開心聊好省
您好，別擔心！
首先二次醒發的成功是有竊門的，
其次二次醒發是否到位成功是有判斷方法的
另包子二次醒發不成功的原因有以下三點：
1、在作麵糰時，比例不對，沒按規定要求，所以導致麵糰彈性不大，不夠蓬鬆，
建議比例：準備一千克麵粉，加入8克酵母
2、在醒面時，溫度不夠，以致使麵糰完全回軟，建議醒面溫度在35-40℃之間，
3、醒面時溼度不夠，醒面溼度過高，包子表面可能易出現水泡，包子會塌陷，醒面溼度較低時，會使包子表面乾燥，出現乾裂紋回縮情況。
二次醒發的竊門及醒發是否到位判斷標準：
可按如下步驟，這樣蒸出的包子絕對漂亮好吃
1、把第一次醒好的麵糰取出，放在面板上，撒上適量的乾麵粉防粘
2、將麵糰繼續揉搓排氣，揉至橫切面切開後無明顯氣孔即達標，然後製作成包子的形狀。
3、緊接著將包子包好，放蒸籠中二次醒發約20分鐘，此時包子比之前體積明顯變大，且用手掂重感覺明顯變輕，此時即可開火蒸了。
秋季的小雨有點涼
大家好，我是油條阿姨，很高興來回答這個問題！為什麼每次做包子第一次很好？第二次醒發不起來？我來告訴原因！
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油條阿姨
大家好，我是三石小哥，一個對美食沒有任何免疫力的美食愛好者。很高興來分享給你我個人的一些小竅門。
為何做包子的時候，第一次發麵發的非常好，第二次醒發的時候就不行了呢？我個人結合了我自己當初自己做失敗的經歷，分析了一下，可能有這以下幾個方面的原因:
我以前剛開始做包子的時候，也是一樣，明明發面發的非常好，可是第二次醒發以後蒸出來就是不行，那簡直就是死麵坨。後面我個人總結了一下，造成失敗的原因:
第一，有可能是揉麵的時候，排氣沒有排完。
第二，也有可能是二次醒發的時候，溫度太低
第三，也可能是二次發酵的時候溼度沒有達到。 相信你已經知道或者從各個渠道瞭解到，發麵的成功技巧在於溫度，溼度，二次醒發的時候也是一樣，溫度三十度左右為最好，如果外部條件達不到這個溫溼度，咱們也是有小技巧的，比如蒸鍋提前加一點溫水，四十度最佳(這樣我們包子再醒發的時候，水的溫度慢慢在降低，也不會影響二次發酵)，然後我們把包好的包子，用蒸格放上蒸籠布，放在鍋內進行二次醒發。時間十二到二十分鐘為佳。等到二次醒發完成了之後，再加足夠的冷水然後大火蒸十二分鐘左右，關火。在等待四五分鐘左右。這樣蒸出來的包子又大又軟，非常好！
溫馨小貼士:
1.發麵時，酵母用溫水化開，麵粉與水的比例要掌握好，不能太乾也不能太稀，這樣有利於快速發麵。
2.加一點白糖，有利於麵糰的發酵，為酵母提供充足的養分。
3.揉麵的時候一定要排空麵糰的氣體。
4.二次醒發的時間一定要足夠(至少十五分鐘)
5.當外界環境達不到要求的時候，可以放進蒸鍋內進行二次發酵(操作步驟可以按照上面說的做)
6.蒸熟關火之後不要立馬接開鍋蓋，要靜等五分鐘左右。這樣，做出來的包子不會塌陷。
以上就是我的個人的一點總結，希望能為你提供一些有用的信息，做多幾次，相信你一定會成功的。
