再過幾天就是立夏節氣了，立夏意味著夏天真的來了。每年入夏，家人都會饞一道美食，那就是鹹鴨蛋，在我們贛南地區，客家人有個立夏必吃鹹鴨蛋的習俗，不知道大家立夏的習俗都有什麼呢？
家人喜歡吃鹹鴨蛋，但是我從來不在外面買，因為醃製鹹鴨蛋的方法實在太簡單了！很多人都知道，醃製鹹鴨蛋必須要用的兩樣就是鹽和酒了，鹽可以讓鴨蛋變鹹，酒可以給鴨蛋殺菌讓其保持新鮮不變質。不過今天小編要給大家分享的是：醃鹹鴨蛋，別隻會用鹽和酒，多加這一樣，蛋黃個個起沙，還冒油。
黃黏土醃製鹹鴨蛋
需要準備的材料：新鮮鴨蛋30個，黃黏土2斤，鹽60克，高度白酒半碗（40度以上）。
詳細做法：1.把鹹鴨蛋放入一個大盆中，加水沒過浸泡5分鐘，然後用鋼絲球或者刷子將鴨蛋表面刷淨，放置在通風處晾乾水分。
2.把黃黏土倒入一個盆中，加入少許水（小半碗的樣子）把黃黏土化開攪拌均勻，除去黃黏土中的大顆粒雜質，比如小石子或者沙子。加入60克鹽和半碗高度白酒攪拌均勻。我們平時醃製鹹鴨蛋，一般只需鹽和酒即可，但是要多加一物，也就是黃黏土，這是因為黃黏土可以將鹽和酒均勻地包裹在鴨蛋表面，這樣醃製的鹹鴨蛋層層滲入，起沙入味快，不齁鹹。
3.把鴨蛋放入拌好鹽和酒的黃泥中，小心地滾動，讓黃泥包裹住每個鴨蛋。
4.把滾好黃泥的鴨蛋放入一個深盆中，放置在陰涼處，蓋好即可無需完全密封。
5.一般醃製20天左右，鹹鴨蛋就做好了，這時候可以先洗一兩個蒸熟嘗一下鹹淡，如果蛋黃還不夠軟糯入味，可以繼續醃製一週左右。
這樣醃製的鹹鴨蛋特別軟糯，鹹香入味，可以看到蛋黃外圈已經開始流油了，這種狀態的鹹鴨蛋特別好吃，不齁鹹，特別糯。如果喜歡吃流油的鹹鴨蛋，需要醃製30天左右。
以上就是小編醃製鹹鴨蛋的方法了，用這個方法做鹹鴨蛋，保準個個起沙又流油，新手也能一次成功！
不過小編還要提醒大家，在選擇黃黏土的時候，需要用細膩有粘性的黃泥土，切忌選擇鬆散而且一抓就散的泥土，這樣的泥巴不易吸附在鴨蛋表面，久置後泥土容易脫落，也就起不到包裹的作用了。
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