妹妹在微信群里晒蒸馒头的视频和图片，一个个又大又白的馒头，腾腾的冒着热气，看了就忍不住流口水，姐姐说她的记忆中最喜欢小时候放学回到家，看着妈妈在厨房把热气腾腾的大馒头从一个灶台端到另一个灶台的情景。可我关于馒头的记忆却是小时候每到过年的那天中午，妈妈都会蒸馒头，掀开锅盖看到香喷喷白胖胖的大馒头，妈妈就会说：“发了，发了。”因为那时在家乡人的心目中，馒头蒸得好不好，预示着来年发达不发达，兴旺不兴旺。也正因此，我对馒头有着特殊的喜爱，今天分享蒸馒头的做法。
详细做法：
第一步：盆里加入普通面粉和适量白糖搅拌均匀，然后把酵母粉用温水溶解，水温大约35度左右，面粉和酵母粉的比例，大约是1kg的面粉放一袋5g的酵母粉，酵母水分多次加到面粉中，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状没有干面粉，然后用手揉成光滑的面团，蒸馒头的面团要稍微软一些。
第二步：面团揉好后，盖上保鲜膜，放到温度的地方饧发至两倍大。如果室内温度低，可以另找一个比发面盆小的盆，里边倒入半盆的温水，然后把需要发面的盆放到上边，借助温水的热量发酵，切记水温不能太高。
第三步：发酵好的面团用手指摁下去不回弹，用手抓起一块，内部组织呈蜂窝状，面团就发好了。
第四步：面板上撒上干面粉，然后把发好的面团放到面板上，不停地揉搓，充分的揉出里边的空气。揉好的面团搓成粗点的长条，用手揪成等分的小份，然后再一个一个的揉成光滑的小面团。蒸锅加水，放上蒸屉，然后把揉好的馒头坯直接放进蒸锅里。
第五步：放入蒸锅以后先不要开火，盖上盖，让它再次饧发大约30分钟，二次饧发后，把小面团拿起来轻飘飘的就是饧发好了。
第六步：二次饧发好以后，就可以开火了，用大火上汽后蒸大约25分钟，关火后不要立即开盖，焖五分钟后再开盖（蒸的时候千万不能开盖看，否则就回塌了），蓬松煊软的馒头就做好了。
技巧总结如下：
1、一定要用温水和面，这样酵母的活性高，容易发。
2、面团并不是发酵时间越长越好，只要发起两倍大就可以。
3、面团发好以后，一定要充分的揉搓排气。
4、做好的馒头坯一定要进行二次饧发。
5、馒头蒸好以后，不要着急打开锅盖，关火焖5分钟左右再开，否则馒头容易回缩而且变硬。
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