食品安全應知應會
一、食品安全五要點
1.保持清潔；
2.生熟分開；
3.燒熟煮透；
4.注意存放；
5.材料安全。
二、如何鑑別注水肉
1.觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。
2.吸水紙檢驗法。用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
三、如何選購魚類
1.活魚：可通過魚的外表、遊動的狀態、對外部環境的反應程度來判定魚的活力。正常的魚，口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺，無病害傷跡，體表無血斑洞眼，生命力強；體質好的魚通常都在水的下層正常遊動，用手觸動水中的魚，反應敏銳，能很快掙脫跑掉。體質差的魚都在水的上層，魚嘴貼近水面，尾巴呈下垂狀遊動，如果魚體側身漂浮在水面上，說明這條魚即將死亡。
2.冰鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和汙物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復，肛門凹陷。不新鮮的魚反之。
3.凍魚：鮮魚經低溫凍結後，魚體發硬，其質量優劣不如鮮魚那麼容易鑑別。凍魚的鑑別應從體表、眼球、肌肉組織等幾個方面進行判斷。
四、什麼蔬菜容易導致食物中毒
1.未熟透的西紅柿；
2.帶黑斑的紅薯；
3.發芽的土豆；
4.新鮮的黃花菜；
5.腐爛的生薑；
6.爛掉的白菜；
7.未煮熟的扁豆；
8.久置的南瓜、過老的茄子；
9.發苦的瓜類；
10.不長根的豆芽。
五、哪些情形容易引起食物中毒
1.食品未燒熟煮透，未徹底殺滅致病菌。
2.食品貯存溫度、時間控制不當。有些容易腐敗變質的食品在常溫下貯存超過2個小時，食品中的致病菌就可能大量繁殖。
3.餐具、容器、工具不潔，消毒不徹底，致病菌可能通過餐具汙染食物。
4.交叉汙染。如操作人員接觸食品原料後，雙手未清洗消毒並直接接觸即食食品等。
5.人員帶菌汙染。操作人員帶病上崗，且不嚴格進行手部清洗消毒，容易使食品受到致病菌汙染，引發食物中毒。
來源：南安市市場監督管理局
