這些香蕉巧克力鬆餅是很好的健康零食!
如果你問我哪種點心最能代表我的童年，我會毫不猶豫地回答——巧克力鬆餅。在我的整個童年時期，我媽媽不僅每週至少做一兩次巧克力鬆餅當早餐，而且我奶奶每次來訪都會帶一大盒巧克力鬆餅。甚至當我去上大學的時候，我媽媽也會寄鬆餅給我。
香蕉巧克力鬆餅配料
這個香蕉鬆餅的食譜碰巧是素食的，但是它們是如此的溼潤和美味，你絕對想不到裡面沒有黃油、牛奶或雞蛋。下面是它們如此美味的原因:
香蕉——沒有香蕉你就做不出香蕉鬆餅，而用香蕉做鬆餅非常溼潤。
磨碎的亞麻籽代替傳統的雞蛋，但如果你手頭沒有，就用兩個雞蛋代替。
全麥麵粉是我最喜歡用的麵粉，因為它比普通的小麥粉輕。如果你沒有，就用白麵粉和小麥粉各佔一半的比例混合。
肉桂和肉豆蔻增加溫暖的味道，與微甜的香蕉完美搭配。
杏仁奶是純素配料，這是我手邊的東西，但這些鬆餅可以和任何類型的牛奶搭配。
蘋果醋是讓鬆餅變蓬鬆的秘密。
楓糖漿突出了香蕉的天然甜味。
橄欖油對於香蕉鬆餅來說有點非傳統，但是(口味溫和的)橄欖油烤起來很美味。任何你手頭上的中性油(葵花籽油，菜籽油)都可以在這個食譜中使用。融化的椰子油(或者融化的黃油，如果你喜歡的話)也會很美味。
巧克力片和香蕉搭配得很好，它們能給鬆餅中心增加濃郁的粘稠口感。Yum !
當然，用藍莓代替巧克力同樣美味。如果你喜歡嚼起來嘎吱嘎吱的聲音，可以加入切碎的核桃或山核桃。
香蕉巧克力鬆餅 Banana Muffins
配料（12個）
- 4湯匙 亞麻籽粉 + 4湯匙 溫水*
- 1+¾杯 全麥麵粉(或白色/小麥混合)
- 1茶匙 肉桂
- ¼茶匙 肉豆蔻
- 1茶匙 發酵粉
- ½茶匙 小蘇打
- ½茶匙 海鹽
- ⅔杯 杏仁牛奶
- 1湯匙 蘋果醋
- ⅓杯 楓糖漿
- ⅓杯 橄欖油或任何中性油
- 1茶匙 香草
- 1杯 熟香蕉泥(約2根香蕉)
- ½杯 巧克力
*如果你不是素食主義者，你喜歡用雞蛋烘焙，用兩個雞蛋代替亞麻籽和水的混合物。
製作說明
1.將烤箱預熱到175攝氏度，在12個鬆餅模具裡塗上少量的油脂。
2.在一個小碗裡，把亞麻籽粉和溫水混合，放在一邊，讓它變稠5分鐘。在一個大碗裡，混合麵粉，肉桂，肉豆蔻，發酵粉，小蘇打和鹽。在一箇中等大小的碗裡，將杏仁奶、蘋果醋、楓糖漿、油和香草精混合攪拌。加入亞麻籽混合物攪拌。
3.將溼的材料加入到另一碗乾的材料中，攪拌直到混合。不要過度混合。拌入香蕉泥和巧克力片。
4.用勺子將麵糊均勻地加入鬆餅模具。
5.放入烤箱烘烤18到20分鐘，直到插入的牙籤拔出不沾麵糊。讓其冷卻15分鐘，然後轉移到鐵絲架上繼續冷卻。
這些鬆餅在30分鐘內就做好了，很容易上癮!吃不完的鬆餅，讓它們完全冷卻，放入冰箱，然後你可以享用一個(或多個)簡單的工作日早餐，它們也會是你週末早午餐的一個有趣的補充。
