国家统计局最新公布数据显示，2019年1-6月，全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%。面对一年超过4万亿的餐饮市场，消费者对食品安全的关注度也随之提升，餐饮行业已经从价格竞争过度到食材竞争的时代，如何通过食材实现竞争力，是使其在这场餐饮洗牌中脱颖而出的关键。
近9成消费者关注食材
近年来，媒体对食品安全事故的曝光度越来越高，由此引发了越来越多老百姓对食材安全的关注，逐渐开始把目光转向餐厅的食材。根据调查显示，外出就餐时，87.1% 的消费者会关注餐厅食材的信息。消费者最看重的是食材新鲜度，占85.4%；其次是食材原产地，占54.0%；第三是食材的营养价值，占38.1%。
不同菜系消费者对餐厅食材的关注度也不一而同，对日本料理食材的关注度最高，占55.4%；其次是本帮菜(上海菜)，占49.8%；第三是自助餐，占29.8%。另据调查发现，92.2% 的消费者表示会关注食材背后的生产环节，或背后的故事。可见消费者对于食材的安全、安心的重视度之高。
漫长的食材流通环节
食材流通环节从上到下会有很多环节，我们先对流通环节做一个简单的梳理：
菜农，蔬菜种植公司是源头。在目前的市场环境下，蔬菜种植公司种植技术更专业，产值更高，这批食材直接流向了城市里的中大型连锁餐饮企业，很多农业种植公司提供一对一的服务，能够按照需求方的要求生产。由于成本规模和盈利率的约束，还有一部分蔬菜种植企业选择走有机路线，直接 to C 打高端人群。
分散的菜农则是现在中小餐饮店的主要源头。包产到户年代留下的产业格局，目前全国土地还是大多数归属于分散的农民，一大块土地被分给不同的家庭去经营。这样就导致了供应链后端的分散。如果不是土地集中在企业手里，即使村企联营，也很难保证出产蔬菜的质量（蔬菜根据不同的种植时间，施肥标准等同一片土地出产的品质差别也会很大），质量不统一就代表标准化的实施存在很大阻力。
生鲜食材流通的下一个环节就是农业经纪人。这种人在国内特别多，就是人们所说的“一批”，也是整个流通环节无可取代的一环，是在人们说的打通供应链的顶层——其实在很长时间内打到这一层已经算是顶层了，再往上去做定制化种植生产短期内很难做到，除了对资金的要求很高另外就是分散。
农业经纪人是食材行业相比其他行业特殊的地方，他们对上负责搞定地方关系、集中菜农手中的菜，对下需要承担运输损耗和市场行情所带来的压力，最后在一级批发市场交货并如此反复。
无论怎么样，农业经纪人总会想方设法保持自己的一部分利润。所以在这个层面来讲，基于自配送的沉重模式，在区域范围之内还是具备竞争优势，即使是巨头，在很长时间也只能打到这一层，在议价优势上大家都差不多。
从农业经纪人手上出来之后，就是城市的各种毛细血管了。每一层议价20%左右。这部分也是目前互联网企业最想打掉的环节。
可是毛细血管在城市流转体系中已经存在很多年了，他们有互联网进入之前和下游环节天然形成的信任关系，例如个性化服务以及资金账期等优势。毛细流通环节多种多样，常见的有大小商贸公司，二三级批发市场，代采买的小个体户等。
这些就是食材流通环节中的主要角色。
“桥梁”角色实现价值增量
作为连接B端餐饮商家与上游供应商的重要桥梁，晶链通食材集采服务同时为两者创造了极大的价值增量。对于连锁餐饮、食品企业而言，通过食材集采可以统筹规划供需数量，实行采购程序标准化，降低采购成本，帮助企业实现供给的确定性与便捷性，解决传统进货方式下购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点。通过食材采购功能集中，优质货源直接对接，保证食材质量，省时省心省力，节省了餐饮商家的采购时间和成本，从而投入更多精力与资金用于菜品的改善与门店的经营。借由这种高效分工的合作形式，食材集采可以对于供应商进行统一管理，保证食材质量，降低企业运营风险，餐饮企业将为消费者提供更安全更优质的服务，传递更多价值。
对于上游的供应商而言，晶链通食材集采服务同样具有巨大价值。食材的集采能帮助上游供应商搭建从田间地头到餐桌消费的便捷渠道，由此创建稳定增收的途径，为上游提供稳定的销路，增加销售增量；同时这种稳定的集采行动可以去中间化，直接对接买家，让交易更高效、便捷，实现企业降低运输成本，提高成本管控。
餐饮食材是餐饮食品产业的源头，其生产、采集、初加工等过程环节，易受到各种不确定因素影响，因而需要全方位、多角度从严管控其品质，以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。
国家统计局最新公布数据显示，2019年1-6月，全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%。面对一年超过4万亿的餐饮市场，消费者对食品安全的关注度也随之提升，餐饮行业已经从价格竞争过度到食材竞争的时代，如何通过食材实现竞争力，是使其在这场餐饮洗牌中脱颖而出的关键。
