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盖碗作为茶界的“万能茶具”，
几乎能适泡任何现有的茶类，
连泡花茶也游刃有余。
那问题来了，
盖碗要如何挑选呢？
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▲景德镇寻茶具之旅
盖碗为何受欢迎？
品茗并不是简单的喝茶，
而是视觉、味觉、嗅觉的综合体验，
察色、嗅香、品味、观形，
喝茶的乐趣也在此。
而以杯泡、壶泡，
不是不利于擦色、观形，
就是难以控制茶汤浓度。
而茶水易冷，香气易散，
茶汤没有及时滤出来，
或茶泡出来没及时喝完，
最终都会极大的影响茶的品饮感受。
▲盖碗泡茶
而盖碗有盖、有碗、有托，
三者合为一体。
碗敞口肚大，
在冲茶过程中可以根据茶汤颜色，
判断茶汤浓度，
亦可欣赏茶叶泡开后的形态之美。
茶托垫底，
方便茶友端茶而不烫到手，
避免喝茶时不慎滑落茶碗。
茶盖聚热，
既有利于保持茶汤的温度，
也可隔绝异物掉落茶汤。
▲天地人“三才”盖碗
盖碗又以白瓷盖碗为佳，
釉色白如凝脂、纯净温润、致密度高、透光度好，
极具艺术观赏价值；
又以其能忠实地呈现茶汤品质，
既不吸附茶味，
又便于闻香和观察叶底，
实用性强，
为专业茶人和业余茶客泡茶首选。
即可开盖自酌，
又可自如出汤，
方寸之间尽在掌握之中。
▲白瓷盖碗
如何挑选瓷盖碗？
盖碗的使用和选择其实是很讲究的，
市面上的盖碗“花样百出”，
虽然盖碗外观精美固然赏心悦目，
但是对于盖碗来说，
更为重要的是实用性。
换句话来说就是，
一要不烫手；
二要顺手好用。
千万不要相信什么烫着烫着就习惯了的鬼话，
毕竟泡茶用的是开水，
任谁被开水烫了，
都会忍不住把手里的盖碗飞出去。
但是，
选对了盖碗、用对了技巧，
就能有效的避免烫手。
1、看盖碗器型
盖碗的器型一般是指碗腹的大小及整体的比例。
现在常见的盖碗器型主要有两种：
一是撇口盖碗，碗口略往外撇，滚圆圈足。这种器型最大的优点便是外撇的碗口延伸了盖碗的弧度，在使用过程中不易烫手。
▲撇口青花瓷盖碗
二是圆融盖碗，弧腹，肚子略外鼓，较利于对茶叶的闷泡。聚香和聚味的效果明显更好一些，能提升综合口感。
▲弧腹的圆融盖碗
总的来说，
碗腹小，
聚热聚香都会比较好，
适合冲泡水温要求相对高的茶。
碗腹大，
看起来较圆润，
相对来说聚热的能力较差，
适合冲泡对于水温要求不是很高的茶。
另外盖碗的整体比例也需协调且具有美感。
▲窄腹的马蹄盖碗
2、看杯身线条
看过盖碗的茶友，
有没有发现，
我们所看到的盖碗都是杯身略窄，
杯口较大，
盖碗整体呈现出一种向外翻的弧度形态，
这就是盖碗的反口设计。
有了弧度的设计，
传递到杯沿的热量就会被减弱，
我们拿捏盖碗时，
就不会那么烫。
若是杯身直线延伸，
杯口与沸水的距离较近，
我们拿住杯口时，
就会被烫到。
▲盖碗反口线条
但是，
反口的弧度也不是越大越好，
反口角度设计也是有一定的要求的。
反口弧度过大，
角度就较平，
如果碗盖中的水较满，
稍一晃动，
或者拿歪了，
水就会洒出来，
极容易烫到手。
3、杯盖与杯口的距离
现在我们泡茶用的盖碗，
一般杯盖都会比杯口小一两圈，
杯盖和杯口都会留有一定距离，
这样就能将热量在中间阻断，
杯口温度就不会太高。
如果杯盖与杯口的距离较近，
热量会很快传导到杯口，
我们抓盖碗的时候也就更容易被烫到。
所以在挑选盖碗时，
这也是一个需要注意的细节。
▲杯盖到杯口距离对比
4、盖帽的厚度
我们使用盖碗的 拿法主要有两种：
一是中指和大拇指对称的捏住盖碗杯口左右两侧，食指按住盖碗的盖帽，三根手指呈三角形形态，从而牢牢的把住盖碗；
▲三点式出汤法
二是大拇指摁住盖帽，其余手指托住杯底，从而扣住整个盖碗，不滑手。
这两种方式都能牢牢的捏住盖碗顺畅出水。
▲两点式出汤法
这两种出水方式，
都离不开盖帽，
可见盖帽对于用盖碗泡茶出汤的重要性。
而盖帽居于杯盖正中，
这里也是盖碗热气汇聚之处，
如果盖帽的设计内凹且高度低，
食指摁住盖帽的时候，
碗盖的热量传递上来，
就会烫到手。
因此盖帽的高度也是一个考虑因素，
最好选择盖帽高度相对高点的碗盖，
这样隔热层更厚，
也就比较不容易烫手。
▲盖碗盖帽的高度
5、盖碗的大小
盖碗的大小其实说的就是盖碗的容量，
或者说是盖碗的口杯直径。
盖碗的大小直接关系到盖碗的顺手程度，
以及能否轻松拿起盖碗。
因为我们拿盖碗的时候，
除了指尖捏住盖碗的部分，
手与盖碗没有过多的接触，
这样被烫到的几率也就更小。
如果盖碗不合手，
不仅用着不顺心，
手被烫到的几率也更大。
▲出汤时尽量减少与盖碗的接触面
盖碗按大小大致可以分为
小型、中型和大型三种规格盖碗。
小型盖碗的容量在100ml~130ml之间，
中型盖碗容量在150ml~250ml之间，
300ml的盖碗基本上已经是市面上最大的盖碗了，
要是再大，
不仅拿着厚重不便，
也不美观。
▲小型盖碗
女性的手比较小，
抓握力也相对比较弱，
自然也比较适合小点的盖碗，
一般选择100ml-150ml之间的盖碗，
当然如果这样的盖碗还显得大，
市面上80ml的盖碗也是买的到的。
▲中型盖碗
而男性的手掌相对比较大，
抓握力也比较强，
因此可以选择容量在150ml~250ml之间的盖碗。
▲大型盖碗
另外选择泡茶用盖碗的大小，
还可以根据品饮人数来决定，
就两三个人喝可以选择小型盖碗，
如果人数较多，
小盖碗的出汤量就满足不了这么多人品饮，
因此也更适合选择大型盖碗。
正常情况下选择110ml或者160ml盖碗为宜。
6、胎壁的薄厚
盖碗的胎壁不宜过厚，
厚盖碗使用起来笨重影响冲泡。
胎壁的厚薄程度，
还会影响盖碗的散热速度。
对刚接触泡茶的茶友来说，
可以选择壁薄的盖碗，
这样的盖碗散热快，
能有效的避免烫手。
▲青花瓷盖碗
如果是冲泡对水温要求相对高的茶，
则需要选择胎壁稍厚的盖碗，
并且正式冲泡之前，
还要先用开水润杯以便于更好的激发茶香。
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