偉大的阿哥
秘製鹹菜怎麼做？答案就在我這裡了
因為我老家四川的，家裡每年開春的時候都會醃各種鹹菜，夠我們一年吃的，而且鹹菜不僅能直接下飯，還能做各種配菜！
比如鹹菜回鍋肉、鹹菜燒白、農家小炒肉、鹹菜雞蛋炒飯、在雜醬麵裡放幾粒炒過的鹹菜粒，也是再好不過的。
在四川，用來醃鹹菜的有蘿蔔，兒菜，青菜。
用蘿蔔做鹹菜最好時節是在冬天，因為那個時候蘿蔔便宜且新鮮。把蘿蔔切成條狀在通風的地方晾曬十天左右就可以加配料醃製了。
蘿蔔乾需要的配料比例如下：
5斤蘿蔔乾需要100g鹽，細辣椒粉50g，粗辣椒粉150g，50g，花椒粒少許，糖少許。
具體做法：
把所有配料和曬乾的蘿蔔攪拌均勻，放入透氣的陶瓷罈子醃製十天以上即可入味。
煮婦的名字叫大手
對於你的提問“秘製鹹菜做法？”我這邊的鹹菜不知道算不算秘製。下面我分享一下。
第1步把要做的鹹菜清洗乾淨，然後放到東風的地方自然晾乾水分。
第2步，準備一個大盆或大缸，然後把芹菜一層，一層的鋪上去，鋪一層就撒入適量的鹽，喜歡吃辣的可以撒入一點幹辣椒粉。（記得鹽一定要撒均勻。）
第3步鹹菜鋪滿以後，在上面可以淋上半瓶醬油（不喜歡醬油味的可以不加）。然後在上面壓上一塊石頭。密封醃製3~5天。
第4步3~5天后把鹹菜拿出來放在通風的地方晾乾。鹹菜就做好了。
這樣做的鹹菜可以儲存和很久，而且食用也方便，要吃的時候拿出來泡一下水就可以了。
我的回答就到這裡了，希望對你能有所幫助。
家庭美食小韋
鹹菜，一份不起眼的小菜，卻是很多人記憶中的味道！小時候，農村家裡不像現在這麼多菜，沒有冰箱，物流也沒那麼發達，沒有網購，食物過季了就沒得吃了，鹹菜臘肉就是最好的肉菜素菜保存方式。
我記得我家常做的就有泡菜和醃菜(我們四川叫榨鹹菜)，泡菜一般是蘿蔔、酸菜、豆角、洋姜、辣椒，醃菜最常的就是胡豆瓣，還有蘿蔔絲，大頭菜、洋火菜，很多時候不炒菜就是米飯稀飯配鹹菜。
現在物質條件好些了我們家還是會做一些，配粥和粉面都很好吃，這麼多年，獨自離家漂泊的夜裡，最懷念的竟然是一碟上不了檯面的鹹菜，它雖然不值錢，卻是整個童年的回憶。一份好吃的鹹菜，絕不僅僅是【鹹】那麼簡單，它包含著許多複雜的情感在裡面，最重要的是，沒有失去菜餚本身的味道！下面圓圓美美就跟大家分享下幾種常做的哈。
1、【菜根香】所需食材：青蘿蔔，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生薑，大蒜、鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法：將所有食材洗淨，控幹水分，切成長條，撒上鹽醃製30分鐘；鍋內加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關火涼透，備用；在煮好的花椒水裡面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻；醃好的食材，攥幹水分，放入料汁中攪勻，醃製24小時就好了。
2、【醬黃瓜】所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，幹辣椒，生薑，大蒜，鹽。
做法：買回的黃瓜洗淨，切成長條，撒上鹽醃製2小時，然後放在漏網上，用電風扇吹4小時；炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透，然後加入八角，花椒，幹辣椒，待用；將黃瓜裝入保鮮盒內，再放入蒜片，薑片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封醃製24小時，就可以吃了。
3、【香辣蘿蔔絲鹹菜】這個超級愛
所需食材：青蘿蔔，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。
做法：青蘿蔔洗淨，擦成細絲，撒上鹽，醃製2小時；醃好的蘿蔔絲，攥幹水分，放在陽光下曬制8成幹；曬好的蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾乾水分；加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，醃製4小時左右。
4、【醬黃瓜】所需食材：黃瓜，鹽，白糖，花生油，醬油，生薑，大蒜，青椒，幹辣椒，花椒。
做法：買回的黃瓜洗淨，放在陰涼通風處，晾乾水分；然後切成條，撒上鹽，不斷揉搓幾遍，醃製4小時；再將黃瓜洗淨，攥幹水分，再次晾乾水分，裝入保鮮盒內；炒鍋燒熱，放入食用油，加入花椒，幹辣椒炸香；然後倒入生抽，香醋燒開，立即關火，加入白糖，攪勻；倒入保鮮盒內，再加入大蒜片，辣椒條，攪勻，醃製4小時。
5、【醬汁蘿蔔】原料：白蘿蔔，鹽，醬油，白糖，香醋，香油。
做法：白蘿蔔削皮，切成厚片，撒上做法，1：白蘿蔔削皮，切成厚片，撒上鹽醃製3小時，再用涼白開沖洗乾淨，然後攥幹水分；炒鍋燒熱，倒入醬油，香醋，清水，白糖燒開，讓其自然涼透；然後將蘿蔔裝入保鮮盒內，倒入調好的料汁，沒過蘿蔔，醃製兩三天；吃的時候，取出幾塊，淋點香油，拌勻就可以了。
鹹菜還可以撈起來炒菜，酸豆角肉末，泡椒炒牛肉都很好吃的。哈哈哈哈哈哈，希望大家喜歡多關注我哦。
