今天忽然想吃炒口蘑了，趕緊去早市買一斤去回來解饞，一打聽12一斤還不貴，這蘑菇好像一年到頭都差不多十幾元一斤，沒降過，個頭大點的要15一斤，我基本不買最大的都買中不溜的所以12一斤。不知道大家吃這個口蘑都焯水嗎？我家做這個口蘑從來不焯水的，總感覺一旦焯水就把它的鮮味給流失了，這蘑菇的鮮味真的很足，我超級愛吃這個蘑菇的，不過雖然不焯水，我都是改用油來把它煸軟，然後再跟肉一起炒，特香特好吃。
我每次看到這個口蘑都會想起小時候老聽的那首歌：“採蘑菇的小姑娘揹著一個大竹筐，清早光著小腳丫走遍樹林和山崗”，我也不知道為啥會這樣，好像小時候我都沒見過這種鮮口蘑，只見過罐頭裝的，那蘑菇泡在罐頭裡，有個小傘把，看著就很可愛。現在這種鮮的口蘑已經取代了罐頭了，想吃隨時買很方便，而且也比罐頭裝的鮮味足多了。
我喜歡炒蘑菇時用點豬梅肉，肥瘦相間吃著更嫩，豬肉的香味與蘑菇組合在一起鮮上加鮮特別下飯，再放半個紅椒增色提味成品更漂亮，吃著也更有食慾，出鍋前再撒點蒜末也是個點睛之筆，你們有沒有炒蘑菇出鍋前喜歡放點蒜末提香的？沒試過的建議試試看，真的挺好吃的，特別提味增香。因為蒜末是放進去就出鍋的，所以不要用切生肉的案板切，一定要用熟食案板切哈。還有人喜歡在出鍋前淋點香油，這點我不贊同，我覺得香油味會把蘑菇的鮮味遮住了，所以我不放香油，不知道大家的習慣是啥，歡迎留言分享哈！
所需食材：口蘑400克，豬肉80克，紅椒半個，蔥5克，姜3克，蒜10克，生抽15克，玉米油40克，鹽3克。
製作過程：
1首先把所有食材準備好，我用的是不辣的紅椒，如果你愛吃辣的可以換成紅辣椒，用紅色的主要為調節顏色做好的菜更漂亮也更有食慾，豬肉最好用豬梅肉口感特別嫩。
2先把口蘑洗淨控幹水分切片，紅椒洗淨切不規則片狀，蔥姜切絲，豬梅肉切小片，蒜去皮洗淨拍一下切碎，因為蒜是最後撒鍋裡的所以最好用熟食彩板切單獨放一個小盤子裡。
3把切好的豬肉片放在小碟子里加15克生抽和5克玉米澱粉抓勻醃製一下。
4炒鍋燒熱加入25克玉米油，油熱以後下入切好的口蘑片煸炒，口蘑鮮味很足所以最好不要用水焯，那樣會流失鮮味和營養，我一般用油煸軟再跟肉一起炒，待蘑菇煸軟了就盛出來備用。
5炒鍋再次燒熱加入15克玉米油，油熱下入醃製好的豬梅肉煸炒。
6待豬肉變色後加入切好的蔥薑絲爆鍋，我喜歡後熗鍋，這樣蔥不會糊掉，我這人特別討厭糊蔥花味，所以炒菜都是後熗鍋，你按照你的喜好放就行。
7待蔥姜出香味就下入煸好的口蘑片和紅椒片一起翻炒。
8加入3克鹽繼續翻炒一會兒即可。
9出鍋前加入切好的蒜末翻勻即可。
小提示：口蘑鮮味十足儘量不要用水焯燙，會流失鮮味和營養，用油煸是個不錯的方法。
愛吃辣椒的可以換成紅辣椒一起炒。
最後出鍋前放點蒜末挺提味的，沒試過的可以嘗試一下。
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