最好選擇一條1斤2兩到1斤半的魚，魚肉太老不容易熟。作為湘菜大軍中一員，這道菜又與傳統湘菜重油重辣不同，可以算是新式的湘菜一種。這道菜對於不太敢吃辣的朋友來說，可以說是沒有問題，微微辣的口感正合適，總之一句話：香辣可口，老少皆宜。”
食材
多寶魚 750克 乾紅椒 10克 生薑 20克 蒜仔 20克 小蔥 5克
耗油 10克 料酒 10克 胡椒粉 5克 鹽 5克 雞精 5克
小技巧
1、煎魚的時候，鍋一定要燒熱。 2、煎魚的時候，要麼在魚皮上抹鹽要麼在油裡撒點鹽，這樣魚不容易粘鍋。 3、這個是微辣版本的，如果不喜歡吃辣的，就不要放幹辣椒，放青紅椒也可替代 4、可以放點白糖提鮮。
香煎多寶魚的做法步驟
1
在魚身上劃刀口，用生薑，料酒醃製魚，在魚身上抹上鹽，煎魚的時候防止破皮。
2
點火上鍋燒熱至6成，倒油煎魚，煎的時候注意，油裡可以撒點鹽，防止魚皮粘鍋。
3
煎至金黃，控油裝盤（利用廚房紙巾吸走多餘油脂）。 附：時間多的話，也可以利用一些水果或者小黃瓜裝飾盤子，我是比較懶沒弄。
4
煎剩下的油用來爆香剩下的材料，倒入耗油，直接淋在魚上就可以了。（淋上之前，我把魚翻面，再澆上去，好看點把）
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