香辣椒醬味型是一種全新創新的味型 採用廣東特有的柱候醬做為原料 加上甜麵醬 腐乳等特色原料 成品醬香濃郁 以此為代表的是最新興起的新派川菜 在早些年時候 以糊辣醬香型的味型而創作的水煮沸騰魚和沸騰魚香等菜 紅透了全中國 而後又有人將此種味汁用到更多的原料上 和更多的菜系結合 當然各有各的奇妙 各有各的特別之處
香辣椒醬味型的配製
此種味型用柱候醬、甜麵醬、豆腐乳、白糖、雞精等調製。此菜的特點：糊辣味在川菜味型中，是當之無愧的主力味型，一款糊辣味的“水煮沸騰魚”始於重慶，興於北京，火遍全中國，而“香辣童子雞”把粵菜常用醬與川菜主力味型相結合，更有新奇妙處。
香辣童子雞
原料：童子雞雞腿肉300克，青椒20克，紅椒20克，西芹50克。調料：柱候醬10克，甜麵醬10克，豆腐乳10克，白糖3克，雞精5克，色拉油50克，花椒7克，幹辣椒節20克，薑片5克，蒜片5克，蔥 8克。製法：1、雞腿肉改刀成10克左右的塊，放入柱侯醬、甜麵醬、豆腐乳碼味20分鐘，西芹、青紅椒改刀成菱形塊，蔥切塊。2、鍋中下油燒至六成熱，下花椒、幹辣椒大火煸香後下入雞腿肉，中火煸炒1分鐘，加入薑片、蒜片、蔥、西芹、青紅椒塊及白糖、雞精翻炒均勻起鍋即成。特點：醬香濃郁，色澤暗紅。
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