作为一个开封人，一个美食记录者，一个地道的吃货，提起故乡的美食，小吃，豫菜，特产，有种情有独钟的热情。开封又叫东京汴京，早在北宋年间曾经也是皇城脚下，所以也造就了这座古老的城市的文化底蕴，当然民以食为天，不得不说开封的传统美食，在历史的长河里留下了不少的记忆。
清晨，天还没有亮，开封的大街小巷，就会弥漫着美食的味道，胡辣汤，豆腐脑，牛羊肉汤，羊双肠，小笼包，大梁包，驴肉汤，汤面角，黄焖鱼，水煎包，葱油饼，油馍头，丸子汤等等，等等，开封人对美食的要求是比较高的，对口味是关键的一点，再有就是中年人和老年人对味道记忆的回忆！能不能被记住，就要看老板的工艺和技术了，不过随着时代的发展，机器渐渐代替手工，老味道也就慢慢的淡了很多。
开封的美食散布在城市的每个角落，同样的小吃不下几十家，甚至几百家，各有各的味道和特点。开封人喜欢喝汤，羊肉汤，羊双肠，牛肉汤，驴肉汤，鸡血汤，胡辣汤，豆沫，绿豆糊涂，等等！配上一块锅盔，几个煎包，两根油条，一盘饼丝，一碟泡菜，这就是生活，除掉上班族，送孩子上学的人，老人和闲来没事的人，要上一碗汤，一盘泡菜，再倒上二两小酒，生活的惬意莫过于此。
豫菜，又名（豫宴） ，是河南菜的代表，即中原（河南）菜系，虽然没有列入八大菜系，但是凭着宫廷菜，官府菜的光环，把豫菜推向了比八大菜系更辉煌的地位。豫菜里具有特色的开封菜作，有套四宝，炸八块，红烧黄河鲤鱼焙面，葱扒羊肉，炸紫苏肉，扒广肚，肉丝带底等等，豫菜的经典，充分的体现出厨技的精妙之处，比如套四宝，食材是鸭，鸡，鸽子，鹌鹑，去掉全身的骨头而且保留原来的样子，需要厨师的刀工和动物骨骼的了解，然后，鸭套鸡，鸡套鸽子，鸽子套鹌鹑，鹌鹑肚子里要不就是一个鸽子蛋，要不就是一个鲍鱼！加上高汤，蒸至软烂即可！葱扒羊肉，扒菜最难的技巧就是大翻勺，这样才能从开始做到结束一直保留原来的样子！鲤鱼焙面，黄河大鲤鱼炸制外焦里嫩，浇上糖醋汁，盖上发丝一般的炸制面，需要厨师对火候的掌控，还有拉面的技术！炸紫苏肉，五花挂糊炸制外表酥脆里面肥而不腻，加上椒盐或者秘制酱料，搭配葱丝，黄瓜丝，等等的蔬菜，夹在荷叶饼里，口感软滑香气四溢，犹如吃烤鸭一般的惬意。
皇城脚下除了菜品，最多的就是小吃，卤味，糕点，特产，来到开封多如牛毛的美食，能让你吃一个月都不带重样的！开封拉面，开封烩馍，开封刀削面，开封米线，开封灌汤小笼包子，开封炸酱面，开封什锦火锅，开封邢记锅贴，等等，独特的开封做法代表着这个城市的特色。
夜市，很多城市都有夜市，随着城市的发展，夜市也改变了不少，更加注重卫生，形象，品种，味道，开封比较出名的夜市就是开封鼓楼和西司夜市，这两个地方除了是市中心之外，还是代表开封特点的建筑，鼓楼和西司广场！来到这里不但可以品尝美食小吃，衣食住行，几乎全都包括了。我来给大家介绍一下具有开封特色的开封美食吧，当然别的城市的美食也不少，在这里就不多说了。
炒凉粉：采用纯红薯粉芡制作而成，葱末蒜末加上开封特产西瓜酱，铁锅炒制，焦香四溢。
羊肉炕馍：两张薄薄的烙馍，加上葱花羊肉末香菜之类的配菜，孜然，五香粉，盐味精之类的调味，用羊油煎制而成。
黄焖鱼：小杂鱼裹上鸡蛋面糊，炸制骨酥鱼脆，然后葱姜干辣椒配上20种左右的配比大料开水煮开入味，放进炸好的小鱼，小火焖制许久即可。
冰糖红梨：蜂蜜，冰糖，红梨，加水熬制，小火炖煮至梨肉软烂。
桶子鸡：1年左右的小母鸡，从翅膀下开口取出内脏，形似水桶，椒盐抹遍全身腌制入味，放入大料锅先煮后焖，口味咸香，由此得名桶子鸡。
开封砂锅：纯牛羊肉汤锅底，酥肉，丸子，藕夹，加上蔬菜，豆腐，蘑菇，粉丝之类的配菜，调味加入胡椒粉，汤鲜味美，唇齿留香。
小笼包子：水馅是灌汤小笼包的精髓，肉馅加上调味葱姜末香油，配上水或者骨汤或者皮冻，目的就是灌汤，开封人习惯用水打馅料，因为水的好处就是不油腻，肉馅稍微肥一点这样做更加的香！
双麻火烧：回民小吃，全身沾满芝麻，传统五香椒盐口味，口感酥脆，回味无穷，缺点是不适合远带，因为太稣的原因，容易散。
花生糕：开封独有的特色小吃，炒香后的花生打碎后，搭配熬制好的糖稀，和成面饼状，切块完成。
扣碗：开封本地扣碗分两类，清真，不清真，清真扣碗的代表作有原油肉，牛肉丸子，大小酥肉，藕夹，黄焖鸡……不清真扣碗的代表作有芥菜扣肉，瓦块鱼，带鱼，腐卤肉，肘子……
当然这些只是冰山一角，毕竟古老的城市，皇帝住过的地方，开封的美食还要靠您自己去探索。
