗糧飯，想想就很單調。作為一個吃貨，必須要做得好吃才對！接下來大隊長就跟大家分享一些美味心得吧。

把穀類和豆類按照 3 : 1 或者 2 : 1 的比例混合，浸泡過夜。穀類可以選擇燕麥、大麥米、薏米、薏仁等。然後把泡好的粗糧放到電飯鍋裡，按照正常煮米飯的程序，煮熟就好。

為了讓粗糧飯更加美味和美貌，還會再加入一些甜美軟糯的薯類，比如紅薯和紫薯。如果想要再華麗一點，還可以加入花生、枸杞、葡萄乾等，跟粗糧一起蒸，整鍋飯都香噴噴美豔豔，好吃得停不下來。

當然，粗糧也是糧，也富含碳水化合物，吃的時候還是要遵循“適量”的原則，還要提醒老年糖友和胃腸功能不好的患者，吃粗糧要適當，相對於精米精面而言，粗糧消化起來要費點勁，吃之前先考慮下自己的胃行不行。

此外，吃粗糧要及時多喝水，粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。

對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。學會搭配葷菜吃粗糧，當我們每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。

華絡健康

雜糧熬成粥會不會升血糖，從我瞭解的情況看，一定不會的！

叫我說，雜糧裡含糖的數量是一定的，不管你是做乾飯吃，還是拿來煮粥吃，那些糖就是那些糖，他絕不會多或者少的！

有人說，糧食煮粥，那就包括雜糧了，粥煮的越爛，糖分就越多，那我就懷疑了，那我就弄不明白了，那我咋就沒聽一個製糖的工廠把糧食拿來熬成了稀爛稀爛的粥，用來熬糖製糖呢？

不管你是吃乾的飯還是吃稀的粥，吃進之後，都會在的所有的消化系統裡走一遍的，經過你消化系統的分化，分解，有用的，能吸收的有營養的物質都會被你吸收之後留下來的，其餘的廢渣廢水都會排出去的，而含在飯裡的糖也就會被你留下來的，經過消化系統的努力工作，不管你是吃乾的飯還是稀的粥，也會把飯或粥裡的糖份同樣一點不少的都會分解出來的，也就是說，即使你吃乾的飯，飯裡的糖分也會給你分化分解的全部出來的！

所以叫我說，不管你吃乾飯了還是喝稀粥了，糖分都會是一樣一樣的！

所以我又說，雜糧飯熬成粥血糖不會增高的！

【社會現象，家庭問題，綜合觀察，全面解析。請您關注從善如劉的頭條問答！】

從善如劉L

肯定是會升血糖的，任何含有糖類物質的食物都會讓血糖有所上升，雜糧中也是含有澱粉類物質的，最終會轉化為葡萄糖，吃了雜糧飯血糖也是會有變化的。只不過雜糧中富含膳食纖維成分，膳食纖維能夠減緩食物的吸收消化速度，如此一來澱粉就沒那麼快能轉化為葡萄糖，不至於讓血糖短時間內上升過快，而是緩慢上升，但並不代表血糖就不會上升。一些雜豆中含有的豆類澱粉相對於大米中的澱粉來說升糖速度也要慢得多，如果混合起來的話，雜糧飯總體的升糖速度就沒那麼快了，因此才是適合高血糖、糖尿病朋友選擇的主食。

如果雜糧飯熬成雜糧粥的話相對於雜糧乾飯來說肯定升血糖的速度也是會提升的，畢竟其中大米中的澱粉軟爛程度更高了（糊化程度高），更容易消化吸收，澱粉分解為葡萄糖的速度會更快，粗雜糧中的豆類澱粉也更好分解吸收，即使膳食纖維沒有什麼損失，但它也難力挽狂瀾。所以，雜糧粥相對於雜糧乾飯來說升糖速度肯定也是會快一些的，只不過相對於一般的粥來說，它的升糖速度會慢一些。

當然，對於一般的朋友來說，吃雜糧飯還是雜糧粥其實也影響沒有那麼大，但對於有高血糖、糖尿病的朋友來說，還是推薦吃乾飯的，日常放入米飯中的粗糧也不宜過於精細，不要打成粉末，不要研磨，煮飯時間不宜過長，不宜過於軟爛，吃飯細嚼慢嚥，不要快。

少點鹽

和精米白麵製作的饅頭、烙餅、油條、麵條等相比，雜糧飯煮粥的血糖生成指數要低一些，升血糖的速度會慢些。但是，作為高血糖人群來說，我們還應注意雜糧的加工狀態、熬製時間以及食用量。一般來說，糧谷豆類食品的升血糖指數往往和它們的加工狀態（比如是整粒還是壓成片狀：小麥整粒煮GI為41，小麥片GI為69），以及熬粥時間有關。熬的時間長，食物軟爛粘稠，口感較好，但升血糖指數會有所升高，所以，粗糧最好選擇粒狀，煮制時間不宜太長，一般開鍋後20分鐘左右即可（胃口不好的需根據個人情況適當延長），難煮的豆類可以提前泡軟，可以減少熬粥時間。另外，在食量上也要控制，可以通過多吃一些綠葉菜來搭配。

格格營養師1

雜糧飯本來是有利於控制血糖的，因為大米中混合粗糧和雜豆，會增加膳食纖維的攝入，所以雜糧的餐後血糖反應要比精白米麵低。如果把雜糧飯熬成粥，或者是把用雜糧煮粥，降糖效果就需要視情況而定了。把原本要吃的一碗雜糧飯，加水熬成粥全部吃掉，這樣無形就增加了主食分量，而且經過熬煮，粗糧飯裡的澱粉含量會被徹底糊化，減少了咀嚼行為，糖分能被人體更好吸收，而且消化速度也會變快，餐後血糖上自然會明顯提升。同理，粗糧經長時間浸泡或熬煮，會失去原有的控糖優勢。

但是，如果符合雜糧種類選擇和比例搭配正確，粥的食用分量把握適當，烹飪方式科學的前提條件，雜糧粥也能幫助穩糖的。

天際雲健康

同樣是粗糧，做成乾飯和稀飯後它們的升糖指數（GI）是不一樣的。稀飯的GI要大於乾飯，因此稀飯會讓血糖上升得快一些。但稀飯和乾飯的升糖負荷(GL)是一樣的。血糖上升得快慢除了與食物的血糖指數高低有關外，還與其中所含糖的總量有關。GI高的食物，如果GL不高，對血糖總體水平的影響並不大