我们都听说没有及时吃，放了一夜的隔顿菜会产生一些有害的致癌物质，所以隔夜的饭菜是对人体有害的，我们不能吃，否则会增加患癌几率。那么隔夜菜真的会致癌吗？人们常常说这不能吃，那不能吃，路边摊不卫生，不能吃；腌制品有亚硝酸盐，不能吃。我们是不是把这些很平常的小事，和癌症硬生生的连起来了呢？
人们总是认为，隔夜菜里含有亚硝酸盐，这是因为蔬菜通过烹饪后，会产生亚硝盐，没有及时的吃掉，就会导致细菌分解、发酵等，产生亚硝酸盐。很多的电视、报纸都在渲染亚硝酸盐的致命性，再加上人们的生活水平不断提高，基本不需要考虑温饱问题了，所以就算吃剩很多菜，也不会选择隔顿吃，更不要说是隔夜菜了。
不吃隔夜菜，除非你能做到每一顿饭都吃得干干净净，光盘，否则剩下很多菜，又不吃，就是浪费。除此以外，不仅仅是浪费的问题，很多时候，隔夜菜甚至是腌制品是没有人们想象中那么可怕的，它没有那么多亚硝酸盐，也没有那么多致癌物质，否则那些变态杀手为什么不拿剩饭剩菜杀人呢？还不容易路出马脚。有几种隔夜菜，我们是可以隔顿，甚至隔夜吃，也不会对身体造成什么危害的。
一：肉类
肉类可以说是不好处理的食材之一，因此我们做饭的时候都习惯一次性煮好很多肉，比如炖一锅猪脚、蒸一只鸡等等，如果家里人少，又饭量不大的话，肯定会剩下肉，这么多肉不可能说扔掉就扔掉。事实上，肉类隔夜菜会比其他的隔夜菜还要安全，这是因为肉类里面大多数都是脂肪和蛋白质，含有极少的维生素，因此长时间的存放和反复的加热并不会导致肉类流失掉太多的营养物质，因此肉类可以说是隔夜菜里面最不需要担心的，当然还是要放进冰箱里。
二、米饭
米饭可以说是每一家人都不会缺少的主食了，有的时候我们会煲了太多的饭，有时候家里人会突然不回来吃饭，这个时候就会剩下米饭。剩下的米饭可以晾凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱，第二天加热再吃。如果觉得冷饭的口感不好，还可以做成炒饭，或者煮成白粥当早餐，要注意的是，大米属于酸性食物，没有放进冰箱，或者放的时间太久，都会使它发酵变酸，所以隔夜的冷饭最好在第二天吃掉。
三、瓜类蔬菜
蔬菜被人们认为是隔夜菜里最容易产生亚硝酸盐的，但是其实蔬菜也分为很多种，有叶子的，没叶子的，茎叶类，瓜类等等。而瓜类，如：冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等这些蔬菜是可以隔顿吃的，它们里面所含的亚硝酸盐没有茎叶类蔬菜里含量多，因此当成一次半次的隔夜菜还是可以接受的，但还是不推荐。
