妹妹在微信群裡曬蒸饅頭的視頻和圖片，一個個又大又白的饅頭，騰騰的冒著熱氣，看了就忍不住流口水，姐姐說她的記憶中最喜歡小時候放學回到家，看著媽媽在廚房把熱氣騰騰的大饅頭從一個灶臺端到另一個灶臺的情景。可我關於饅頭的記憶卻是小時候每到過年的那天中午，媽媽都會蒸饅頭，掀開鍋蓋看到香噴噴白胖胖的大饅頭，媽媽就會說：“發了，發了。”因為那時在家鄉人的心目中，饅頭蒸得好不好，預示著來年發達不發達，興旺不興旺。也正因此，我對饅頭有著特殊的喜愛，今天分享蒸饅頭的做法。
詳細做法：
第一步：盆裡加入普通麵粉和適量白糖攪拌均勻，然後把酵母粉用溫水溶解，水溫大約35度左右，麵粉和酵母粉的比例，大約是1kg的麵粉放一袋5g的酵母粉，酵母水分多次加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀沒有乾麵粉，然後用手揉成光滑的麵糰，蒸饅頭的麵糰要稍微軟一些。
第二步：麵糰揉好後，蓋上保鮮膜，放到溫度的地方餳發至兩倍大。如果室內溫度低，可以另找一個比發麵盆小的盆，裡邊倒入半盆的溫水，然後把需要發麵的盆放到上邊，藉助溫水的熱量發酵，切記水溫不能太高。
第三步：發酵好的麵糰用手指摁下去不回彈，用手抓起一塊，內部組織呈蜂窩狀，麵糰就發好了。
第四步：面板上撒上乾麵粉，然後把發好的麵糰放到面板上，不停地揉搓，充分的揉出裡邊的空氣。揉好的麵糰搓成粗點的長條，用手揪成等分的小份，然後再一個一個的揉成光滑的小麵糰。蒸鍋加水，放上蒸屜，然後把揉好的饅頭坯直接放進蒸鍋裡。
第五步：放入蒸鍋以後先不要開火，蓋上蓋，讓它再次餳發大約30分鐘，二次餳發後，把小麵糰拿起來輕飄飄的就是餳發好了。
第六步：二次餳發好以後，就可以開火了，用大火上汽後蒸大約25分鐘，關火後不要立即開蓋，燜五分鐘後再開蓋（蒸的時候千萬不能開蓋看，否則就回塌了），蓬鬆煊軟的饅頭就做好了。
技巧總結如下：
1、一定要用溫水和麵，這樣酵母的活性高，容易發。
2、麵糰並不是發酵時間越長越好，只要發起兩倍大就可以。
3、麵糰發好以後，一定要充分的揉搓排氣。
4、做好的饅頭坯一定要進行二次餳發。
5、饅頭蒸好以後，不要著急打開鍋蓋，關火燜5分鐘左右再開，否則饅頭容易回縮而且變硬。
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