春捂秋凍、夏曬冬藏。四季輪迴中，藏匿著生生不息的自然法則。人與自然、食物與時間 ，四季餐桌的幸福密碼皆在這應時變幻中滋生、傳遞。
應時之味，珍貴難尋。湖南國際頻道全球文旅定製欄目《世界潮我看》從本週三起推出美食系列節目《尋鮮四季》，每週一集，邀您共賞中國的四季美味。今天，就讓我們隨著鏡頭，去追尋“春天的尾巴”，開啟一段尋鮮之旅吧！
香椿
香椿，被稱為“樹上蔬菜”的特殊植物，香味獨特、營養豐富，具有健脾開胃、增強免疫力的功效。“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，香椿樹在春霖降臨之際長成樹木，而在穀雨前後，香椿嫩芽如絲，是一年中難得的美味，這時也是吃香椿的最好時節。
香椿的做法五花八門，香椿炒蛋、香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿餅、香椿魚、涼拌香椿……你最喜歡哪種做法呢？
不過，無論哪種做法，食用之前都要用沸水焯燙，激發香味的同時也除掉其中的亞硝酸鹽。炒熟後的香椿芽，翠綠鮮嫩，蛋黃如金，嘗一口，鬆軟脆滑，唇齒留香。
蒿草粑粑
在春天的山間溪水邊，青蒿生長旺盛。
這是一種菊科蒿屬植物，全株可以入藥，味苦，有清熱解毒的功效。
很多地方都會以蒿草作為佐料做成團狀糕點，而在湘西和周邊地方，蒿草卻是製作蒿草粑粑的主要原料。
蒸鍋內開水沸騰，蒿草與粽葉的清香相互交融，出鍋的蒿草粑粑，晶瑩剔透，湯汁慢慢溢出，滿是春天的味道。
野菜
各種野菜也在春天蓬勃生長，讓這時節的餐桌增添不少別樣的風味。
“陽春三月三，薺菜當靈丹”。薺菜，又名地菜、護生草，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，為野菜中味最鮮美者。薺菜水餃、 薺菜春捲、 薺菜煎蛋、 薺菜豆腐湯，做法五花八門。
蘆蒿，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。春天的蘆蒿最為鮮嫩，適合清炒，味道清新鮮美，翠嫩爽口。入少量油鹽，便可把蘆蒿的美味，最大限度烹飪出來。
馬齒莧，又叫長壽菜，因其葉子酷似馬齒而得名，有清熱利溼，解毒消炎，止渴利尿之功效。嫩莖葉可作蔬菜，亦可煮粥，包餃子，味道清嫩爽口。
蕨菜，又叫貓爪、龍頭菜，未展開的幼嫩葉芽可以食用。處理過的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。值得注意的是，蕨菜應經過高溫烹飪後食用，不宜多食。
春筍
驚雷一響，春風一吹，土壤中蟄伏的生命被春風喚醒。“食過春筍，才知春之味”，春筍，也是公認的最佳綠色天然食品。
吸飽了泥土芬芳和清冽春雨的筍，肉質最為細嫩，水分最為充足。春筍可以用來烹製各式菜餚，春筍燉雞、清炒春筍、油炸春筍粑……
而春筍炒臘肉，絕對是其中最經典的搭配。
春筍和火腿的搭配，同樣也將鮮發揮到了極致。無需多餘的調料，只需將春筍與火腿慢燉，兩者的奇妙碰撞，讓鮮美的味道增添了更多層次。
鱖魚
“桃花流水鱖魚肥”，鱖魚又叫桂花魚，農曆三月，是鱖魚最肥美的季節。
新鮮的鱖魚，甚至不需要蔥姜料酒去腥，直接上鍋蒸熟，淋上生抽，放上薑絲、蔥絲和辣椒絲，最後澆上滾油，一道充分保留了鱖魚鮮美的清蒸鱖魚便完成了。
對於追求辣味的人們，紅燒鱖魚是不二選擇。
新鮮的鱖魚入油鍋炸成金黃色，再用蔥薑蒜、辣醬和豆瓣醬等調料做湯底，將鱖魚入湯煮至深紅色，大火收汁後，便可出鍋。
皮皮蝦
每年四到六月是食用皮皮蝦的最佳時節，對於食客們來說，如何挑選優質皮皮蝦也是一門學問。
一般來說，尾部是黃色的紅芯皮皮蝦市價更高，紅芯其實是皮皮蝦的卵，如同大閘蟹的蟹黃一樣，賦予了蝦肉更好的口感。
皮皮蝦營養豐富，汁鮮肉嫩，肉質鬆軟，易消化。無論是清蒸﹑白灼還是椒鹽，亦或是香辣口味，皮皮蝦都深受食客們的喜愛。
椒鹽皮皮蝦，是最普遍的吃法。將清洗好的皮皮蝦上蒸鍋蒸五分鐘，出鍋後控水，下油，油溫適當時下鍋，反覆炸三次，直到外殼變色，出鍋，控油，最後撒上椒鹽。一道香氣四溢的椒鹽皮皮蝦就出爐了。
垂涎欲滴的鮮味，簡單質樸的食材，都是大自然的饋贈。今天18:20，《世界潮我看》邀你一起感受舌尖上的盎然，尋味屬於春天的鮮滋味！
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每週三18:20
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監製/任帥
主編/黎晶
編輯/李蕾蕾 朱自華（實習）
文案/李蕾蕾 朱自華（實習）
視頻/侯小芹 夏靜婷
