新疆是一個四方美食雜燴的地方。所謂海納百川.在來到新疆的眾多菜系中。新疆人特別鍾愛的當然要數川菜了。在新疆很多地方的酒店。特色之處必定是川菜。說不定新疆的酒店老闆和廚師也是地地道道的四川人。但是新疆人對於辣當然不如天生愛辣的四川人那樣。所以川菜進入新疆還是要進行一種創新和改良。這樣才能更好的將川菜融入到新疆的飲食文化中
新疆地區做川菜的很多，要想靠川菜站穩腳跟，必須做得讓當地人愛吃才行。梁志偉的這幾道拿手新菜，只要酒店中有客人，一般每桌都會點。
重慶麻花辣子雞
原料：新鮮三黃雞半隻（約700克左右），小麻花100克。調料：鹽5克，味精5克，薑片10克，蔥段10克，蒜片10克，紅油20克，胡椒粉5克，白糖3克，花椒粒10克，朝天椒50克，熟芝麻10克，生粉50克，雞蛋2只，吉士粉5克，料酒10克，色拉油1000克（約耗100克）。製作：1、將三黃雞洗淨剁成3釐米見方的小塊，用雞蛋、生粉、吉士粉、料酒、鹽3克、姜5克、蔥段5克醃製30分鐘備用。2、鍋裡放油燒至八成熱，下入雞塊小火炸至金黃色起鍋瀝油。3、鍋內留少許底油燒至六成熱，下入洗淨的朝天椒、花椒粒，用小火慢慢煸出香味，再加入薑片5克、蔥段5克、蒜片小火煸炒出味，然後放入雞塊、鹽2克、味精、白糖、胡椒粉大火翻炒均勻，再加入小麻花（小麻花要拆散開），淋入紅油裝盤，撒上芝麻即可。特點：麻辣口味較濃，雞塊外酥裡嫩。油浸松南菜
原料：娃娃菜300克（又叫松南菜，約3小棵），火腿腸半根，青、紅椒粒各5克，香菇粒5克。調料：李錦記鮑魚汁20克，鹽8克，蠔油10克，鮮貝露10克，生抽5克，料酒20克，紅椒絲、姜、蔥絲各3克，蘑菇精5克，老抽3克，鮮湯200克，蔥油20克,色拉油5克。製作：1、將娃娃菜去老葉洗淨縱向切成條，火腿腸切成粒。2、鍋里加水放鹽5克、料酒，燒開後將娃娃菜汆水約1分鐘，碼齊。3、鍋裡放色拉油5克，燒至六成熱後下入鮑魚汁、蠔油、鮮貝露、生抽、老抽，再放鮮湯、青紅椒粒、香菇粒、火腿粒小火燉約2分鐘，再加入鹽3克、蘑菇精調好味，淋在盤的四周，然後撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲。4、鍋內放入蔥油燒至八成熱，淋在上面即可。特點：娃娃菜口感滑嫩，口味鹹鮮微辣。
響鈴三文魚
原料：三文魚300克，青椒、紅椒、酸菜各50克，海蜇100克，薯片50克，玫瑰花瓣數片。調料：番茄沙司50克，沙拉醬30克，勁霸青芥辣30克。製法：1、將三文魚和青紅椒、酸菜、海蜇均切成如圖細絲，加所有調料拌勻，放在盤中。2、將薯片圍在魚絲四周，點綴上玫瑰花瓣即可。薯片與三文魚一起食用，喀嚓響，所以叫響鈴三文魚。特點：口感香脆滑嫩。
