集市上大媽和商販還價，買到了便宜的豬肉，喜笑顏開
這段時間豬肉價連續下降，中午到超市買肉，一斤裡脊肉的價格已經降到20元，看來吃到以前十多元一斤的豬肉指日可待，對“吃貨”來說這是一件大好事。買肉的時候，很多人只會把肉分為瘦肉、肥肉、五花肉這3種，有時候還會被肉販忽悠買到肚皮肉、血脖肉等不好的肉，其實豬肉的每個部位都有最合適的烹飪方法，只要在買肉的時候喊出一些豬肉部位的專業詞，老闆一聽就是“內行”，買到好肉的幾率就會大大增加了。
梅花肉-適合任何烹飪方法，烤肉的不二選擇
梅花肉是指豬的上肩肉，一隻豬身上大概只有5、6斤，價錢偏貴，梅花肉瘦肉佔90％，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，紋理非常的漂亮，它肉質鮮美，久煮不老，吃起來軟嫩鮮香，最好的吃法就是烤叉燒。
元寶肉-適合炒、炸、溜，如做魚香肉絲
元寶肉又稱拳頭肉，後腿肉，是位於豬後腿的一塊肉，呈球狀，外面有一層薄膜包裹，肉質細嫩，少筋，肉纖維橫豎交叉，元寶肉可切片，切丁用於炒、熘、煸、炸。
中方肉-適合紅燒、蒸，如做紅燒肉
中方肉即去大排後腹肋部位的肉，它的脂肪組織較多，結構是一層肥肉一層瘦肉間隔著，極品是10層，是最為優質的五花肉，肉上無血，顏色鮮豔紅白分明，適合做紅燒或者扣肉。
夾心肉-適合做肉餡，如做成丸子
夾心肉又稱前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多，特別適合做丸子。關於前腿肉和後腿肉烹飪也有區分，前腿肉比較嫩，適合炒菜和做餡料，而豬後腿肉比較老，適合做一些帶湯的燉菜。
蹄髈肉-適合紅燒，燜煮，如做醬肘子
蹄髈也就是北方所說的肘子。蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，它位於豬蹄上面，口感鮮嫩可口，可以分為前蹄髈和後蹄髈，前者肉多後者骨大，在價錢上也有多差別，後蹄髈稍便宜，蹄髈以紅燒最為著名。
還有一種肉大家在挑肉的時候要儘量避免，那是脖子肉，因為脖子處的肉有淤血，看上去血淋淋的所以被稱為血脖肉，這個部位的豬肉顏色蒼白，摸上去會有明顯的顆粒感，價格最為便宜，它裡面含有淋巴結，由於血脖肉價格便宜，所以被不良商家買來包成包子賣給顧客，如果在街邊遇到便宜的肉一定睜大眼睛認清是不是血脖肉了，不要貪圖便宜吃壞了身體。
——老井說——
在挑選豬肉的時候還可以根據它的顏色和質感來區分，優質的豬肉脂肪應該是白而硬，瘦肉呈淡紅或者鮮紅色，肉質緊實富有彈性，而不新鮮的豬肉則顏色呈深紅色或者紫紅色，肉質鬆軟無彈性。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
