國家統計局最新公佈數據顯示，2019年1-6月，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%。面對一年超過4萬億的餐飲市場，消費者對食品安全的關注度也隨之提升，餐飲行業已經從價格競爭過度到食材競爭的時代，如何通過食材實現競爭力，是使其在這場餐飲洗牌中脫穎而出的關鍵。
近9成消費者關注食材
近年來，媒體對食品安全事故的曝光度越來越高，由此引發了越來越多老百姓對食材安全的關注，逐漸開始把目光轉向餐廳的食材。根據調查顯示，外出就餐時，87.1% 的消費者會關注餐廳食材的信息。消費者最看重的是食材新鮮度，佔85.4%；其次是食材原產地，佔54.0%；第三是食材的營養價值，佔38.1%。
不同菜系消費者對餐廳食材的關注度也不一而同，對日本料理食材的關注度最高，佔55.4%；其次是本幫菜(上海菜)，佔49.8%；第三是自助餐，佔29.8%。另據調查發現，92.2% 的消費者表示會關注食材背後的生產環節，或背後的故事。可見消費者對於食材的安全、安心的重視度之高。
漫長的食材流通環節
食材流通環節從上到下會有很多環節，我們先對流通環節做一個簡單的梳理：
菜農，蔬菜種植公司是源頭。在目前的市場環境下，蔬菜種植公司種植技術更專業，產值更高，這批食材直接流向了城市裡的中大型連鎖餐飲企業，很多農業種植公司提供一對一的服務，能夠按照需求方的要求生產。由於成本規模和盈利率的約束，還有一部分蔬菜種植企業選擇走有機路線，直接 to C 打高端人群。
分散的菜農則是現在中小餐飲店的主要源頭。包產到戶年代留下的產業格局，目前全國土地還是大多數歸屬於分散的農民，一大塊土地被分給不同的家庭去經營。這樣就導致了供應鏈後端的分散。如果不是土地集中在企業手裡，即使村企聯營，也很難保證出產蔬菜的質量（蔬菜根據不同的種植時間，施肥標準等同一片土地出產的品質差別也會很大），質量不統一就代表標準化的實施存在很大阻力。
生鮮食材流通的下一個環節就是農業經紀人。這種人在國內特別多，就是人們所說的“一批”，也是整個流通環節無可取代的一環，是在人們說的打通供應鏈的頂層——其實在很長時間內打到這一層已經算是頂層了，再往上去做定製化種植生產短期內很難做到，除了對資金的要求很高另外就是分散。
農業經紀人是食材行業相比其他行業特殊的地方，他們對上負責搞定地方關係、集中菜農手中的菜，對下需要承擔運輸損耗和市場行情所帶來的壓力，最後在一級批發市場交貨並如此反覆。
無論怎麼樣，農業經紀人總會想方設法保持自己的一部分利潤。所以在這個層面來講，基於自配送的沉重模式，在區域範圍之內還是具備競爭優勢，即使是巨頭，在很長時間也只能打到這一層，在議價優勢上大家都差不多。
從農業經紀人手上出來之後，就是城市的各種毛細血管了。每一層議價20%左右。這部分也是目前互聯網企業最想打掉的環節。
可是毛細血管在城市流轉體系中已經存在很多年了，他們有互聯網進入之前和下游環節天然形成的信任關係，例如個性化服務以及資金賬期等優勢。毛細流通環節多種多樣，常見的有大小商貿公司，二三級批發市場，代採買的小個體戶等。
這些就是食材流通環節中的主要角色。
“橋樑”角色實現價值增量
作為連接B端餐飲商家與上游供應商的重要橋樑，晶鏈通食材集採服務同時為兩者創造了極大的價值增量。對於連鎖餐飲、食品企業而言，通過食材集採可以統籌規劃供需數量，實行採購程序標準化，降低採購成本，幫助企業實現供給的確定性與便捷性，解決傳統進貨方式下購買渠道匱乏、對批發市場依賴性大、議價空間小等痛點。通過食材採購功能集中，優質貨源直接對接，保證食材質量，省時省心省力，節省了餐飲商家的採購時間和成本，從而投入更多精力與資金用於菜品的改善與門店的經營。藉由這種高效分工的合作形式，食材集採可以對於供應商進行統一管理，保證食材質量，降低企業運營風險，餐飲企業將為消費者提供更安全更優質的服務，傳遞更多價值。
對於上游的供應商而言，晶鏈通食材集採服務同樣具有巨大價值。食材的集採能幫助上游供應商搭建從田間地頭到餐桌消費的便捷渠道，由此創建穩定增收的途徑，為上游提供穩定的銷路，增加銷售增量；同時這種穩定的集採行動可以去中間化，直接對接買家，讓交易更高效、便捷，實現企業降低運輸成本，提高成本管控。
餐飲食材是餐飲食品產業的源頭，其生產、採集、初加工等過程環節，易受到各種不確定因素影響，因而需要全方位、多角度從嚴管控其品質，以確保最終消費者舌尖上的新鮮、美味與安全。
國家統計局最新公佈數據顯示，2019年1-6月，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%。面對一年超過4萬億的餐飲市場，消費者對食品安全的關注度也隨之提升，餐飲行業已經從價格競爭過度到食材競爭的時代，如何通過食材實現競爭力，是使其在這場餐飲洗牌中脫穎而出的關鍵。
