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很高興為您解答：
不知道您所和麵作用是什麼，做饅頭還是麵包，但是很肯定告訴您，就算有點發起也是沒什麼問題，不影響口感和食用，下邊我就以製作饅頭為例，為您講下過程和注意事項。
需要食材：
麵粉500克，白糖20克，白酒5克，酵母4克，260ml溫水（手摸不燙即可37度左右）。
製作過程：
1，白糖，酵母，倒入溫水，攪拌至融化。
2，500克麵粉放入盆中，再將260ml華好的水，分4次倒入，攪拌成大面絮，再按壓成麵糰，在麵糰中間用手指壓一個小孔，麵糰深度一半，倒入5克白酒，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醒面至兩倍大，氣溫不同時間不同。
5，發酵好的麵糰挖開呈蜂窩狀，再次放入面板，揉出面團內部氣泡，這一步揉的好，饅頭就更光滑勁道。
6，將揉好的麵糰，揉成長條，分成大小劑子，揉成饅頭狀，以此類推，揉完以後，反到第一個饅頭位置，再做一次。
7，鍋中放，冷鍋放入饅頭劑子，靜止10分鐘，大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可開蓋。
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謝謝採納。
曹阿瞞的美食
做麵糰類主食 一發與二發各有利弊
一般一發的麵糰由酵母發酵產生的空氣不足量 因為酵母本身還沒被完全激發就進爐烤制 這時麵筋裡的空氣還沒完全滋生 酵母就被高溫殺死了
這時麵糰做成的成品 毛孔小 麵筋組織細密 看上去比較緊實 口感不夠鬆軟
二發是經過一發後的排氣 再經過稍微比一發溫度更高的環境 （35度 溼度65度）激發團裡的酵母 滋生更多空氣 充盈整個麵糰 但二發後的麵糰不能強行排氣 所以成品的毛孔多而且不均勻 但因為空氣多 成品更鬆軟 老化地也慢 可以保持風味 三四天都不會變硬
麵糰如果選擇二發 為了保持酵母的最佳狀態 一發排氣後 揉圓 鬆弛後 需要輕柔簡單的整形 而且動作要快 不要過分折騰
沒整形的劑子開始發酵 說明操作的室溫過高 已經開始激發酵母繼續發酵 這時就要加快整形速度 在酵母衰敗之前 把整形好的麵糰送去二發
如果麵糰稍稍有點漲大 沒關係的 輕柔排氣後 繼續操作就可以了
CooperMommy
你好，很高興回答你的這個問題：我在第二次醒發揉小劑子麵糰，等揉到後面幾個麵糰已經發酵了，怎麼辦？
首先，在你的這個問題當中你說你在第二次醒發揉小劑子麵糰，等揉到後面幾個麵糰已經發酵了，怎麼辦？這裡你提到了第二次醒發，為什麼要在第二次醒發的時候才揉呢？一次發酵就可以了呀！還是你的意思是說這次是你第二次製作醒發的麵糰來做美食呢？
還有一點就是，你說的等揉到後面幾個麵糰已經發酵了。我認為，既然是使用發麵來做美食，那麼就肯定要等到發麵發好以後才揉麵團，難道你在揉後面幾個麵糰時，前面的麵糰是沒有醒發好的嗎？如果你用這種沒有醒發好的麵糰做美食，那麼你做出來的美食就不算是發麵的了，類似於“死”面的。並且做出來的美食從外觀到口感上與醒發好的麵糰做出來的美食，很可能都會在一定程度上打折扣，不過這也不是絕對的，要看你做的是什麼美食？喜歡什麼口味的人吃。
以上就是我對你的這個問題的回答，希望我的回答能夠對你有所幫助。如果你喜歡我，請關注我一下哦！我是洋洋的農家美食。謝謝！
