最好选择一条1斤2两到1斤半的鱼，鱼肉太老不容易熟。作为湘菜大军中一员，这道菜又与传统湘菜重油重辣不同，可以算是新式的湘菜一种。这道菜对于不太敢吃辣的朋友来说，可以说是没有问题，微微辣的口感正合适，总之一句话：香辣可口，老少皆宜。”
食材
多宝鱼 750克 干红椒 10克 生姜 20克 蒜仔 20克 小葱 5克
耗油 10克 料酒 10克 胡椒粉 5克 盐 5克 鸡精 5克
小技巧
1、煎鱼的时候，锅一定要烧热。 2、煎鱼的时候，要么在鱼皮上抹盐要么在油里撒点盐，这样鱼不容易粘锅。 3、这个是微辣版本的，如果不喜欢吃辣的，就不要放干辣椒，放青红椒也可替代 4、可以放点白糖提鲜。
香煎多宝鱼的做法步骤
1
在鱼身上划刀口，用生姜，料酒腌制鱼，在鱼身上抹上盐，煎鱼的时候防止破皮。
2
点火上锅烧热至6成，倒油煎鱼，煎的时候注意，油里可以撒点盐，防止鱼皮粘锅。
3
煎至金黄，控油装盘（利用厨房纸巾吸走多余油脂）。 附：时间多的话，也可以利用一些水果或者小黄瓜装饰盘子，我是比较懒没弄。
4
煎剩下的油用来爆香剩下的材料，倒入耗油，直接淋在鱼上就可以了。（淋上之前，我把鱼翻面，再浇上去，好看点把）
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