紅椒釀肉是湖南，海南等省的地方傳統名菜，屬於湘菜菜系 ，但在海南也有這道菜，做出來的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的選用上。
紅椒釀肉用雞山泡椒精製而成，又有泡椒的香辣，玲瓏透亮，賞心悅目。色香味俱全，肉質鮮嫩，香辣可口。
今天來給大家分享的就是這道湖南人都愛吃的紅椒釀肉的家常做法。
材料
豬肉末300克，蝦米粒、幹香菇粒各10克，紅甜椒、蒜瓣各50克，雞蛋1個（打散）。
調料
剁椒醬250克，醬油、水澱粉、味精、鹽、香油各適量。
做法
①將蝦米粒、幹香菇粒與豬肉末混合在一起，倒入雞蛋液，再加味精、鹽、醬油、水澱粉攪勻，製成肉餡。
②紅甜椒洗淨去蒂，切小口，去籽、瓤，灌肉餡，水澱粉封口。
③油鍋燒熱，下蒜瓣炸香，撈出；下入做法②中的紅甜椒炸至八成熟，撈出瀝油，封口朝下排放蒸碗中，撒上蒜瓣，上籠蒸熟，翻扣於盤中，倒出其汁水備用。
④另起鍋，加少許豬油燒熱，倒入汁水，以大火燒開，放味精、醬油調勻，下水澱粉勾薄芡，倒在紅甜椒上，淋香油即可。
溫馨提示一下大家，烹製此菜，應肥肉和瘦肉搭配，以3:7為宜。
辣椒宜選用體型較圓、肉質厚嫩的紅椒，體型過細、質地過硬的辣椒則不合適。
此外，紅椒也不宜久炸，以免影響口感。
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