提起澳門，想到的除了葡撻和大三巴，最被人們猜測玩味的就是其蓬勃發展的博彩業，這個佔據澳門第三產業幾乎一半生產總值的行業，如何風姿琳琅、燈紅酒綠自不在話下，每天上演著金錢和人性的交織，
而這些都被一個僅次於“賭神”的第二神秘身份——荷官，或有意或無意的見證和記錄著。
荷官
“70年代荷官是沒有工資的，只靠小費過日子”
早在1847年，賭博已經在澳門合法化，伴隨著博彩業一同成長的荷官，卻遠沒有影視作品裡那樣風光。
1970年畢業的周先生，曾在一家普通的望眼鏡公司上班，當時的薪水是5.5元/天，月薪也就是在150元左右。當他轉行到娛樂公司（澳門賭業），卻可以掙到3000元，當時的普通文職工作薪水是在300-500元之間，起碼有十倍之差。
看似高薪的職業，其實從一開始也很難掙到錢，據周先生描述，在他入行的時代，荷官是完全沒有工資可以領的，除了發牌、算輸贏等工作，荷官還要跟客人聊天和交流，說白了，就是要哄得客人開心點，這樣才能通過賺小費來過日子；如果客人不開心，即便是賭贏了也不會有小費給荷官，那麼就算是白做了。
雖說要靠小費過日子，單看荷官的工資水平，就足以窺見澳門賭業的輝煌。在賭權專營時代，全澳門賭場賺得錢都會在每天用密封的鐵罐車，運送到葡京賭場，通過四方的共同把控，這其中包括政府審計和財政、博彩監察、賭場財務，將今日的錢點算清楚，並記入當月賬本，最後，在下個月月初，將上個月應繳的稅費核算，現場清點直接取走。
荷官
“不能往口袋放東西，不能私下收取客人的小費”
到了現代，大概有5萬人在從事荷官這個職業，佔澳門總人口的10%；荷官的月薪酬大概在1.5萬澳門幣左右，和當地平均薪酬9000元澳門幣相比較來說，已經算是高薪了。如此高薪的職業，對學歷水平的要求卻很低，達到初中畢業就行，同時接受2-3個月的培訓就能上崗了。
說起培訓，很多人都很好奇，荷官到底要學什麼，既然初中學歷都有資格，自然不會難過高考。
首先，在篩選的時候，筆試題目是在2分鐘內完成20道運算題；接下來的面試，是2秒內的心算題目。
再往後，就是百家樂訓練，其中包括賭局規則、賠率等，都必須做到熟練於胸，因為還要通過考試，即在5分鐘之內毫無錯誤地發牌10局，才能算完成培訓，就可以上賭檯成為一名正式的荷官了。
荷官
和70年代的荷官不同，當代的荷官是不允許私下收取客人給的小費的，小費都是作為公共收入，然後統一分成的；賭場安裝的監控系統，更加不允許荷官在工作時放東西進口袋，從而杜絕了“吃裡扒外”這種行為。
高薪的誘惑曾經一度吸引了不少年輕人，但是24小時不分晝夜地輪三班，重複機械沒有成長空間，逐漸的年輕人都紛紛離開，轉去做了賭場公關，這種更像渠道營銷，接待大客戶、挖掘大客戶，為大客戶辦理VIP，這項工作之所以比荷官掙得更多，是因為只看客戶流水，不論輸贏，公關們都可以提成，這種形式更適合賺快錢的年輕人。
賺快錢必定要投身高利潤的行業，在澳門，無論賭場規模大小，基本日均收入約在5000-6000萬元，2003年，更有創造出單日入賬突破一個億的驚人數字。
荷官
“賭場絕對不會讓你贏錢，只要贏了，就有全輸回去的一天”
蓬勃的博彩業帶動澳門經濟的發展，身處其中的從業人員薪資自然也高出平均水平，澳門賭王就曾誇耀過，只要在賭場工作，家家都能買得起汽車，賭場對澳門民眾的收入可謂是功不可沒，可對於賭客來說，可就是另一番景象了。
賭博是最不分男女老幼的，一個看似沉默的中年婦女，可能在不知不覺間輸掉自己的一棟樓；荷官陳先生就曾見過，一位年近80的老人，拿著手上的玉鐲，到處找人買，希望拿賣玉鐲的錢重新去翻本。不管有多少錢，用什麼方式去賭錢，只要你贏了錢，就有全輸回去的一天。
賭博
賭場的公關最喜歡大陸客人，輸贏都不會大吵大嚷，有的老闆一夜之間輸了5000萬也像沒事人一樣離開。
荷官們最不喜歡香港師奶，她們經常把自己的賭注故意墊在別人的下面，用200、300的錢去偽裝500塊；或者在賭輸了之後，指著荷官破口大罵，經理是不會幫荷官說話的，因為“這裡娛樂場，不是隻有賭錢這麼簡單，要讓客人開心”。
荷官作為這龐大娛樂業的從業人員，讓客人開心也是他們的工作，但和70年代哄客人賺小費不一樣，他們更多的是讓客人發洩。
一個客人把帶來的錢輸個精光，還搭上了身上的項鍊，哭哭唧唧地哀嚎，現場的荷官安慰他：“輸了沒關係，總能再贏回來”，就這一句，客人立刻當場發瘋“你個臭荷官，憑什麼看不起我！”；
輸了不能出言安慰，贏了總可以報以微笑吧，這也算是微笑服務，沒想到客人卻說：“你笑什麼，我就算贏了，你也別想拿小費！”
賭客的喜怒無常造就了現在很多荷官面無表情，這從很大程度上避免了事端的發生。
荷官
“ 在這裡，一直輸錢很正常，2個小時可以輸光一千萬”
在電影裡，那些描述賭博的場景經常有一直下注買大，可是卻一直開小，連開13把輸了所有的錢離開後，賭檯卻開出了13把以來的第一把“大”。在真實的賭場中，賭客一直輸錢很正常，但是賭檯一直在輸錢，就很可能換荷官了。
作為荷官，“2個小時輸掉一千萬”這種情況幾乎人人見過，是一夜暴富和傾家蕩產的“見證人”。資深老道的荷官有過這樣的經驗總結，想要在賭場贏錢，首先要把握時間，不能在賭場逗留30分鐘以上；
其次，賭錢看運氣，50、60年代或許還管用的心算和統計，面對在21世紀的博彩業，早就不夠看了，所以決不能貪心，見好就收很重要；
第三，不能沒完沒了，規定時間內，無論輸或贏，一定要“到點走人”。
見過大場面的荷官們自己也會賭兩把，但是不能在自己工作的場子裡，不過他們好像更懂得什麼叫見好就收，一旦把本金和盈利都輸光了，就會立刻離開，不知道是不是人間慘劇看得多了，腦袋裡的底限也會繃得緊一點。
即便如此，也還是有荷官沉迷賭博，不僅四處借債，還打起了“監守自盜”的主意。所謂的“盜”就是偷籌碼，一般是將1、2萬的籌碼拉到大腿處抵住，然後在藉機收到腰間，偶爾失手掉在地上，就會佯裝繫鞋帶把籌碼塞入鞋內，有名荷官在2個多月的時間裡，盜取籌碼8次，價值約13萬元。
賭場佈滿監控，取證自然容易，該名荷官被控告公務侵佔罪，定罪後量刑將在在1-8年之間。
籌碼
除了荷官，年輕人還能做什麼？
曾經有一個不完全的統計，每十個人裡面就有一個人是荷官，那麼在澳門，年輕人心中的心願職業是否是博彩業位居首位呢？真實情況讓很多人大跌眼鏡，排在第一位的居然是“公務員”，即便是家族中有人在賭場工作，掙到高薪，
但很多父母依舊希望孩子可以為政府工作，有保障也更體面。雖說澳門不大，但公務員競爭的激烈程度堪比大陸，從青年考到中年的不在少數，大有封建時代的科舉態勢，曾經就有過1.4萬人共同角逐128份政府崗位，109：1的嚴峻比例不可謂不慘烈。教師這份職業排名第二，理由也很容易理解，寒暑假期、受人尊敬、薪水福利也很可觀。
公務員
博彩業僅能排名第三，而且不是在賭場裡面對賭客的荷官，而是賭場的管理層，在一份2019年的數據統計當中顯示，博彩業的普通員工佔比約在70%，而令人嚮往的管理層僅佔到5.4%，而管理層的薪資水平則在5萬元以上，這可是令眾多薪資水平，在萬元級別徘徊的基層員工所仰望的。
澳門是以第二產業和第三產業為經濟支柱的城市，很難想象，在如此的經濟結構下，在蓬勃博彩業的感召下，年輕人的心願職業居然和大陸的情況極其相似。荷官也好、賭場公關也好，高收入的背後是用24小時輪班、高壓力和高強度換取的。
在很多澳門人心中，博彩業依舊算是灰色行業，而且在未來的發展也存在侷限，博彩業自然不會成為人們心中的職業的首選，荷官這個職業少見年輕人，也自然能說得通了。
