疫情期間，無數大老爺們被委以上街買菜的重任。他們或拿清單在蔬菜區皺眉沉思，或對著電話那頭的媳婦惶恐地確認豆角要圓要扁。在經歷一番辨認和辛苦之後，大老爺們的命運是相似的——迷茫地買完，忐忑地回家，熟練地捱罵。
捱罵的理由無外乎：韭黃買成了蒜黃；蒜苗買成了蔥；蒜薹又買成了青蒜。
蒜黃、韭黃、蒜苗、蒜薹，這些讓人暈頭轉向的菜菜們，到底該怎麼區分？
一，蒜黃與韭黃不好區分，但看葉子就能八九不離十
人生沒有白走的路，每一步都算數。每每聽到這句讓無數人潸然淚下的高級雞湯，我就會想起大蒜。
大蒜生長過程可以分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期等6個時期。蒜黃、蒜苗、蒜薹就分佈在這6個時期內，沒有一丁點浪費，每一個成長期都能為人類的餐桌增添一分美味。（關於大蒜，可點擊閱讀文章：
關於大蒜的10個必知問題，不搞清楚，生活美味少大半）其中，蒜黃就是大蒜的幼苗。只不過是遮光軟化栽培，植株曬不到太陽，無法進行光合作用合成綠葉素，所以蒜葉呈嫩黃色。
讓人傻傻分不清的蒜黃和韭黃，還真不是一種東西。韭黃是韭菜經過遮光軟化栽培的產品，一般比蒜黃更貴。區分韭黃和蒜黃要看“葉子”。韭黃的葉子扁平且寬，蒜黃的葉子呈管狀；另外，根部有蒜頭狀鼓包的是蒜黃。但由於很多超市會把蒜黃根部的鼓包削掉，所以有價籤就看價籤，沒價籤就看葉子。
蒜黃。注意捲曲的葉子。攝/三個料理人
韭黃。注意扁平的葉子
蒜黃和韭黃，不易儲存，最好現買現吃。最秒的搭配是和雞蛋一起炒，還可加蝦仁；另外炒肉絲也不錯。有的地方，還習慣吃韭黃肉餡的餃子。
蒜黃炒蝦仁
除了直接覆土，遮光還有各種不同的做法
二，蒜苗和小蔥大蔥，差別真的很大
蒜苗即大蒜的幼苗（曬到了太陽），是槍槍的最愛，只是這叫法實在是一筆糊塗賬。有些地方把蒜苗叫青蒜；有些地方的蒜苗，實際上指代的又是大蒜。這裡以北方的通用叫法為主。
蒜苗。攝/三個料理人
單從生長期來說，蒜苗與青蒜其實有一些細微的差異，但在日常生活中可完全忽略。
難倒英雄漢的，常常是蒜苗、小蔥和大蔥。
小蔥。攝/三個料理人
小蔥是個俗名，主要是根據體型命名，可以理解為縮小版的大蔥。生活中，分蔥、火蔥（南方常見，與洋蔥是近親，根部有膨大鱗莖，宛如蒜頭的小疙瘩）、香蔥（既泛指個頭小且香味濃的蔥，又有對應的學名為香蔥的）、蝦夷蔥都可能被稱為小蔥。
小蔥常用於點綴，綠色令人賞心悅目。攝/三個料理人
大蔥（關於大蔥，可點擊閱讀文章：蔥是“葷菜”，是的，它一大家子都是）也是個俗名，體型大的蔥就叫大蔥。
大蔥
大蔥、小蔥和蒜苗怎麼區分？大蔥和小蔥葉片都為管狀，中空，體型大的就是大蔥，體型小的就是小蔥；蒜苗的葉片比較扁平，呈帶狀。
此外，還有一種韭蔥，也叫扁蔥。韭蔥葉身扁平似韭，假莖潔白如蔥，做湯燉菜都可用。韭蔥很容易跟蒜苗混為一談，尤其是夏季的韭蔥，假莖更纖細，葉子顏色更深，買錯很常見。建議直接看價籤或者問售貨員。
韭蔥
北方人對蒜苗的開發，明顯比不上南方人。
回鍋肉是經典川菜，熟炒技法的代表。要點在於先將五花肉或後腿肉煮至8成熟，再切大片炒。調味和配料的特點是離不開郫縣豆瓣與蒜苗。沒有蒜苗，回鍋肉的滋味至少要減少一半。
回鍋肉
湖南菜蒜苗炒臘肉，臘肉切薄片，翻炒至邊緣微微卷起，下蒜苗繼續翻炒，出鍋放少許生抽和糖，饞哭隔壁小孩。
蒜苗炒臘肉
蘭州牛肉麵交到食客手上前，要抓一把香菜和蒜苗末提味。
蘭州牛肉麵
三、蒜薹
蒜薹，又寫作蒜薹。
蒜薹即蒜的花莖。蒜苗開始老化後，便開始抽苔出花莖。花莖頂部有形似小鼓包的肉質總苞，包裹著未綻開的花序。
蒜薹。攝/三個料理人
但是在有的地方蒜薹又被叫蒜苗。蒜薹很好區分，找頂端的小鼓包就好。
蒜薹爽脆可口，焯水後可涼拌。有一道菜叫“手撕蒜苗”，就是手撕焯水後的蒜薹，然後用辣椒、鹽、油等調料涼拌。
最心水的做法還爆炒，可和肉絲、臘肉、臘腸。蒜薹的兼容性真的很高，疫情期間三料買了不少辣子雞罐頭，下鍋和蒜薹一起炒也十分下飯。
蒜薹和辣子雞罐頭一起炒。 攝/三個料理人
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文 | 王槍槍
圖 | 網絡
