这段时间做了这么多汤面，很多小伙伴表示都吃腻了，那今天就来试试拌面吧~
拌面的灵魂就是臊子了，将炒好的臊子拌进面里，酱汁包裹着每一根面条，夹一筷子送入嘴里，满口鲜香，让人爱到不行。
说到臊子，这可是詹姆士这个做酱达人最擅长的，还记得四年前节目开播时凭借一碗卤肉饭就把晶晶姑娘当场吃得泪流面面情景吗？这世上怎么会有这么好吃的卤肉？拿来拌饭、拌面绝对是天下无双。
之前詹姆士做的拌面也是每道都精彩，咸猪肉拌面、花菇拌面、牛肉拌面等等，今天这道卤肉酱酸菜拌面将会在卤肉饭的基础上把步骤简化，味道则更加升华，一起来分享詹姆士的私房卤肉酱吧。
这道卤肉酱詹姆士经常帮女儿做很多放到冰箱储存起，想吃的是拿出来加热即食。
做法很简单，将肉末炒至微微焦黄，肉香味出来后加入捣碎的红葱头和蒜炒香，接下来的这一步是连詹姆士女儿也不知道的。这道卤肉酱的点睛之笔是加入了詹厨定制的低盐酸菜，炒到酸菜香味出来再加水煨煮，直至肉酱收汁。
做好的卤肉酱铺在面上，酱汁浓郁，肉香混合着葱香还有酸菜香于一体，又香又开胃。肉末粒粒分明又软烂，不咸不腻，满口回味。
可以一次做很多，放在冰箱里，饿的时候拿出来热一下，就可以铺在饭上或者面上，好吃又方便！
高压锅、炒锅、砂锅
低盐酸菜 1袋
猪绞肉 150g
红葱头 2个
芝麻酱 适量
面条 1碗
葱 4株
蒜 1颗
【1】切食材
厨房定制低盐酸菜切碎、葱白切段、葱绿切成末备用。
【2】搅拌
将红葱头2颗、蒜1颗、葱白放入搅拌机里打碎。
【3】炒肉末
将肉末放入锅中，加入适量油翻炒。
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肉末太瘦可以适当增加油。
【4】加调料
锅中加入捣碎的葱和蒜一起翻炒。
【5】加酸菜
待肉末小部分焦黄时加入酸菜碎。
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猪肉需要炒到焦黄，粒粒分明不结块即可。
【6】调味
锅中淋入米酒、酱油、糖、白胡椒，调好味后放入适量水煨煮。
【7】加芝麻酱
在锅中加入一大匙芝麻酱一起煨煮，大火收汁。
【8】煮面
滚水锅中水开后放入面条，煮好后捞出盛入碗中。
【9】淋酱汁
在碗里浇上卤肉酸菜酱、撒上葱花就可以享用了。
天热了吃拌面，不会让你大汗淋漓，味道也更浓醇。用肉末来做卤肉酱操作起来比卤肉饭更简单，料头增加了酸菜和芝麻酱味道得以提升。把酱拌入面中，所有的香气附着在面条上，这又是一碗让我吃了就停不下来的美味。最方便的是它可以一次多做一些放到冰箱里，想吃的时候拿出来热一热，我又多了一款拌面拌饭的私房酱喽！
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卤肉酱酸菜拌面：“我长这个样子！”
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