作為一個開封人，一個美食記錄者，一個地道的吃貨，提起故鄉的美食，小吃，豫菜，特產，有種情有獨鍾的熱情。開封又叫東京汴京，早在北宋年間曾經也是皇城腳下，所以也造就了這座古老的城市的文化底蘊，當然民以食為天，不得不說開封的傳統美食，在歷史的長河裡留下了不少的記憶。
清晨，天還沒有亮，開封的大街小巷，就會瀰漫著美食的味道，胡辣湯，豆腐腦，牛羊肉湯，羊雙腸，小籠包，大梁包，驢肉湯，湯麵角，黃燜魚，水煎包，蔥油餅，油饃頭，丸子湯等等，等等，開封人對美食的要求是比較高的，對口味是關鍵的一點，再有就是中年人和老年人對味道記憶的回憶！能不能被記住，就要看老闆的工藝和技術了，不過隨著時代的發展，機器漸漸代替手工，老味道也就慢慢的淡了很多。
開封的美食散佈在城市的每個角落，同樣的小吃不下幾十家，甚至幾百家，各有各的味道和特點。開封人喜歡喝湯，羊肉湯，羊雙腸，牛肉湯，驢肉湯，雞血湯，胡辣湯，豆沫，綠豆糊塗，等等！配上一塊鍋盔，幾個煎包，兩根油條，一盤餅絲，一碟泡菜，這就是生活，除掉上班族，送孩子上學的人，老人和閒來沒事的人，要上一碗湯，一盤泡菜，再倒上二兩小酒，生活的愜意莫過於此。
豫菜，又名（豫宴） ，是河南菜的代表，即中原（河南）菜系，雖然沒有列入八大菜系，但是憑著宮廷菜，官府菜的光環，把豫菜推向了比八大菜系更輝煌的地位。豫菜裡具有特色的開封菜作，有套四寶，炸八塊，紅燒黃河鯉魚焙面，蔥扒羊肉，炸紫蘇肉，扒廣肚，肉絲帶底等等，豫菜的經典，充分的體現出廚技的精妙之處，比如套四寶，食材是鴨，雞，鴿子，鵪鶉，去掉全身的骨頭而且保留原來的樣子，需要廚師的刀工和動物骨骼的瞭解，然後，鴨套雞，雞套鴿子，鴿子套鵪鶉，鵪鶉肚子裡要不就是一個鴿子蛋，要不就是一個鮑魚！加上高湯，蒸至軟爛即可！蔥扒羊肉，扒菜最難的技巧就是大翻勺，這樣才能從開始做到結束一直保留原來的樣子！鯉魚焙面，黃河大鯉魚炸制外焦裡嫩，澆上糖醋汁，蓋上髮絲一般的炸制面，需要廚師對火候的掌控，還有拉麵的技術！炸紫蘇肉，五花掛糊炸制外表酥脆裡面肥而不膩，加上椒鹽或者秘製醬料，搭配蔥絲，黃瓜絲，等等的蔬菜，夾在荷葉餅裡，口感軟滑香氣四溢，猶如吃烤鴨一般的愜意。
皇城腳下除了菜品，最多的就是小吃，滷味，糕點，特產，來到開封多如牛毛的美食，能讓你吃一個月都不帶重樣的！開封拉麵，開封燴饃，開封刀削麵，開封米線，開封灌湯小籠包子，開封炸醬麵，開封什錦火鍋，開封邢記鍋貼，等等，獨特的開封做法代表著這個城市的特色。
夜市，很多城市都有夜市，隨著城市的發展，夜市也改變了不少，更加註重衛生，形象，品種，味道，開封比較出名的夜市就是開封鼓樓和西司夜市，這兩個地方除了是市中心之外，還是代表開封特點的建築，鼓樓和西司廣場！來到這裡不但可以品嚐美食小吃，衣食住行，幾乎全都包括了。我來給大家介紹一下具有開封特色的開封美食吧，當然別的城市的美食也不少，在這裡就不多說了。
炒涼粉：採用純紅薯粉芡製作而成，蔥末蒜末加上開封特產西瓜醬，鐵鍋炒制，焦香四溢。
羊肉炕饃：兩張薄薄的烙饃，加上蔥花羊肉末香菜之類的配菜，孜然，五香粉，鹽味精之類的調味，用羊油煎制而成。
黃燜魚：小雜魚裹上雞蛋麵糊，炸制骨酥魚脆，然後蔥姜幹辣椒配上20種左右的配比大料開水煮開入味，放進炸好的小魚，小火燜制許久即可。
冰糖紅梨：蜂蜜，冰糖，紅梨，加水熬製，小火燉煮至梨肉軟爛。
桶子雞：1年左右的小母雞，從翅膀下開口取出內臟，形似水桶，椒鹽抹遍全身醃製入味，放入大料鍋先煮後燜，口味鹹香，由此得名桶子雞。
開封砂鍋：純牛羊肉湯鍋底，酥肉，丸子，藕夾，加上蔬菜，豆腐，蘑菇，粉絲之類的配菜，調味加入胡椒粉，湯鮮味美，唇齒留香。
小籠包子：水餡是灌湯小籠包的精髓，肉餡加上調味蔥薑末香油，配上水或者骨湯或者皮凍，目的就是灌湯，開封人習慣用水打餡料，因為水的好處就是不油膩，肉餡稍微肥一點這樣做更加的香！
雙麻火燒：回民小吃，全身沾滿芝麻，傳統五香椒鹽口味，口感酥脆，回味無窮，缺點是不適合遠帶，因為太穌的原因，容易散。
花生糕：開封獨有的特色小吃，炒香後的花生打碎後，搭配熬製好的糖稀，和成麵餅狀，切塊完成。
扣碗：開封本地扣碗分兩類，清真，不清真，清真扣碗的代表作有原油肉，牛肉丸子，大小酥肉，藕夾，黃燜雞……不清真扣碗的代表作有芥菜扣肉，瓦塊魚，帶魚，腐滷肉，肘子……
當然這些只是冰山一角，畢竟古老的城市，皇帝住過的地方，開封的美食還要靠您自己去探索。
