韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀等功效。在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。但其實韭菜並不可以壯陽，只是人們以訛傳訛罷了。
韭菜小檔案
韭菜，別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
韭菜具有食療優勢
·促進消化
從現代營養學的角度來說，韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質，其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便秘。
·幫助降低冠心病風險
韭菜富含植物化學物，比如含硫化合物及揮發性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食慾，有助降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。
·有助護肝
李時珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。
·有利於提高免疫力
韭菜含有皂甙、類黃酮等物質，可以幫助提高免疫力。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。
五 色 韭
作為當年的皇宮貢品，京城裡顯赫一時的冬季時令蔬菜，五色韭因其從根到梢呈現白、黃、綠、紅、紫五種顏色而得名，其色澤猶如野雞脖子的羽毛的光彩，故古時小販叫賣時稱呼為“野雞脖子”。五色韭菜由於對溫度要求的極嚴，只有在冬季天氣冷了後才能栽培，因此它比一般韭菜要早上市兩個多月，正好趕上新春佳節。由於栽種麻煩，產量不高，五色韭菜大多出現在北方，南方很少見。
五色韭菜集紫、紅、綠、黃、白五種顏色為一體，鮮嫩色美，營養豐富，是難得的席上珍餚，可用於炒，涮、餡、湯、調味等。五色韭不但具有豔麗的外觀，而且食用品質極佳，清香脆嫩，營養豐富，具有葉寬、肉厚、纖維少、香味濃、口味佳等特點，是涼拌菜中的上品。
韭菜的選購與儲存
葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。
新鮮的韭菜洗淨後切成段，瀝乾水分，裝入塑料袋後，再放入冰箱，其鮮味可保存兩個月。
韭菜的做法
“韭菜春食則香，夏食則臭”。雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。
N E W A R R I V A L
韭菜炒豬肝
食材：豬肝，豆芽，紅甜椒，韭菜，蔥薑蒜、食用油，料酒，白糖，鹽，蠔油，胡椒粉，水，澱粉，麻油，雞精
步驟：
①新鮮豬肝洗淨切片，待用，蔥切斷，薑切片，大蒜切片，豆芽洗淨，韭菜切斷，甜椒切條待用
②把豬肝放在有料酒，蔥姜的開水鍋裡焯一下，去除血水
③起油鍋，爆香蒜片，下豆芽，甜椒翻炒
④下豬肝，加鹽，白糖，料酒，蠔油，胡椒粉調味
⑤用水澱粉勾芡，下韭菜翻炒均勻至韭菜斷生，加雞精增鮮，淋上麻油就可以出鍋。
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韭 菜 盒 子
食材：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、蠔油
步驟：
①麵粉與水的比例：2：1，將開水倒進麵粉裡，同時用筷子不停攪拌均勻，放涼後揉成柔軟的麵糰，放置一邊備用
②鍋裡倒進適量油，燒熱後將雞蛋液倒入，用筷子滑炒。把雞蛋液炒成細軟的狀態。炒雞蛋時油可以適量多放一些，炒出的雞蛋碎更鬆軟。
③將韭菜清洗乾淨，切碎，倒入適量油攪拌均勻。先放入油，即將包韭菜盒子的時候再放鹽，可減少韭菜出水。
④韭菜裡放入蝦仁，倒進炒好的雞蛋碎。倒入一小勺蠔油，少許食鹽，攪拌均勻入味
⑤餳好的麵糰揉勻揪成小劑子，擀成中間略厚周邊略微薄的麵皮。
⑥電餅鐺或者平底鍋都可以，抹上一層油，把包好的韭菜盒子放入，用小火煎。
⑦可以用電餅鐺，更方便。如果用平底鍋這一小火煎制。這樣一份皮薄餡大的韭菜盒子就烙好啦，可比在外面的實惠好吃多啦。
