期盼的五一節來了，好開心！連休3天，可以安排吃吃喝喝的大事了。因為疫情原因，親戚朋友都很久沒有相聚一起了，利用這個假期，走走親戚、會會好友，外面聚餐不能去，那咱們在家小聚一下也是可以的。一起忙碌幫忙做一桌可口的家常飯菜，把酒言歡，幸福就這麼簡單！
那麼，這個五一假期做什麼待客菜好呢？荷媽是四川人，肯定喜歡四川人的吃法，整理了15道美味的家常菜，葷素搭配，辣與不辣相結合，老人孩子否能兼顧，隨便挑幾道就能做一桌。如果有你喜歡的菜，可以更著做法試試呢！
鮮椒水煮魚：口味鮮香，微麻辣，平時不吃辣的就可以嘗試這個口味的魚。
材料：花鰱魚2斤，薑末15g，蒜末10g，蒜粒一把，青紅辣椒圈各50g，鮮藤椒10g，青花椒5g，鹽15g，料酒10g，胡椒粉3g，白糖5g，生抽10g，豆瓣醬5g，澱粉10g，雞蛋1個
做法：魚片先洗淨，片成厚薄一致的大片（我這個是賣魚老闆幫忙片好的），魚片放入盆中，加3小勺鹽，2勺料酒，1小勺白糖，適量胡椒粉，一個雞蛋，2勺澱粉抓勻醃製一會兒。起油鍋，放入姜蒜，青紅椒圈少許炒香，加少許豆瓣醬翻炒，加入清水煮開。調入鹽，白糖，胡椒粉，生抽，放魚骨煮開，轉小火放入魚片，轉大火煮開，魚片變白撈入湯盆中。另起鍋倒油，放入餘下的青紅椒圈，青花椒，蒜末爆香，燒在魚片上，放上香菜葉點綴下即可。一道鮮香嫩滑的鮮椒水煮魚就做好了。
仔姜鴨肉絲，這道菜有點重口味，不過味道真的好吃，開胃下飯，辣爽極致，做下酒菜相當不錯。
材料：鴨脯肉2個，嫩姜半斤，青紅辣椒適量，大蒜20克，料酒1勺，鹽適量，生抽2勺，白糖5克，胡椒粉3克，澱粉1勺，麻辣油1大勺
做法：鴨脯肉2塊，切絲（鴨皮可單獨切下用來煸油），切好的鴨肉絲放入大碗中，加料酒，鹽，生抽，白糖，胡椒粉，澱粉抓勻醃製。仔姜切絲，青紅椒切絲，另剁點薑末和蒜末備用。起油鍋，比平時炒菜的油量稍多一點，放鴨皮煸香，再放入姜蒜末炒香，放入鴨肉絲煸炒變色，放入薑絲，青紅椒炒香，炒軟，加鹽，生抽和少許糖調味，最後淋上紅油和花椒油翻炒均勻，關火出鍋。
溫馨提示：這種做法同樣適用仔鴨，如果100天的鴨子最好好加點熱水燜煮一會兒，口感更好。
麻辣乾鍋小龍蝦，平常不怎麼做這個龍蝦吃，偶爾做一次味道還不錯，做法按照自己的思路隨意做的，味道不錯，麻辣適口，入味後更好吃。廚藝有限，做法僅供參考！
材料：小龍蝦3斤，洋蔥、黃瓜、姜蒜，幹辣椒、花椒、蔥段、豆瓣醬、啤酒，鹽，醬油，白糖，火鍋底料，香菜
做法：小龍蝦涮洗乾淨，背部剪開，過油炸紅撈出，留底油炒香姜蒜，幹辣椒，花椒，蔥段，放入火鍋料或專用小龍蝦佐料炒香，加豆瓣醬炒出紅油，放入炸過的小龍蝦翻炒，加啤酒和水燒十多分鐘，加鹽，醬油和白糖調味，小龍蝦入味後放入洋蔥，仔姜，小米辣，黃瓜條燒2分鐘，最後嘗味再鹽，雞精調味，出鍋撒上香菜段即可。
仔姜鮮椒兔
食材：兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、紅甜椒 20g、老薑 15g、蒜末 20g、幹青花椒粒 3g、花椒 2g、鹽 約8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、紅油豆瓣醬 15g、澱粉 5g、紅油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
做法：兔子肉切小丁，大約拇指粗細的方塊，加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，蔥姜抓勻醃製20分鐘，最後加點澱粉抓勻。碼味的時間仔姜切絲，青紅椒切圈。起油鍋，倒入稍微多點油，四成油溫時放入兔肉滑炒變色撈出。留少許底油，放姜蒜末炒香，放入紅油豆瓣醬炒出紅油色後，再放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣香味，放入兔肉，一半的薑絲翻炒均勻，加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味煮約15分鐘。再放入薑絲，青紅椒圈，煮2分鐘，最後嘗下鹹淡調味，根據喜好加點雞精或味精調味，最後加點花椒油翻出出鍋，撒上香菜末即可。
苦筍燒牛肉
食材：牛腩肉，苦筍，生薑，幹辣椒，花椒，小茴香，八角，山奈，桂皮，草果，香葉，丁香，幹山楂片，辣椒粉，豆瓣醬，蔥姜料酒，冰糖，白胡椒粉，食鹽，菜籽油
做法：牛肋肉放入清水中，浸泡1小時，直到水沒有血色即可，切1.5釐米見方的塊，鮮筍切滾刀備用；準備好姜、幹辣椒段、花椒，小茴香、八角、沙姜（山奈）、桂皮、草果、香葉、山楂和丁香；起鍋倒入菜籽油，油熟後放入牛肉塊翻炒，水分變幹，肉質緊縮，放入料酒翻炒2分鐘，再放入香辛料翻炒5分鐘，放入辣椒粉1~2勺翻炒出紅油，再加一勺豆瓣醬炒香。沿鍋邊加入開水，水量要沒過所有食材，放入鹽，冰糖和胡椒粉調味，大火煮開後轉入壓力鍋中，壓30分鐘即可；燉好的牛肉轉入砂鍋中煮開，放入苦筍，中火燒15分鐘，最後嘗下鹹淡，加適量鹽調味，出鍋盛入湯鍋中，撒點香菜末即可。
燒椒皮蛋
材料：青椒3個，皮蛋3~4個，大蒜10g，鹽少許，生抽2勺，香醋1勺，芝麻油20個，白糖少許，紅油15g
做法：青椒放在火上烤，其實用碳火最好，城裡不方便，就在燃氣爐上烤，烤到青椒表面起虎皮裝就可以啦。燒好的青椒放涼，洗乾淨，撕成長條，大蒜剁末備用。剝殼的皮蛋用清水洗乾淨，去掉蛋殼洗淨，菜刀沾水切塊。起鍋，倒入芝麻油燒熱，淋在蒜末上，激發出蒜香，加少許鹽，生抽和醋調勻。將切好的皮蛋擺入盤中，將撕好的青椒絲放中間，將調好的醬料淋上，再淋上辣椒紅油即可
洋蔥拌木耳，這是一道極簡單易做的開胃菜，2菜錢的幹木耳泡一泡，拌一拌，秒殺飯店15元一份，微辣的，酸爽又開胃。
材料：幹木耳1把，洋蔥1/4個，小米辣椒2個，大蒜，香菜適量，鹽，生抽，白糖，陳醋，香油
做法：木耳冷水泡發，撈出沖洗兩邊，稍微大一點的撕成小塊；起鍋燒水，開水放入泡好的木耳焯燙2分鐘撈出，放入盆中，加鹽，蒜末，洋蔥絲，青紅椒圈，香菜段，生抽，陳醋，香油拌勻，裝盤即可。酸辣爽口開胃，特別下飯。
清蒸蝦
食材：鮮蝦400g，料酒1小勺，生薑，小米辣，青椒，大蒜，豉油，生抽，醋
做法：鮮蝦放清水中泡一泡洗一洗，然後是去蝦線，用左手抓住蝦背，右手捏住蝦頭一擠，就出來一團髒東西，然後捏著慢慢地將蝦線拽出來。蝦線處理乾淨並剪摔蝦鬚，蝦腳再次沖洗乾淨，放點料酒抓勻。水開入鍋，大火蒸10分鐘即可。蒸蝦的時間將姜蒜剁末，小米辣和青椒剁細末，不吃辣的可以不放。將所有佐料放小碗中，加1勺生抽，1勺豉油，少許醋拌勻即可。最後將蒸好的蝦取出，美美的裝個盤，放上蘸料碟，上桌開始享用吧！
海鮮菇蒸牛肉是一道非常簡單美味又健康的家常菜。蒸的牛肉更好地保證營養不流失，補中益氣、滋養脾胃，吃起來勁道十足，卻又嫩滑嫩滑的，鹹香適口。
食材：海鮮菇1把，牛柳半斤，仔姜，紅椒，蔥花，料酒，生抽，沙茶醬，食用油，澱粉
做法：海鮮菇去頭洗淨控水，生薑切細絲，牛肉切薄片。切好的牛肉放盤中，加料酒，生抽，1大勺沙茶醬，食用油和澱粉抓拌均勻醃製十分鐘。海鮮菇拽幹一下水份，碼放在湯盤，均勻的鋪開，醃製好的牛肉放上邊，厚薄一致，方便熟，然後放上薑絲。鍋裡燒足夠多的水，放上蒸格，水開後放入牛肉盤，大火蒸8~10分鐘即可，蒸好的牛肉取出，撒上紅椒碎和蔥花即可。
肉末豌豆
食材：嫩豌豆，肉末，紅椒，生薑，料酒，鹽，胡椒粉
做法：豬肉選擇前夾肉，有肥有瘦，肉質鮮嫩，剁肉末。生薑切末，甜椒切丁備用。鍋中倒入菜籽油，燒熱至8成熱，放入薑末爆發，再放入肉末翻炒至顏色變淺。接著放入料酒和少許胡椒粉，鹽翻炒均勻，放入豌豆翻炒1分鐘，加入適量的清水，水的量剛好沒過食材，中小火煮5-8分鐘左右，豌豆熟了即可。放入紅椒碎翻勻，放入水澱粉勾個芡汁，加少許糖提鮮，關火出鍋。
香辣茶樹菇
食材：茶樹菇半斤，青紅椒1個，辣椒1把，花椒一小撮，大蒜10g，薑末5g，白糖少許，豆瓣醬半勺，生抽適量
做法：茶樹菇洗淨切段，起鍋燒水，水開後放入茶樹菇焯水2分鐘撈出控水。另起鍋倒油，油熱放入姜蒜末炒香，花椒幹辣椒爆香，再放入茶樹菇，大火翻炒3分鐘，加少許豆瓣醬翻少，加入青紅辣椒炒至斷生，最後放入生抽，白糖調味關火。
溫馨提示：喜歡吃肉肉的可以加五花肉片，先將五花肉煸出多餘油脂，再放姜蒜末炒香，花椒幹辣椒爆香，然後茶樹菇，調味。
食材：西蘭花一朵，胡蘿蔔半個，木耳，生薑，大蒜，鹽
做法：西蘭掰成小朵，盆裡放一勺鹽，將花朵倒扣在水中，浸泡十分鐘後，再用流水沖洗乾淨。生薑和大蒜切末，木耳撕小朵，胡蘿蔔切片用模具刻出梅花；起鍋燒水，水開放入少許食用油和鹽，放入西蘭花焯水2分鐘撈出，再分別將木耳和胡蘿蔔花焯水撈出。起鍋倒油，油熱放入姜蒜末和花椒煸香，放入西蘭花，木耳和胡蘿蔔翻炒2分鐘；最後加少許鹽調味，出鍋裝盤，一道清新爽口的西蘭花炒木耳就做好了。
雙椒土豆絲，我覺得這是最沒有難度的一道菜，很多人都喜歡吃。
材料：土豆2個，青紅椒各1個，鹽少許，食用油適量
做法：土豆削皮洗淨擦絲，放入水中淘洗掉澱粉，撈出控水。鍋裡倒油燒熱，放入土豆絲翻炒變至微透，放入青紅椒絲爆炒至斷生，加適量的鹽調味即可出鍋。簡單快手，香辣下飯，特簡單。
菌菇肉丸湯
食材：肉末，杏鮑菇，香菇，蟲草花，豌豆芽，生薑，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，澱粉
做法：菌菇類分別清洗乾淨，杏鮑菇，香菇切片，生薑部分切絲，一部分切末，豌豆芽洗淨備用。肉末放入一個大碗中，加少許鹽，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，澱粉，適量清水順一方向攪拌上勁。起鍋燒水，這裡我用的砂鍋來做，放入薑絲煮開，放入香菇片，杏鮑菇片煮5分鐘，撇去浮沫，接著放入蟲草花煮3分鐘，用虎口將調好的肉擠出，用勺子刮入鍋中，煮開，煮至上浮，放入豌豆芽煮開，大約1分鐘左右，加鹽，胡椒粉調味關火即可。
苦筍肉片湯
材料：裡脊肉（前腿肉）150克，四川泡菜80g，苦筍4根，泡椒1個，料酒1勺，鹽4g，胡椒粉少許，澱粉1小勺，食用油20g，清水少許，生薑5g
做法：先將泡菜用水清洗乾淨，撕小塊，切碎，泡椒切圈，生薑切絲，裡脊肉切薄片，苦筍對半切開，斜著切片備用；肉片放入碗裡，加鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，少許清水抓勻醃製一會兒；炒鍋燒熱倒油，油熱後放入薑絲，泡椒泡菜翻炒2~3分鐘，加入清水大火煮開；放入苦筍片煮開，煮好後不要急著放肉片，多熬煮5~8分鐘，這樣苦筍的清香和苦味溶水湯中，湯喝起來才有一股清香味兒；嘗下鹹淡，根據口味加入適量的鹽。泡菜本身是鹹的，煮的過程中鹹味會滲透到湯裡；轉小火快速放入肉片，再轉中大火煮開，肉片變白，關火即可。吃苦筍湯，先喝幾口湯，再吃肉和苦筍哦。#美食測評團##吃在樂山#
我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！
