开心聊好省
您好，别担心！
首先二次醒发的成功是有窃门的，
其次二次醒发是否到位成功是有判断方法的
另包子二次醒发不成功的原因有以下三点：
1、在作面团时，比例不对，没按规定要求，所以导致面团弹性不大，不够蓬松，
建议比例：准备一千克面粉，加入8克酵母
2、在醒面时，温度不够，以致使面团完全回软，建议醒面温度在35-40℃之间，
3、醒面时湿度不够，醒面湿度过高，包子表面可能易出现水泡，包子会塌陷，醒面湿度较低时，会使包子表面干燥，出现干裂纹回缩情况。
二次醒发的窃门及醒发是否到位判断标准：
可按如下步骤，这样蒸出的包子绝对漂亮好吃
1、把第一次醒好的面团取出，放在面板上，撒上适量的干面粉防粘
2、将面团继续揉搓排气，揉至横切面切开后无明显气孔即达标，然后制作成包子的形状。
3、紧接着将包子包好，放蒸笼中二次醒发约20分钟，此时包子比之前体积明显变大，且用手掂重感觉明显变轻，此时即可开火蒸了。
秋季的小雨有点凉
大家好，我是油条阿姨，很高兴来回答这个问题！为什么每次做包子第一次很好？第二次醒发不起来？我来告诉原因！
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油条阿姨
大家好，我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。很高兴来分享给你我个人的一些小窍门。
为何做包子的时候，第一次发面发的非常好，第二次醒发的时候就不行了呢？我个人结合了我自己当初自己做失败的经历，分析了一下，可能有这以下几个方面的原因:
我以前刚开始做包子的时候，也是一样，明明发面发的非常好，可是第二次醒发以后蒸出来就是不行，那简直就是死面坨。后面我个人总结了一下，造成失败的原因:
第一，有可能是揉面的时候，排气没有排完。
第二，也有可能是二次醒发的时候，温度太低
第三，也可能是二次发酵的时候湿度没有达到。 相信你已经知道或者从各个渠道了解到，发面的成功技巧在于温度，湿度，二次醒发的时候也是一样，温度三十度左右为最好，如果外部条件达不到这个温湿度，咱们也是有小技巧的，比如蒸锅提前加一点温水，四十度最佳(这样我们包子再醒发的时候，水的温度慢慢在降低，也不会影响二次发酵)，然后我们把包好的包子，用蒸格放上蒸笼布，放在锅内进行二次醒发。时间十二到二十分钟为佳。等到二次醒发完成了之后，再加足够的冷水然后大火蒸十二分钟左右，关火。在等待四五分钟左右。这样蒸出来的包子又大又软，非常好！
温馨小贴士:
1.发面时，酵母用温水化开，面粉与水的比例要掌握好，不能太干也不能太稀，这样有利于快速发面。
2.加一点白糖，有利于面团的发酵，为酵母提供充足的养分。
3.揉面的时候一定要排空面团的气体。
4.二次醒发的时间一定要足够(至少十五分钟)
5.当外界环境达不到要求的时候，可以放进蒸锅内进行二次发酵(操作步骤可以按照上面说的做)
6.蒸熟关火之后不要立马接开锅盖，要静等五分钟左右。这样，做出来的包子不会塌陷。
以上就是我的个人的一点总结，希望能为你提供一些有用的信息，做多几次，相信你一定会成功的。
