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《1》
最近很喜欢在晚上喝茶，白天的时候鲜少有空闲，可以完整的，不被打断的将一泡茶喝完。
晚上喝茶，虽然不是最完美的时间点，但聊胜于无。
以茶佐书，文字都变得有清香。
暖黄色的灯光，照在纸质的书上不伤眼，还兼具氛围灯的作用，将夜晚烘托的温馨。
手边正好有一小罐2018年的抛荒银针，一点点撬开罐子，尚未打开内袋的时候，就已经有野花香混着毫香，强势的扩散在空气中。
浓郁而深邃的香气，像是要展开一个绮丽的上海名媛的故事，给单薄的夜晚蒙上了令人期待的色彩。
打开内袋，尤为明显的毫香涌出，已然陈化为谷类温实平和的香气。
熟悉的毫香，勾起了一份记忆。
茶友曾经问过，白茶中的许多香气，他在脑海中都能够描绘出个大致印象。
唯有毫香，总觉得抽象，一点儿轮廓也想象不出。
那今天就来说一说，白茶当中的毫香，究竟是怎样的一种香气，令人在不清真实面目的情况之下，又如此的魂牵梦萦呢？
《2》
白茶中的毫香，并非多么难得少见的一种香气，在许多白茶中，都能够看见其身影。
白毫银针中当然有它的存在。
“白云疑光闪，满盏浮花乳。”说的便是白毫银针。
连汤水中都有白毫，不加掩饰的漂浮在汤面上，可想而知在汤水中，该有多么丰厚的白毫在悬浮沉降着。
白毫银针只采摘芽头，是白茶树上最幼嫩的存在，鲜叶越是幼嫩，白毫也就越多。
白毫银针的采摘期之后，依次是白牡丹和春寿眉的采摘顺序。
这两种春白茶，采摘标准带芽带嫩叶，芽头和嫩叶的背面，乃至于部分的嫩茎都会有白毫。
甚至于春白茶之外的秋白茶，也仍旧是带有白毫的。
只是不能将白毫银针和秋寿眉放在一块儿对比，那样实在会令秋寿眉过分的自惭形秽。
白毫银针的芽头呈现肥壮，多层结构中，堆叠细密的全是白毫。
茶友们寻毫香、辨毫香、懂毫香，从白毫银针当中寻找，是最容易的。
就像调香师，也得将每一种的香气辨明之后，如此才懂得香气习性，并且善于使用，根据香气的习性进行调配。
《3》
感知毫香，确实不易。
那么，感受香气的方式就显得尤为重要。
我们闻见的香气，都是由各种各样的香气分子组成。
想要清晰的闻见香气，一定是在香气极为浓郁的情况之下，感知较为容易。
一箱子二十斤的白毫银针中，所释放出的香气，一定是比一罐茶当中的毫香要来的更加丰厚。
要是能够存上二十斤的白毫银针，相信茶友对那铺天盖地，并且个性鲜明的毫香，能有足够清晰的认识。
但因为优质白毫银针，本身的产量便不多，劣质银针又不能代表白毫银针的品质，所以很多茶友收藏不到，也是情有可原。
当然，也有不少茶友是因为价格劝退，这也是人之常情。
不过好在，即使少量的白毫银针，也有细致的闻香法子。
借助盖碗闻香，便是最为好用，又极为方便的那一种。
高温有助于香气分子的运动，能够更好令我们感知香气。
所以在冲泡白茶之前，一定要记得烫壶温杯，让盖碗带有一定的温度，微微烫手，能尽量使得香气被激发。
烫壶温杯之后，称好干茶，盖上盖子，让盖碗的温度烘一烘干茶，令香气更好的被扬出，利于感受。
揭盖闻香之前，记得轻摇。
将原本平静如海的香气，通过震荡，让香气在空间中扩散。
这时候是闻香最好的时机，将盖碗揭开一个小口。
将盖碗端的离鼻子近一些，或者是鼻子凑近盖碗都行。
这个动作，本质上是为了缩短盖碗和鼻子之间的距离。
以免闻香的过程距离太长，香气走失，毫香过淡会影响感知。
闻罢干茶中的毫香之后，可以继续冲泡，沸水冲泡下，上升的水汽中也含有大量的香气分子。
注水完成之后，盖上盖子，香气仍旧在不断地上升当中。
水汽上升凝结在盖子上，于是在冲泡后再闻香，应该闻的便是盖香。
将盖碗的盖子揭起，虚掩着附上鼻子，闻香的部位是盖子上凸的部分，那是香气的聚集点。
闻对香气存在的部位，才能够更好的感受毫香。
《4》
毫香，是白茶中极具识别性的一种香气。
在新白茶中，毫香的气味像是鲜笋嫩笋的香气。
春白茶季的时候，在竹林能看见许多春笋冒出头来，忍不住想要挖。
于是，刻意在山下的市场买了锄头，平日里使惯鼠标和键盘的人，哪里用得了这个？
卯足力气也不过将春笋的皮锄断了几层，但是已经很了不起了。
那时候在空气中闻到的春笋香气，便像极了白毫银针新茶时期的鲜笋香。
再往后，当年的白毫银针存好了，继续陈化一段时间。
让它从新茶，变成陈白茶，最后过了三年的门槛，正式成为老白茶之后，白毫银针的毫香又变了。
是的，白毫银针当中的毫香并非一成不变。
只喝过白毫银针新茶，或只喝过白毫银针老茶的茶友，都不能够窥其全貌。
陈化之后的毫香，干茶中的香气，像是未经碾米的稻谷，又像是秋季太姥山上，被日光晒得极为干燥的芦苇。
想要喝懂白茶，就一定要懂得毫香。
《5》
选白茶，一定要选择带有明显毫香的吗？
不一定，虽然绝大多数的白茶都带有白毫，但明显的毫香，却不是任何白茶都具有的特点。
像是秋寿眉那般枝大叶阔的白茶，其优势就在于叶片和茶梗之中，白毫仅为锦上添花。
但是白毫银针，或者是等级较高的白牡丹中，若是没有足量的白毫，充裕的毫香，便属于不太正常的情况了。
购买时，白毫银针中有明显毫香，理所应当。
可要是秋寿眉一类的白茶，也就不要太过强求，毫香并非是它的强项。
但不得不承认，毫香较为充裕的白茶，其营养物质也较为丰厚，对于身体的益处要更多一些。
相同品类等级之下，也确实是白毫较多的白茶，品质更佳，滋味更加鲜甜淳和。
毫香作为白茶中特点极为鲜明的存在，毫香的气韵着实值得好好琢磨。
《6》
白茶当中的香气，何止一种？
茉莉花、洋槐花、栀子花、广玉兰、含笑花……各式各样的花香，不胜枚举。
草木类的香气也有许多，粽叶香、鸳鸯藤、车前草等。
只是毫香，并不能用单一的香气形容。
同时，它又能够恰到好处的融合在汤水中的任意一处，并且为其增色。
有茶友问过，白茶当中的毫香，是一种高级香气吗？
是的！毫香的存在，就是白茶当中高级感的来源之一。
从香气上，从健康层面，毫香的存在都与质优的白茶如影随形！
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