对于中国人来说。无论韭菜多么丰盛，米饭永远是少不了的。
如今，市场上大米的品种越来越多，有时实在不知道该选哪种。
给大家几个原则，购买时不妨参考。
按品种选
稻米按品种分为：籼（xian）米、粳（jing）米和糯米。
①籼米
也叫长粒米，颗粒修长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散。
我国南方部分地区、台湾、印度等地所产的米大多是籼米，泰国香米也属于这一类。
②粳米
属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分开。
粳米适合用来煮饭或者煮粥，常提到的东北大米，就是粳米。
③糯米
颗粒有长圆形和长形之分，分别称为“粳糯”或“籼糯”。
最主要特征是粘性大。米粒煮后无法分开，通常用来制作粽子、汤圆等。
按颜色选
市场上有白、紫、黑等颜色的米，其中白米的营养价值最低，黑米的营养价值最高。
营养分析表明，与精白大米相比：
黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右；
钾、镁、铁、锌、锰等微量元素分别是大米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；
赖氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。
米的颜色主要来自花青素类物质，具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。
颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米都是不错的选择。
按加工程度选
脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米；
经过精磨加工，去掉了比较“粗”的35%左右外层组织，只剩下中间的“胚乳”部分，变得白细的大米叫做精白米。
在碾压过程当中，维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80％。精制过程中，还损失了绝大部分膳食纤维。
所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多。
煮米饭是最平常不过的事情，可这件小事也是有讲究的。
大米泡一会儿，蒸煮的时候米饭的淀粉糊化更加均匀，口感也更好。
建议：浸泡一晚上，白天煮饭；或者早晨出门前泡上，晚上煮饭。
煮饭加水也有技巧。喜欢硬米饭就少加水，喜欢口感软糯的米饭，就多加水。
粳米和水的比例约：1:12-1.4
籼米和水的比例约：1:1.5-1.7
煮好米饭后，焖上15分钟左右，可以让米饭更好吃哦。
资料参考：人民网
