不羶的清燉羊肉
所需食材：
羊排600克、料酒2小勺、花椒10粒、八角1個、草果1個、姜1小塊、蔥1根、橙子皮、鹽
第1步：
羊肉充分浸泡，去掉血水，至少半小時，浸泡的時候加入2小勺料酒，讓羊肉去羶味，浸泡完之後清洗乾淨備用。
第2步：
鍋內倒水，放入羊肉，大火煮沸之後再轉中小火煮兩分鐘左右，然後關火倒掉全部的水，重新加上熱水煮出血沫，不斷撇除浮沫。
第3步：
準備適量花椒、草果、八角各一顆、薑片、蔥段切好。然後準備重要的調料橙皮，橙皮只要外面黃色的部分，裡面的白瓤不要，不然會有苦味。橙子皮裡的芳香分子會散發到湯汁裡，這是去除羶味的關鍵。
第4步：
煮過的羊排沖洗乾淨，再次上鍋煮，這時還會有少量浮沫，煮的時候舀乾淨即可。然後放入剛才準備好的各種調料，再加入適量的食鹽，煮的時間根據自己喜歡的口感確定即可。
小貼士：
1.去腥味的兩大功臣：料酒、橙皮。
2.血水一定要洗乾淨，浮沫撇乾淨。
3.第二次加水煮記得一定是熱水。
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